samedi 26 janvier 2013

TARTE AUX POIREAUX DE LA BOULANGERIE DELBASSE

  Ingrédients pâte levée :  180 g de farine, 15 g de lait, 15 g d’eau, 10 sucre, 20 g de levure de boulanger, 3 g de sel, 1 œuf, 80 g de beurre à température ambiante. Ingrédients garniture : 500 g de poireaux en tronçons, 90 g de lardons, 35 g d’échalotes ciselées, 5 g de sel, 3 œufs, 500 g de crème liquide, gruyère râpé.               Faire un puits avec la farine, le sucre et le sel. Y verser l’eau, le lait tiède dans lequel la levure aura... [Lire la suite]
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samedi 31 mars 2012

STEAK AU FROMAGE ET LARDONS

Pour avoir participer à un jeu je devrais recevoir 36 recettes d'aminautes, je vous donnerai ces recettes au fur et à mesure des entrées. Voila la 5e recette, elle me vient de Patricia CASSIMON : Ingrédients : 4 steaks, 100 g lard fumé, 2 échalotes émincées, 150 g de fromage à l'ail et aux fines herbes, 20 cl de bouillon de viande, 2 c à s d'huile d'olive, 1 c à s de beurre, 1 c à s de farine, set et poivre.              Dans une poêle, cuire le lard fumé émincé avec les... [Lire la suite]
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samedi 25 février 2012

FILET MIGNON DE PORC A LA KALINKA

Ingrédients : 1 filet mignon de porc, 2 échalotes émincées, 200 g de lardons fumés, 12 pruneaux, 1 petit morceau de gingembre, 1 petit zeste d’orange, 30 cl de porto, 10 cl de bouillon de volaille, 1 c à s de Sauceline, 2 c à s de mascarpone, beurre,  thym, sel, poivre.                            Faire revenir dans un peu de beurre. Une fois qu'ils sont dorés, les réserver dans une assiette à... [Lire la suite]
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jeudi 16 février 2012

SPAGHETTIS A LA KALINKA

Ingrédients : spaghettis, 250 g de crème épaisse, 100 g de lardons fumé, 1 blanc de poireau émincé, 1 c à s de moutarde, 10 cl de vin blanc sec, muscade, aneth, sel, poivre.           Dans une poêle, faire suer à sec les lardons, ajouter le blanc de poireau. Mouiller avec le vin et laisser évaporer. Ajouter la crème, mélanger. Porter à ébullition. Saler, poivrer. Saupoudrer d’un peu de muscade et d’aneth. Hors du feu ajouter la moutarde.        ... [Lire la suite]
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mercredi 30 novembre 2011

POULET CONFIT AUX CHICONS ET A LA BIERE

Une belle recette d'Yvan CADIOU : Ingrédients : 1 poulet coupé en morceaux, 150 g de lardons fumés, 2 oignons émincés, 1 c à s de cumin en grains, 66 cl de bière,  8 chicons, 1 pomme râpée, 1 boudin blanc en cubes, 1 citron persil haché, 2 c à s de crème fraiche, sel, poivre.    Dans une cocotte, faire dorer les morceaux de poulet et les lardons saupoudrer du cumin, ajouter les oignons et assaisonner. Couvrir et laisser mijoter à couvert 10 minutes. Ajouter les chicons, arroser de jus de citron et laisser... [Lire la suite]
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mardi 29 mars 2011

SALADE DE POMMES DE TERRE AU LARD

L'orignialité de cette salade, toute simple, est qu'il ne faut pas d'huile. Ingrédients : 1 kilo de pommes de terre à chair ferme, 3 c à s de vinaigre, 200 g de lardons fumés,  20 cl de bouillon, 1 oignon émincé, sel, poivre persil haché, ciboulette hachée.    Cuire les pommes de terre à l’eau salée. Les éplucher et les couper en rondelles. Les mettre dans un saladier. Saler et poivrer. Verser le vinaigre mélangé au bouillon. Ajouter l’oignon et les lardons rissolés dans un peu de beurre ou à sec. Saupoudrer de... [Lire la suite]
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mercredi 9 mars 2011

BLANCS DE POULET CHTIMI

Ingrédients : 4 blancs de poulet, 200 g de lard fumé, 1 oignon, 20 cl de vin blanc, 1 boite de crème de Maroilles, 20 cl de crème liquide, 1 bouillon cube, noix de muscade, estragon thym beurre sel poivre.           Dans une sauteuse faire dorer les blancs de poulet dans le beurre, ajouter l’oignon émincé et le lard coupé en lardons. Saler très peu, poivrer. Mouiller du vin blanc, ajouter le bouillon cube écrasé. Donner un bouillon. Ajouter le fromage et la crème. Mélanger. Saupoudrer de noix de... [Lire la suite]
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vendredi 25 février 2011

BLANCS DE POULET AUX LARDONS ET A LA TOMATE A LA KALINKA

Ingrédients : 2 blancs de poulet, 2 tranches de lard fumés coupé en lardons, 1 boite de pulpe de tomate, 1 oignon émincé, 2 gousses d’ail écrasées, thym, 1 feuille de laurier, persil haché,  6 champignons de Paris, 1 c à s de concentré de tomates, 1 cube de bouillon de volaille, 50 g de féta, 10 cl de crème, huile d’olive, sel, poivre.   Émincer les blancs de poulet et les lardons, ajouter  l'oignon et les faire dorer dans l’huile d’olive, dans une poêle à feu vif. Ajouter, l’ail, la... [Lire la suite]
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mardi 22 février 2011

SAUCE POUR PÂTES A LA KALINKA

  Ingrédients : 2 tranches de lard fumé coupées en lardons, 1/2 poivron vert épluché et coupé en morceaux, 4 tomates mondées, 250 g de champignons, thym, 1 feuille de laurier, ciboulette ciselée, 10 cl de vin blanc, 10 cl de bouillon de volaille, sel, poivre. Dans une casserole, faire frire les lardons, puis l'oignon. Ajouter les légumes, le laurier, saupoudrer de thym, assaisonner. Mouiller avec le vin blanc et le bouillon. Donner un bouillon, puis laisser mijoter 30 minutes. Saupoudrer de ciboulette. Verser sur des pâtes.Les... [Lire la suite]
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jeudi 3 février 2011

CACASSE ARDENNAISE

La cacasse est un plat emblématique des Ardennes. Il s'agit en fait d'une simple fricassée de pommes de terre au lard. Sans viande, on l'appelle la cacasse à cul nu !!! Avec ou sans viande, c'est délicieux.   Ingrédients : 1,5 kg de pommes de terre à chair ferme, 4 tranches de lard fumé, 3 oignons émincés, 2 c à s de farine, 2 gousses d'ail, sel, poivre, bouillon, 2 branches de thym, 2 feuilles de laurier.   Dans une cocotte, faire revenir les tranches de lard. Une fois bien dorées, réserver.  Faire blondir les... [Lire la suite]
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