jeudi 5 février 2015

GÂTEAU SPECULOOS A LA VERGEOISE BRUNE ET SES MOUSSE CHOCOLAT ET CAFE

Recette de : Patrice DEMARCQ de l'Auberge Fontenoise dans le Cambrésis . Ingrédients gâteau spéculoos : 250 g de farine, 175 g de vergeoise brune, 100 g de beurre, 1 sachet de levure chimique, 1 pincée de cannelle en poudre, 1 clou de girofle écrasé et 1/2 cuillère de 5 épices. Ingrédients  mousse chicorée : 25 cl de crème liquide, 20 g de sucre, 2 feuilles de gélatine, 2 c à c d’extrait de chicorée liquide. Ingrédients bavaroise café : 55 g de sucre, 25 cl de lait, 3 oeufs, 2 c à c d’extrait de café, 25 cl de crème... [Lire la suite]
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dimanche 17 février 2013

SAVOUREUX A LA CHICOREE DU PÂTISSIER OLIVIER FRANCOIS

  Ingrédients : crème liquide, 1 paquet de biscuits Spéculoos, 1 peu de sucre, génoise, chicorée liquide, feuille de gélatine.           Faire fondre trois feuilles de gélatine dans un peu d’eau froide et les mettre de côté pour ramollir. Monter la crème chantilly souple avec la crème et le sucre.  Reprendre les feuilles de gélatine fondues y ajouter la chicorée liquide et mélanger et ajouter à la crème fouettée fluide.  Faire un petit mélange d’eau et de sucre... [Lire la suite]
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mercredi 12 décembre 2012

TARTE FROMAGE BLANC ET SPECULOOS

  Ingrédients pâte : 200 g de farine, 125 g de beurre, 80 g de sucre glace, 2 œufs, 1 pincée de sel. Ingrédients garniture : 250 g de fromage blanc, 125 g de crème fraiche épaisse, 125 g de sucre glace, 4 feuilles de gélatine, 1 citron, 4 c à s de lait, 125 g de spéculoos.         Dans un saladier, mélanger la farine et le sucre, incorporer rapidement  le beurre et les jaunes d’oeufs et l’eau. Travailler rapidement. Former une boule et la mettre au frais pour 1 heure.... [Lire la suite]
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vendredi 8 juin 2012

GÂTEAU AU FROMAGE SANS CUISSON DE GHISLAINE ARABIAN

  PHOTO DU SITE ASTUCE DE CHEF   Ingrédients : 12 biscuits Spéculoos, 4 c à s de beurre pommade, 55 g de sucre, 250 g de mascarpone, 60 g de fromage frais à tartiner, 100 g de crème liquide, 1 œuf, 15 g de jus de citron, 1 feuille de gélatine, 1 gousse de vanille.                 Emietter et écraser les biscuits spéculoos à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, entre deux feuilles de papier sulfurisé. Incorporer aux spéculoos le beurre à l'aide... [Lire la suite]
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samedi 3 mars 2012

CHARLOTTE CHICOREE ET SPECULOOS A LA KALINKA

Ingrédients : des spéeculoos, 100 g de sucre,  6 c à s de chicorée liquide,40 cl d’eau, 250 cl de crème fraîche, 4 feuilles de gélatine.Ingrédients crème anglaise : 50 cl de lait, 4 jaunes d’œufs, 100 g de sucre,  4 c à s de chicorée liquide, 250 cl de crème fraîche. Ingrédients décoration : 250 g de poires au sirop. Crème anglaise : Faire bouillir le lait. Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre et la chicorée. Incorporer ce mélange au lait chaud. Laisser épaissir en mélangeant sans cesse. Ne surtout pas laisser... [Lire la suite]
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dimanche 8 janvier 2012

GALETTE POIRES ET SPECULOOS

    Ingrédients : 2 pâtes feuilletées, 100 g de poudre d'amande, 50 g de crème fraîche, 80 g de sucre, 2 œufs, 80 g de beurre mou, 150 g de pâte de spéculoos, 1 c à s de genièvre, 2 poires en petits dés. Ingrédients dorure : 1 jaune d'œuf dilué dans 1 c à c de lait. Ingrédients sirop : eau et sucre.              Dans une poêle, faire fondre 30 g de beurre et faire revenir les dés de poires. Ajouter le sucre et  caraméliser. ... [Lire la suite]
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mercredi 4 janvier 2012

TATIN AUX POMMES, PÂTE AUX SPECULOOS ET CHANTILLY A LA CHICOREE

de Jean Demonchy, le gagnant du concours Master Chef de Jeudi 23 décembre sur TF1   Ingrédients pâte : 120 g de farine, 130 g de spéculos en miette, 125 g de beurre demi-sel en petits morceaux, 2 jaunes d'œufs, 100 g de cassonade. Ingrédients : pommes reinettes, sucre cristallisé, spéculoos, 100 g de beurre demi-sel, 1 c à c de cannelle, crème fraiche liquide, 2 c à s de chicorée liquide, sucre glace.               Eplucher les pommes, retirer les pépins et les... [Lire la suite]
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samedi 28 mai 2011

CRUMBLE AUX PECHES ET SPECULOOS DE PATMAMY

 Ingrédients : 4 pêches ou nectarines, 2 c à s de sucre, jus 1/2 citron, 100 g de farine, 100 g de beurre mou, 100 g de sucre roux, 6 spéculoos, 25 g de noisettes en poudre. Je craque pour cette recette trouvée sur le blog de mon amie belge PATMAMY : http://ciboulette-cannelle-et-compagnie2.over-blog.com Avec son accord je vous porpose cette recette : Préchauffer le four à th 180°. Couper en quartiers les pêches dénoyautées et les disposer dans 4 ramequins. Asperger  du jus de citron. Saupoudrer du sucre. ... [Lire la suite]
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jeudi 24 février 2011

LAPIN AUX SPECULOOS ET BIERE

Ingrédients : 1 lapin, 1 oignon, 33 cl de bière, 6 spéculos, 2 c à s d'huile, 1 noix de beurre, 1 bouquet garni (persil, thym, laurier), sel et poivre, moutarde.   Badigeonner les morceaux de lapin avec la moutarde. Faire revenir l'oignon haché dans la matière grasse. Ajouter les morceaux de lapin et les faire dorer de tous côtés. Déposer le bouquet garni, verser la bière et un peu d'eau à hauteur. Faire cuire à feu doux, à couvert, pendant 1 h 15. Si nécessaire, ajouter encore un peu de bière. Saler, poivrer. Ajouter les... [Lire la suite]
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vendredi 29 octobre 2010

L'ENFER DU NORD

Voila la recette de l'enfer du nord, proposé par Emmanuel à l'émission "un dîner presque parfait". Ingrédients : 150 g de sucre, 150 g de farine, 125 g de beurre fondu; 3 oeufs, 6 c à s de pâte à spéculoos, 1 yaourt nature, 1 sachet de levure chimique (pas nécessaire pour que le moelleux puisse ressembler à des petits pavés), rhubarbe, sucre vergeoise ou cassonade, pain d'épices.              Préchauffer le four à th 180° chaleur normale. Dans un saladier, mélanger le sucre et les oeufs.... [Lire la suite]
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