vendredi 17 septembre 2010

MOUSSE A KA... LINKA

Ingrédients : 800 g de bœuf haché, 4 aubergines, 8 tomates ,  8 pommes de terres cuites, 1 boîtes de pulpe de tomates, 1 boite de concentré de tomates, 3 oignons rouges hachés, 3 gousses d'ail hachée,  2 œufs,  150 g de crème fraîche, 1 paquet de féta, 300 g de gruyère râpé,  1 c à c d’herbes de Provence, 1 c à c de gingembre en poudre, huile d'olive,  sel et poivre.   Ôter la peau des tomates et les couper en tranches. Couper les pommes de terre en tranches. ... [Lire la suite]
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vendredi 10 septembre 2010

OEUFS AU MAROILLES

Ingrédients : 6 œufs, 45 g de beurre, 300 g de champignons, 1 échalote, 1 oignon, 300 g de Maroilles, 15 cl de bière de garde.   Hacher finement les champignons. Dans une casserole, faire fondre un peu de beurre et ajouter l’échalote et l’oignon. Faire revenir le tout. Lorsque cet appareil est cuit, ajouter les champignons. Laisser cuire pendant 20 minutes à feu doux. Couper le Maroilles en dés en prenant soin d’en garder quelques uns de côté Porter à ébullition la bière. Ajouter les dés de Maroilles et mélanger sans cesser de... [Lire la suite]
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lundi 6 septembre 2010

POITRINES DE POULET CROUSTILLANTES DE JAIMIE OLIVER

Ingrédients : 2 poitrines de poulet sans peau, 1 gousse d'ail, 1 citron, 6 biscuits salés, 2 c à s de beurre, 4 brins de persil plat, sel et de poivre noir, 2 c à s de farine, 1 gros œuf, huile d'olive.   Peler l'ail et le zeste de citron. Mettre les biscuits dans un robot avec le beurre, l'ail, le persil, le zeste de citron et une pincée de sel et de poivre. Réduire en poudre, puis verser sur une assiette. Saupoudrer la farine sur une seconde assiette. Battre l'œuf dans un petit bol. Aplatir les poitrines de poulet. Les... [Lire la suite]
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mercredi 25 août 2010

CABILLAUD AU GINGEMBRE D'AINSLEY HARRIOT

Ingrédients : 800 g de filets de cabillaud, 2 oignons blanc, 25 cl de fumet de poisson, 20 cl de vin blanc, gingembre frais, zeste d'orange, 1 filet de jus d'orange, 1 filet de jus de citron, 5  cl de Vermouth, 25 g de beurre, quelques peluches de fenouil. Lever les filets de cabillaud. Saisir les dans une poêle bien chaude. Ajouter le fumet de poisson et le vin blanc. Cuire quelques instant puis ajouter les oignons coupés en rondelles, les zetes d'orange et, un filet de jus d'orange, le gingembre, puis le vermouth. Après... [Lire la suite]
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vendredi 20 août 2010

OEUFS A LA TRIPE

Ingrédients : 6 oeufs, 100 g d’oignons, 80 g de beurre, 40 g de farine, 50 cl de lait, 2 c à s d’eau, sel, poivre, muscade.   Faire durcir les oeufs. Émincer les oignons et les faire revenir dans 60 g de beurre. Quand ils sont blonds mouiller avec l’eau. Laisser cuire 5 minutes.Saupoudrer de farine et faire un roux. Mouiller avec le lait, saler, poivrer et ajouter une pointe de muscade. Cuire 10 minutes en remuant. Ajouter le reste du beurre. Écaler les oeufs et les couper en grosses rondelles. Les placer dans un plat et les... [Lire la suite]
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mardi 10 août 2010

FILET MIGNON DE PORC AUX CERISES

Ingrédients : 1 filet mignon coupé en tranche, 600 g de cerises noires, 1 c à s de beurre, 2 échalotes hachées, 2 c à s de cassonade, 2 c à s de vinaigre de Xérès, 20 cl de vin blanc sec,1 c à s de 5 baies, sel, poivre, 1 pincée de cannelle.     Dans une grande poêle, faire dorer à feu vif les tranches de filet mignon dans le beurre. Ajouter les échalotes hachées puis couvrir et laisser cuire à feu doux 10 minutes.  Une fois le filet mignon cuit, retirer les tranches et les réserver au chaud.  Déglacer la... [Lire la suite]
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dimanche 8 août 2010

COUSCOUS DE KALINKA

Ingrédients : 1 poulet en morceaux, 2 morceaux collier et 6 morceaux d'épaule de d'agneau, 6 merguez, 1 os à moelle, 1 aubergine, 4 courgettes, 3 poivrons, 6 carottes, 4 navets, 1 blanc de poireau, 1 branche de céleri,1 boite de pois chiches, 2 étoiles de badiane, 1 bâton de cannelle, el rahout, herbes de Provence, gros sel, poivre, bouillon, huile d'olive, semoule, harissa, raisins secs.    Mettre les morceaux de poulet dans un plat à four et le faire dorer pour faire tomber le gras. Dans une cocotte faire compoter les... [Lire la suite]
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vendredi 30 juillet 2010

BOEUF POLINESIEN

Ingrédients : 1,500 kg de boeuf en cubes, 2 c à c d'ail en poudre, 1 c à c de paprika, 4 c à s de vinaigre, 4 c à c d'huile, 1 boite d'ananas  au sirop, 50 cl de bouillon de boeuf, 1/2 tasse de céleri finement haché,1 tasse de poivron vert haché, 1 tasse d'oignon en lamelles, 2 grosses tomates en tranches, 1 c à s de sauce soja, 3 c à s de cassonade, sel.           Mélanger la viande avec l'ail, le sel et le paprika. Faire revenir dans l'huile. Ajouter le bouillon de bœuf et 2 c. à table de... [Lire la suite]
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mardi 27 juillet 2010

BITKI A LA SKOBELEV

Ingrédients : 1 poulet, 70 g de beurre, 200 g de mie de pain, 300 g de champignons, 20 g de farine, sel, poivre; Mixer la viande du poulet, 50 g de beurre, la mie de pain, trempée au préalable dans du lait, sel, poivre. Faire les boulettes, les passer dans la chapelure et faire cuire sur la poêle chaude. Couper les champignons, les faire cuire, délayer la farine et 20 g de beurre dans un grand verre de bouillon de poule, mélanger le tout. Napper les boulettes et servir.
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lundi 19 juillet 2010

POULET BASQUAISE

Ingrédients : 1 poulet coupé en morceaux, huile d'olive, 4 tomates mondées, 2 poivrons, 1oignon émincé, 2 gousses d'ail écrasées, 200 gr de champignons de Paris épluchés et coupés en 4, 1 tranche de 300 g  de jambon de Bayonne, coupée en petits dés, piment d'Espelette, sel, 20 cl de vin blanc. Dans une cocotte, faire revenir dans l'huile d'olive les morceaux de poulet.Lorsqu'ils seront bien colorés, ajouter les oignons, puis les poivrons, les tomates, les gousses d'ail et enfin les champignons, saler et poivrer à la poudre de... [Lire la suite]
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