vendredi 12 février 2021

BOEUF AUX POIREAUX A LA BIERE

  Une recette  de Guillaume Dubus Producteur légumier à Sailly Les Lannoy : Ingrédients : 1,250 kg de paleron, 1,250 kg de blanc de poireaux, 1 litre de bière blonde, 1 bouquet garni, sel, poivre, 2 c à s de farine fluide, beurre.                   Couper la viande en gros cubes, les fariner et faire rissoler dans le beurre. Couper les poireaux en tronçons d’un centimètre, les ajouter à la viande. Mouiller de bière et porter à... [Lire la suite]
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lundi 7 décembre 2020

FRAISE DE VEAU AU GRATIN

  Ingrédients : 700 g de fraise de veau, sel, poivre, thym, laurier, 5 oignons émincés, 2 gousses d'ail, 3 oeufs, 50 g de beurre, 1 c à s de farine, 15 cl de vin blanc, 10 cl de bouillon, 1 c à s de vinaigre de vin, 1 c à s de persil haché, 80 g de gruyère râpé, 80 g de chapelure.                        Fondre le beurre dans une casserole et ajouter les oignons. Les laisser fondre doucement en remuant, singer et   remuer... [Lire la suite]
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jeudi 25 janvier 2018

POÊLEE CAMPAGNARDE A LA KALINKA

Ingrédients : 150 g de lard fumé, 300 g de champignons de Paris en lamelles, 4 pommes de terre rouges, 1 gousse d’ail écrasée, 10 cl de vin blanc sec, 20 cl de bouillon, 1 échalote émincée, persil haché, sel, poivre.                 Cuire les pommes de terre à l’eau salée. Les peler et les couper en morceaux.      Dans une poêle, faire suer le lardons à secs, ajouter l’ail, l’échalote, les champignons et les pommes de terre. Mouiller avec le vin blanc,... [Lire la suite]
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mercredi 23 novembre 2016

RÔTI DE DINDE FARCI A LA KALINKA

Ingrédients : 1 rôti de dinde farci, 200 g de lardons fumés, 1 oignon émincé, 250 g de champignons en gros morceaux, 2 tomates, 20 cl de vin blanc, 1 bouillon cube de volaille, herbes de Provence, huile d'olive et beurre, sel et poivre, Sauceline. Dans une cocotte en fonte, faire revenir le rôti sur toutes ses faces, ajouter les lardons et l'oignon. Déglacer avec le vin blanc, ajouter les tomates réduites en purée et le cube. Saupoudrer des herbes de Provences, de sel et de poivre. Entourer des champignons. Laisser mijoter 1... [Lire la suite]
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lundi 1 août 2016

PAËLLA DE KALINKA

 Ingrédients : 6 pilons de poulet, 3 poivrons (1 rouge, 1 vert et 1 jaune) en morceaux, 500 g de poisson blanc en cubes, 1 litre de moules, 400 g anneaux d'encornets, 30 bouquets, 250 g de petits pois congelés, 1 chorizo fort en rondelles épaisses, 2 gousses d'ail écrasées, 20 cl de vin blanc sec, 1 boite de tomates pelées, 600 g de riz grains longs, 1 sachet d'épices à paêlla, 4 g de pistils de safran, 2 à 3 litres de bouillon, huile d'olive, sel, poivre, herbes de Provence, 2 citrons, persil haché.  Dans une... [Lire la suite]
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lundi 14 mars 2016

MAGRET DE CANARD AU MADERE POUR DEUX AMOUREUX (recette d'Andréa)

 Ingrédients : 1 magret de canard, 1 verre de madère, 15 cl de crème fraiche liquide, sel et poivre.          Dans une poêle cuire le magret coupé en tranches sans matière grasse du côté peau, les retourner jusqu'à la cuisson désirée. Assaisonner. Ajouter le madère dans la poêle. Lier avec la crème fraîche et laisser réduire la sauce. Mélanger. Et servir dans deux assiettes bien chaudes ou pourquoi pas dans une seule ?
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lundi 29 février 2016

ROULES DE CH'NORD AU MAROILLES

Une recette de  Nicolas du Cabaret « Le Canon d’or » à Lambersart   Ingrédients : 5 escalopes de dinde de 100 à 150 g                  500 g de hachis de porc                      2 échalotes                     ½... [Lire la suite]
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mardi 27 janvier 2015

RAGOÛT POMMES DE TERRE, POULET ET CHORIZO

Ingrédients : 500 g de pommes de terre, 4 tomates, 4 blancs de poulet, 2 chorizo, 250 g de petits oignons, 2 gousses d’ail, harissa, 1 pincée de piment, 3 c à s de Xérès, zeste et jus d’une orange, graines de cumin grillées, crème fraîche.   Peler et couper en cubes les pommes de terre, peler et hacher les tomates.  Dans une poêle faire chauffer l’huile, ajouter les cubes de pommes de terre et les oignons, faire revenir pendant 10 minutes. Ajouter l’ail écrasé. Ajouter les blancs de poulet et le chorizo en morceaux, les... [Lire la suite]
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dimanche 4 mai 2014

ANDOUILLETTES SUR LIT DE CHICONS A LA TOMME DE CAMBRAI DE PEPEE LE MATT

  Ingrédients : 4 andouillettes de Cambrai, 3 échalotes, 2 pincées de vergeoise blonde, 4 cl de genièvre, 4 chicons, 300 g de tomme de Cambrai.          Dans une cocotte avec l’huile et le beurre, faire rissoler les échalotes avec les pincées de sucre, y ajouter les andouillettes coupées en tronçons et flamber avec les quatre centilitres de genièvre. Vider la cocotte et réserver.         Dans cette même cocotte, faire sauter les... [Lire la suite]
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jeudi 17 avril 2014

RÔTI DE VEAU SURPRISE DE MICHEL OLIVER

Ingrédients : 1 rôti de veau, 10 tranches de fromage, 10 tranches de bacon, 20 cl de crème liquide, ciboulette, 10 cl d’eau, 2 c à s d’huile d’olive, sel, poivre.     Dans une poêle, faire roussir le rôti salé et poivré dans l’huile. Le laisser refroidir sur une planche à découper.     Jeter la graisse de la poêle, la remettre sur le feu, déglacer avec l’eau. Mélanger et laisser à ébullition 3 minutes. Passer au chinois.     Préchauffer le four th 270°.     Couper le... [Lire la suite]
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