jeudi 29 janvier 2015

ROULES DE SOLES AU SAUMON ET EPINARDS

  Une belle entrée de Sophie d'Aurillac, de l'émmission UN DINER PRESQUE PARFAIT. Sophie a 24 ans, elle est assistante sociale. La jeune femme est également sourcière. Ingrédients : 10 filets de sole, 10 petits morceaux de saumon, épinards frais, aromate, vin blanc, crème liquide, 1 oignon.          Pour le poisson : enrouler le filet de sole autour du saumon et maintenir les rouleaux avec une pique en bois. Réaliser une marinade avec de l’eau parfumée au bouillon de poisson et des... [Lire la suite]
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mardi 24 septembre 2013

FLAN NORMAND

Ingrédients : 1 camembert, 2 pommes, 4 oeufs, 25 cl de lait, 25 cl de crème liquide, 1/4 de c à c de curry, sel, poivre. Enlever la croûte du camembert et le couper en petits morceaux. Eplucher, épépiner et couper en petits morceaux les pommes. Battre les oeufs, le lait et la crème. Ajouter le curry. Incorporer les pommes et le fromage. Assaisonner. Répartir l'appareil dans 4 ramequins beurrés. Cuire au bain-marie au four th 180°. Cuire 20 minutes. Servir tiède.
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mercredi 29 juin 2011

CREME BRULEE AU BEAUFORT DE MARC VEYRAT

  Ingrédients : 200 g de crème, 120 g de lait, 4 jaunes d’œufs, 100 g de fromage de Beaufort, quelques noix concassées, sel, sucre, sucre roux, poivre. Ingrédients accompagnement : épinards frais, huile de noix ou huile d’olive.            Faire bouillir quelques minutes le lait et la crème à la casserole.            Séparer 4 jaunes d’œufs, les battre. Incorporer aux jaunes le lait et la crème, ajouter le beaufort, puis... [Lire la suite]
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dimanche 22 mai 2011

FEUILLETES AU FROMAGE DE CHEVRE D'ANDREA

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jeudi 28 octobre 2010

JOLI PAPILLON

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vendredi 24 septembre 2010

PÊCHES FRAICHES AU THON

J'avais donné la recette des pêches au thon avec des pêches en boite. Là, c'est avec des pêches fraîches que j'ébouillante, épluche, en coupe en morceaux. Je les dépose autour d'un plat avec au milieu du thon mayonnaise. Mayonnaise maison bien sur !
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lundi 26 juillet 2010

PRESSE DE TOMATES POIVRONS ET MOZZARELLA

Ingrédients : 8 tomates, 2 poivrons rouges, 1/2 botte de basilic, 1 boule de mozzarella, origan, huile d'olive, sel, poivre.   Monder les tomates pour retirer facilement leur peau. Ôter la peau des poivrons. Découper les tomates en rondelles et les poivrons en lanières. Assaisonner d'huile d'olive, de sel, de poivre et d'origan. Tailler la mozzarella en tranches d'un demi centimètre. Monter en terrine en alternant poivron, tomate, mozzarella et basilic. Placer sur le dessus une fine feuille de film alimentaire et un poids... [Lire la suite]
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dimanche 11 juillet 2010

TERRINE DE FOIES DE VOLAILLE DE GERARD VIE

Ingrédients : 150 g de foies de volaille, 450 g de chair à saucisse, 6 fines tranches de lard de poitrine, 10 cl de porto, thym, laurier.   Flamber le Porto. Le mélanger à la chair à saucisse. Dénerver les foies de volailles. Saler. Faire sauter vivement à la poêle. Découper en tout petits dés, puis mélanger à la farce. Larder la terrine et y déposer la farce. Laisser reposer 24 h au frais. Préchauffer le four à th 160°. Déposer 3 feuilles de laurier et de thym sur la terrine. Couvrir du couvercle ou de papier d’aluminium,... [Lire la suite]
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lundi 14 juin 2010

LES PÊCHES AU THON

Ingrédients : 1 jaune d'oeuf, 1 c à s de moutarde, huile de tournesol, de pépins de raisins ou d'arachides, sel, poivre, 1 boite de thon au naturel, 1 boite de pêches au sirop, du paprika. Egoutter les demies pêches et le thon. Fouetter le jaune d'oeuf avec la moutarde. Incorporer l'huile en filet. Assaisonner. Mélanger cette mayonnaise au thon. Remplir le centre des demies pêches de cette préparation. Dresser sur le plat de service. Saupoudrer de paprika. Servir bien frais. Présentées ici avec au centre du plat de la macédoine... [Lire la suite]
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lundi 17 mai 2010

COUPES AVOCAT ET SAUMON FUME

Ingrédients : 4 avocats, 200 g de fromage blanc, 4 c à s de crème fraîche, 1 pêche ou deux tranches d’ananas, 3 tranches de saumon fumé, 1 jus de citron, sel et poivre,1 tomate, 1 cornichon.            Eplucher et couper la pêche en petits morceaux, les citronner. Ecraser la chair des avocats avec du jus de citron, du sel, du poivre et le Tabasco. Mélanger le fromage blanc et la crème battue, saler et poivrer. Couper le saumon en lanières.  Au fond de la coupe, mettre des morceaux de... [Lire la suite]
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