samedi 17 juillet 2010

BOEUF AUX TOMATES ET ORANGES A LA KALINKA

Ingrédients : 1 kg de boeuf casserole, 1 os à moelle, huile d'olive, 50 cl de vin rosé, 20 cl de jus d'oranges, 5 tomates, 1 petite boite de concentré de tomates, 1 clou de girofle, 3 gousses d'ail, 1 zeste d'orange, 6 zestes d'orange confite, 1 carotte, 1 cube de bouillon de boeuf, thym, 2 c à s de Sauceline, sel, poivre.       Couper le boeuf en cubes, monder les tomates, éplucher et écraser les gousses d'ail, éplucher les carottes et les couper en rondelles. Dans une cocotte, faire revenir le boeuf dans... [Lire la suite]
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mercredi 14 juillet 2010

TAGLIATELLES AU POULET A LA KALINKA

Ingrédients : 800 g tagliatelles, 3 poitrines de poulet, 200 g d'épinards hachés surgelés, 3 c à s de jus de citron, 1 bocal de tomates séchées écrasées, 1bocal de sauce tomates au parmesan, 1 oignon rouge haché, 5 c à s de câpres, 10 cl de bouillon de poule, 15 cl de vin rosé, 150 g de parmesan râpé, 2 c à huile d'olive, herbes de Provence, basilic, sel et poivre. Cuire les pâtes. Couper les poitrines de poulet en lanières. Cuire les poitrines de poulet salés et poivrés dans un poêle dans de l'huile d'olive, avec l'oignon... [Lire la suite]
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lundi 12 juillet 2010

KÖNIGSBERGER KLOPSE

Ingrédients : 1 c à s de beurre, 2 petits oignons, 500 g de viande hachée au choix, 2 tranches de pain rassis trempées dans l'eau, essorées, 2 petits œufs, 3 c à s de chapelure, zeste de citron, 1 c à s de marjolaine, sel, poivre blanc. Ingrédients bouillon : 1 l de bouillon, 1 feuille de laurier, 1 c à c piment de la Jamaïque, 1 oignon en quartiers. Ingrédients  sauce : 2 c à s de beurre, 2 c à s de farine, 10 cl de vin blanc, 1 c à s de moutarde, 3 c à s de câpres, 2 c à s de jus de citron, 1 pincée de sucre, 100 g de crème... [Lire la suite]
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dimanche 4 juillet 2010

FILET AMERICAIN

Ingrédients : 300 g de filet de bœuf, 1 jaune d'œuf, 1 c à s de moutarde, 1 c à s d'oignon haché, 2 c à s de câpres hachées, 1 c à c de sauce anglaise Worcestershire, 1 c à s de ketchup,  Tabasco, sel et poivre, 2 c à s d'huile d'olive, 1 c à s de persil plat haché.     Couper la viande au couteau.  Dans un bol, mélanger le jaune d'œuf, la moutarde de Dijon, l'oignon, les câpres, la Worcestershire sauce, le ketchup, le Tabasco, le sel et le poivre. Ajouter l'huile d'olive en remuant avec le fouet. Ajouter... [Lire la suite]
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lundi 28 juin 2010

SOLE POCHEE AU VIN BLANC ET AU FENOUIL DE SOEUR ANGELE

Angela Rizzardo est née près de Trévise en Vénétie en Italie en 1938. C'est à douze ans qu'elle apprend à cuisiner. À tous les jours en rentrant de l'école, elle fait son apprentissage au café Bramezza pas très loin de chez elle. Elle est arrivée au Québec en 1955. Elle entre dans la communauté religieuse de Notre-Dame-du Conseil à Montréal deux ans plus tard sous le nom de Sœur Angèle. Elle apprend le français à l'hôpital Hôtel-Dieu et va travailler à l'ambassade italienne à recevoir les ambassades d'une foule de pays. Elle a... [Lire la suite]
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jeudi 17 juin 2010

FILET MIGNON MOUTARDE ET FROMAGE BLANC A LA KALINKA

  Ingrédients : 1 filet mignon de porc, 3 c à s de fromage blanc, 2 c à s de moutarde à l’ancienne, 10 cl de vin blanc sec, thym, estragon, sel, poivre. Ingrédients : 1 filet mignon de porc, 3 c à s de fromage blanc, 2 c à s de moutarde à l’ancienne, 10 cl de vin blanc sec, beurre, thym, estragon, sel, poivre.     Couper le filet mignon en tronçons. Les faire revenir dans un peu de beurre, saler et poivrer. Mouiller du vin blanc. Laisser mijoter quelques minutes. Dans un bol mélanger le fromage blanc,... [Lire la suite]
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jeudi 10 juin 2010

PAUPIETTES AUX OEUFS

Ingrédients : 4 escalopes de veau, 4 tranches de Jambon sans couenne, 4 œufs, sel, poivre,   200 g de champignons, beurre.            Cuire les œufs dans une casserole d'eau à ébullition, pendant 5 minutes. Ecaler les œufs.  Placer une escalope sur une assiette, ajouter dessus une tranche de jambon pliée en deux, et enfin l'œuf. Rouler le tout autour de l'œuf et sangler la paupiette avec la ficelle de cuisine  Mettre les paupiettes au four th 180°pendant 40... [Lire la suite]
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lundi 3 mai 2010

CUISSES DE POULET AU VIN ROUGE A LA KALINKA

Ingrédients : 4 cuisses de poulet, 2 tranches de lard fumé coupé en lardons, 1 oignon émincé, 25 cl de vin rouge, 25 cl de bouillon, ½ poivron émincé, 300 g de champignons émincés, 2 clous de girofle, 1 baie de genièvre, 1 tomate mondée, thym, laurier, sel, poivre, piment de Cayenne, 2 gousses d’ail écrasées et persil, beurre, Sauceline brune.        Dans une sauteuse, faire suer dans du beurre, les champignons, les lardons et l’oignon. Ajouter la persillade. Laisser mijoter quelques minutes. ... [Lire la suite]
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jeudi 29 avril 2010

POULET AU VINAIGRE DE KALINKA

      Ingrédients : 1 poulet , 150 g de crème fraîche, 1 c à c de moutarde, 4 gousses d’ail, 15 cl de vinaigre de vin, 10 cl de vin blanc, 1 c à c de sauce anglaise,  5 cl de cognac, 1 c à c de concentré de tomate, beurre, chapelure, sel, poivre.                      Découper le poulet, l’assaisonner, le faire revenir dans du beurre et ajouter l’ail hachée. Laisser sur feu doux 10 minutes.        ... [Lire la suite]
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vendredi 16 avril 2010

POULET BASQUAISE

Ingrédients : 1 poulet coupé en morceaux, 1 kg de tomates épluchées et coupées en morceaux, 700 g de poivrons verts et rouges, 3 oignons émincés, 3 gousses d'ail pressées, 1 tranche de jambon cru, 20 de vin blanc, 1 bouquet garni, huile d'olive, sel, poudre de piment d'Espelette, 75 g de beurre. Faire chauffer quatre cuillères à soupe d'huile dans une cocotte. Y faire dorer les oignons, l'ail, les piments taillés en lanières, laisser cuire 5 mn. Ajouter les tomates, sel, poivre. Couvrir et laisser mijoter 20 minutes.Couper en... [Lire la suite]
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