vendredi 21 janvier 2011

DORADE FARCIE AUX PETITES CREVETTES

Une recette qui m'a été proposée par mon poissonnier :
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jeudi 20 janvier 2011

LIVRE DE PEPEE LE MAT ET UNE DE SES RECETTES : LA CARBONNADE DE 7 HEURES

Un beau livre de plus de 50 recettes du terroir chtimi, où vous trouverez cette belle recette de carbonnade. Ingrédients : 4 kg plus ou moins de viande de bœuf paleron, macreuse,… coupée en morceaux de ¾ cm, 2/3 os à la moelle ou 1 morceau de poitrine de lard frais, 200 g de saindoux,  3 gros oignons émincés, 3 c à s de cassonade, 1 litre de bière ambrée ou brune, 12 c à s de farine, 200 g de pain d’épices, 15 cl de vinaigre d’alcool, moutarde, sel, poivre, bouquet garni laurier/thym.      Dans une poêle... [Lire la suite]
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mardi 18 janvier 2011

PAUPIETTE DE DINDE A LA KALINKA

Ingrédients : 4 escalopes de dinde, 250 g de hachis de porc, 1 fines tranches de lard fumé,1 boule de mozzarella, moutarde, 1 oignon émincé, 1 boite d’olives vertes, 8 champignons, 25 cl de vin blanc, 10 cl de bouillon, de volaille, persillade, gingembre thym, laurier,beurre  et huile, sel poivre.    Etaler les escalopes à l’aide d’un marteau à viande. Les caresser d’un peu de moutarde. Poivrer et saler très légèrement.     Malaxer le hachis avec la persillade, 2 champignons 8 olives et coupés... [Lire la suite]
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dimanche 16 janvier 2011

COEUR CASSELOIS

Une recette trouvée dans la voix du nord : Ingrédients : 250 g hachis de porc, 1 kg de pommes, 200 g de lardons fumés, 3 oignons, 1 pâte brisée…ou feuilletée, 1 pincée de cumin, sel et poivre.   Faire revenir à la poêle les lardons le hachis de porc et épices Travaillez grossièrement les pommes en compote et ajouter le cumin Sur le fond de tarte brisée ou feuilletée, entre deux couches de compote de pommes, déposer la préparation oignon, lardons, hachis. Cuire environ 45 minutes.
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mardi 11 janvier 2011

SUPRÊMES DE POULET AU MAROILLES EN ROBE DE LARD

Une recette  de J.-L. Petiau de La Tête de l'Art à Lille   Ingrédients : 4 suprêmes de poulet jaune avec la peau et le petit manchon, fromage de Maroilles, très fines tranches de lard fumé,  bière Trois Monts, crème liquide, sel, poivre, chapelure de pain d'épices.  Faire la chapelure de pain d'épice : passer au four les tranches de pain d'épice, puis au rouleau ou au robot pour les transformer en chapelure.   Pocher les suprêmes de volaille avec la peau : un frémissement dans un bouillon de... [Lire la suite]
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lundi 29 novembre 2010

PAUPIETTES DE SAUMON

Ingrédients : 4 escalopes de saumon de 150 g chacune environ, 250 g de filet de merlan, 20 cl de crème fraîche, 2 œufs entiers, 1 c à c d’estragon, 1 pincée de basilic, 150 g de beurre, 1 c à s d’échalotes hachées, 20 cl de vin blanc sec. Faire un court-bouillon.  Mixer les filets de poisson blanc, les œufs, la crème fraîche, le basilic. Saler et poivrer.  Étaler les escalopes de saumon sur le plan de travail Partagez la farce en 4 parts, disposer au centre de chaque escalope. Plier les escalopes de façon à... [Lire la suite]
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lundi 22 novembre 2010

RAGOÛT DE CANARD ET POMMES DE TERRE A LA KALINKA

Ingrédients : 8 manchons de canard, 800 g de pommes de terre à chair ferme, 1 blanc de poireau en tronçons, 1 oignon émincé, 2 gousses d'ail écrasées, beurre, 25 cl de vin blanc sec, 20 cl de bouillon, 1 tranche de lard fumé en lardons, thym, laurier, aneth, sel et poivre. Dans une cocotte, faire revenir la viande dans du beurre, puis les oignons et le poireau. Ajouter les pommes de terre pelées et coupées en morceaux. Mouiller du vin et du bouillon. Saupoudrer de l'ail, du thym, de l'aneth, ajouter le laurier et assaisonner. ... [Lire la suite]
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mardi 16 novembre 2010

POULET AUX LEGUMES EN CONSERVE

Ingrédients : 2 pattes de poulet, 1 boite de garniture de légumes Daucy, 25 cl de vin blanc, 3 c à s de poudre de soupe lyophilisée à l'oignon Maggi, un peu de céleri en branches, 1 cube de bouillon de volaille, thym, laurier, beurre, 1 pincée de paprika fort, sel et poivre. Dans une sauteuse, faire revenir dans un peu de beurre les pattes de poulet, ôter le rejet de gras avec un papier absorbant. Saler et poivrer. Mouiller du vin blanc et de l'eau. Ajouter la soupe en poudre, le cube, les aromates, le paprika. Laisser mijoter... [Lire la suite]
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mardi 2 novembre 2010

RAGOUT DES SORCIERES QUEBECOIS

Ingrédients : 125 g de bacon en tranches, coupées en tronçons 2,5 cm, 2 oignons émincés, 2 poivrons verts en petits dés, 350 g de champignons, coupés en six, 1 carotte en petits dés,  150 g de haricots jaunes au beurre en tronçons de 1 cm, 500 g de bœuf haché, 2 tomates en dés, 25 cl de bouillon de bœuf, 400 g de pâtes,  sel, poivre.       Dans une grande casserole, cuire le bacon à feu moyen-vif pendant environ 5 minutes, en brassant souvent. Ajouter les oignons, les poivrons, les champignons, la... [Lire la suite]
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lundi 20 septembre 2010

POULET CHASSEUR

Ingrédients : 1 poulet, 250 g de champignons, 3 échalotes, 200 g de lardons fumés, 4 tomates concassées, 2 c à s de farine, 5 cl de cognac, 30 cl de vin blanc, 30 cl de bouillon, sel, poivre, thym, laurier, 5 grosses pommes de terre.     Mettre le poulet, coupé en morceaux, dans un plat allant au four. Mettre au four 20 minutes th 200°. Dans une casserole, faire suer les champignons ; ajouter les lardons et les échalotes émincées. Bien remuer. Singer avec la farine. Ajouter les tomates. Flamber au cognac. Déglacer au... [Lire la suite]
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