samedi 29 janvier 2011

EMINCE DE DINDE A LA KALINKA

Ingrédients : 800 g d'émincé de dinde, 1 tranche de lard fumé coupé en lardons, 1 oignon émincé, 1 blanc de poireau en tronçons, 2 gousses d'ail écrasée, 4 tomates, 1 poivron en lamelles, 20 cl de vin blanc, 20 cl de bouillon, thym, laurier, sel et poivre. Dans une cocotte, faire revenir la viande, les lardons, le blanc de poireau et l'oignon. Mouiller du vin et du bouillon. Ajouter les tomates sans la peau coupées en morceaux, le poivron, le thym, le laurier et assaisonner. Laisser mijoter 2 heures à feu doux.
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mardi 18 janvier 2011

PAUPIETTE DE DINDE A LA KALINKA

Ingrédients : 4 escalopes de dinde, 250 g de hachis de porc, 1 fines tranches de lard fumé,1 boule de mozzarella, moutarde, 1 oignon émincé, 1 boite d’olives vertes, 8 champignons, 25 cl de vin blanc, 10 cl de bouillon, de volaille, persillade, gingembre thym, laurier,beurre  et huile, sel poivre.    Etaler les escalopes à l’aide d’un marteau à viande. Les caresser d’un peu de moutarde. Poivrer et saler très légèrement.     Malaxer le hachis avec la persillade, 2 champignons 8 olives et coupés... [Lire la suite]
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dimanche 16 janvier 2011

COEUR CASSELOIS

Une recette trouvée dans la voix du nord : Ingrédients : 250 g hachis de porc, 1 kg de pommes, 200 g de lardons fumés, 3 oignons, 1 pâte brisée…ou feuilletée, 1 pincée de cumin, sel et poivre.   Faire revenir à la poêle les lardons le hachis de porc et épices Travaillez grossièrement les pommes en compote et ajouter le cumin Sur le fond de tarte brisée ou feuilletée, entre deux couches de compote de pommes, déposer la préparation oignon, lardons, hachis. Cuire environ 45 minutes.
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mardi 11 janvier 2011

SUPRÊMES DE POULET AU MAROILLES EN ROBE DE LARD

Une recette  de J.-L. Petiau de La Tête de l'Art à Lille   Ingrédients : 4 suprêmes de poulet jaune avec la peau et le petit manchon, fromage de Maroilles, très fines tranches de lard fumé,  bière Trois Monts, crème liquide, sel, poivre, chapelure de pain d'épices.  Faire la chapelure de pain d'épice : passer au four les tranches de pain d'épice, puis au rouleau ou au robot pour les transformer en chapelure.   Pocher les suprêmes de volaille avec la peau : un frémissement dans un bouillon de... [Lire la suite]
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dimanche 14 novembre 2010

SPAGHETTIS GISELE

Ingrédients : 500 g de spaghetti, 100 g de boeuf haché, 50 g de lard haché, 2 oignons, 1 bouquet garni, 20 cl de vin blanc, 20 cl de bouillon, 5 cl de vermouth blanc, 6 c à s d’huile d’olive, 3 c à s de concentré de tomates, sel, poivre.            Faire revenir les oignons émincée avec 4 c à s d’huile d’olive. Dés qu’ils commencent à prendre couleur ; ajouter le boeuf et le lard fumé. Mouiller avec le bouillon et le vin blanc. Assaisonner, ajouter un bouquet garni, le concentré... [Lire la suite]
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vendredi 5 février 2010

MAROILETTE DES CHTIMIS

Blason de la ville de Maroilles Ingrédients  : 1 kg de pommes de terre à chair ferme, de type charlotte ou amandine,   maroilles,  300 g de lardons fumés, 3  oignons moyens, 2 5 cl de crème fraiche liquide, 2 5 cl de vin blanc, 2  gousses d'ail, beurre, estragon séché,  gros sel et poivre du moulin.  Cuire les pommes de terre avec leur peau dans une casserole dans de l’eau salée, les égoutter et les laisser tiédir.   Peler et émincer les oignons finement. Détailler le... [Lire la suite]
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mercredi 3 février 2010

ZUURKOOLSCHOTEL

Ingrédients : 500 g choucroute cuite, 500 g bœuf haché, 200 g de lardons salés, 1 kg pommes de terre, ½  pot de Tartare ou Boursin, 200 g crème fraîche, 50 cl lait, gruyère ou emmental râpé, poignée de raisins secs, beurre.  Le plat de 20 x 20 x 5 cm, se compose en 3 couches. Sur le fond d'un plat étaler la choucroute. Eparpiller les raisins secs par dessus.  Cuire les lardons dans un poêle, quand ils commencent à prendre de la couleur, baisser le feu et ajouter le bœuf haché. Cuire la viande doucement en... [Lire la suite]
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dimanche 15 novembre 2009

RAGOÛT POLONAIS

Ingrédients : 1 kg de pommes de terre, 200 g de poitrine de porc fumée coupée en  lardons,  20 cl de bouillon, 20 cl de vin blanc sec, 1 c à s de saindoux, 1 oignon, 2 gousses d’ail, 1 feuille de laurier, 1 branche de thym, aneth, sel, poivre, 2 c à s de Sauceline.      Dans une cocotte, faire revenir l’oignon émincé et les lardons. Ajouter les pommes de terre coupées en gros dés et l’ail écrasé. Bien mélanger, mouiller avec le bouillon et le vin blanc. Ajouter les aromates. Laisser mijoter 1h 30 à... [Lire la suite]
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vendredi 6 novembre 2009

LAPIN AU VIN BLANC

  Ingrédients : 1 beau lapin en morceaux, 30 cl de vin blanc sec, 100 g de lardons fumés, 2 carottes, 1 oignon, 1 morceau de céleri branche, 2 clou de girofle, 2 baies de genièvre, 1/2 c à c de genièvre, du thym, 1 feuilles de laurier, 1 bouillon cube, farine, sel, poivre, Sauceline. 300 g de champignons de paris en accompagnement. Dans une cocotte faire roussir les morceaux de farine passés dans la farine. Les ôter et faire revenir les lardons, et les légumes coupés en mirepoix. Verser le genièvre et mélanger. Déposer la... [Lire la suite]
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vendredi 14 novembre 2008

SALADE PAYSANNE AUX CHICONS

Ingrédients : 400 g d’endives, 400 g de pommes de terre à chair ferme, 2 c à s de vinaigre de vin blanc, 150 g de lardons fumés, 1 oignon, 1 bouquet de ciboulette, 1 bouquet de persil, 4 c à s d’huile, sel, poivre.    Cuire les pommes de terre avec leur peau dans de l’eau salée. Les éplucher. Les couper en rondelles.  Parer les endives, ôter le petit cône de la base. Et couper les endives en rondelles. Les mettre dans un saladier et les arroser d’une demi-cuillère à soupe de vinaigre. Saler et poivrer. Peler et... [Lire la suite]
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