mercredi 23 mars 2011

OMELETTE AU FROMAGE DE CHEVRE ET CEPES DE MARC VEYRAT

 Ingrédients : 3 œufs,1 fromage de chèvre, 4 cèpes, 2 pommes de terre, 1 c à s de crème liquide, 1/2 gousse d’ail, cerfeuil, 1 c à s d’huile d’olive, beurre, sel, poivre.           Peler les pommes de terre. Faire des tranches fines à la mandoline. Faire des ronds avec un emporte-pièce. Faire cuire en 2 rosaces dans le beurre, des deux côtés. Saler et poivrer.         Poêler les cèpes, coupés en lamelles, dans l’huile d’olive, avec l’ail. Saler... [Lire la suite]
Posté par Kalinka à 07:17 - - Commentaires [7] - Permalien [#]
Tags : , , ,

mardi 22 mars 2011

VOLAILLE DEMI DEUIL DE MATHIEU VIANNAY

Ingrédients : 1 volaille de Bresse de 1,7kg, 12 lamelles de truffe, 3 litres de bouillon de volaille, ½ litre de crème liquide, 150 g de beurre, fleur de sel, 8 minis carottes, 8 minis navets, 8 choux de Bruxelles. Pots de condiments : Cerises au vinaigre, Cornichons, Vinaigrette à la truffe avec les parures de truffes. Glisser sous la peau les lamelles de truffe et la rouler dans un film alimentaire. Pocher à 70° dans le bouillon pendant 3 heures. Egoutter et réserver la volaille au chaud. Faire la sauce suprême : Réduire la... [Lire la suite]
Posté par Kalinka à 00:01 - - Commentaires [6] - Permalien [#]
Tags : , ,
lundi 14 mars 2011

CUISSES DE POULET A LA MAMIE JACQUELINE

Ingrédients : 6 cuisses de poulet, 1 oignon émincé, 25 cl de vin blanc, 50 cl de crème fraîche,  1 bouillon cube de volaille, 1 feuille de laurier, thym, 1 c à s de moutarde, gruyère râpé, sel, poivre.    Dans une cocotte faire roussir les cuisses de poulet avec l’oignon, jeter la graisse. Saler, poivrer, mouiller du vin blanc, ajouter le bouillon cube,  le laurier, saupoudrer de thym, Laisser mijoter à couvert 30 minutes. Ajouter le crème. Laisser mijoter 15 minutes.Hors du feu ajouter la moutarde. ... [Lire la suite]
Posté par Kalinka à 10:05 - - Commentaires [9] - Permalien [#]
Tags : , ,
vendredi 11 mars 2011

POMMES DE TERRE FARCIES EN GRATIN D’APPENZELL

J'ai trouvé cette recette dans le magasine guide cuisine de mars 1999 Ingrédients : 4 grosses pommes de terre Bintje, 400 g de champignons de Paris, 2 tranches de jambon épaisses, 2 gousses d'ail hachées, 10 cl de crème fraîche, 100 g d'Appenzell râpé, 1 c à s de persil plat ciselé, 2 feuilles de laurier, 80 g de beurre, 1 pincée de noix de muscade râpée, sel, poivre du moulin.     Peler les pommes de terre. Les blanchir 8 minutes dans de l'eau bouillante salée, les rafraîchir et les essuyez. Couper un couvercle... [Lire la suite]
Posté par Kalinka à 07:02 - - Commentaires [7] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
mercredi 9 mars 2011

BLANCS DE POULET CHTIMI

Ingrédients : 4 blancs de poulet, 200 g de lard fumé, 1 oignon, 20 cl de vin blanc, 1 boite de crème de Maroilles, 20 cl de crème liquide, 1 bouillon cube, noix de muscade, estragon thym beurre sel poivre.           Dans une sauteuse faire dorer les blancs de poulet dans le beurre, ajouter l’oignon émincé et le lard coupé en lardons. Saler très peu, poivrer. Mouiller du vin blanc, ajouter le bouillon cube écrasé. Donner un bouillon. Ajouter le fromage et la crème. Mélanger. Saupoudrer de noix de... [Lire la suite]
Posté par Kalinka à 09:00 - - Commentaires [13] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
lundi 7 mars 2011

BOEUF BOURGUIGNON DE JULIA CHILD

 Je viens de regarder un magnifique film, que toutes les bloggeuses qui aiment cuisiner devraient regarder : JULIE ET JULIA J'ai découvert un être formidable plein de vie et de ténacité :  Julia Child, est née en 1912 en Californie. Elle a écrit un ouvrage co-écrit avec Louise Bertholle et Simone Beck : Mastering the Art of French Cooking. Elle est morte Een 2004.   Ingrédients : 170 g de lard coupé en lardons, 1,3 kg de boeuf, beurre, 1 oignon émincé, 1 grosse carotte en fines rondelles, 75 cl de vin... [Lire la suite]
Posté par Kalinka à 07:41 - - Commentaires [15] - Permalien [#]
Tags : , , , ,

dimanche 6 mars 2011

BOULETTES D'EMILIE LA MERE D'ANDREA

Ingrédients : viande de pot au feu : paleron, gîte, jarret, légumes du pot au feu : carottes, oignon piqué de clou de girofle, poireaux, cèleri et pommes de terre du pot au feu, 2 œufs, 2 grains d'ail, sel, poivre, farine.                     ... [Lire la suite]
Posté par Kalinka à 18:53 - - Commentaires [13] - Permalien [#]
Tags : , ,
vendredi 25 février 2011

BLANCS DE POULET AUX LARDONS ET A LA TOMATE A LA KALINKA

Ingrédients : 2 blancs de poulet, 2 tranches de lard fumés coupé en lardons, 1 boite de pulpe de tomate, 1 oignon émincé, 2 gousses d’ail écrasées, thym, 1 feuille de laurier, persil haché,  6 champignons de Paris, 1 c à s de concentré de tomates, 1 cube de bouillon de volaille, 50 g de féta, 10 cl de crème, huile d’olive, sel, poivre.   Émincer les blancs de poulet et les lardons, ajouter  l'oignon et les faire dorer dans l’huile d’olive, dans une poêle à feu vif. Ajouter, l’ail, la... [Lire la suite]
Posté par Kalinka à 06:44 - - Commentaires [11] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
jeudi 24 février 2011

LAPIN AUX SPECULOOS ET BIERE

Ingrédients : 1 lapin, 1 oignon, 33 cl de bière, 6 spéculos, 2 c à s d'huile, 1 noix de beurre, 1 bouquet garni (persil, thym, laurier), sel et poivre, moutarde.   Badigeonner les morceaux de lapin avec la moutarde. Faire revenir l'oignon haché dans la matière grasse. Ajouter les morceaux de lapin et les faire dorer de tous côtés. Déposer le bouquet garni, verser la bière et un peu d'eau à hauteur. Faire cuire à feu doux, à couvert, pendant 1 h 15. Si nécessaire, ajouter encore un peu de bière. Saler, poivrer. Ajouter les... [Lire la suite]
Posté par Kalinka à 07:49 - - Commentaires [10] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
jeudi 17 février 2011

ROLADY A LA KALINKA

Une belle recette de ma chère Pologne :     Ingrédients : 4 steaks coupés très fins, 4 tranches de lard fumé, 2 cervelas, 1 oignon émincé, 1 gousse d’ail écrasée, champignons en boite ou frais, 10 cl de vin blanc sec, 10 cl de bouillon de boeuf, 2 c à s de maïzena, sel, poivre, laurier, persil, thym. Poser une tranche de lard fumé sur les steaks, puis le demi cervelas. Rouler. Lier avec de la ficelle de cuisine. Dans une sauteuse, faire roussir dans le beurre et l’huile les rolady. Ajouter l’oignon. Retirer la... [Lire la suite]
Posté par Kalinka à 07:19 - - Commentaires [12] - Permalien [#]
Tags : , , , ,