jeudi 17 octobre 2013

TOURANGELLE

Ingrédients : 300 g de pâte brisée, 50 g de farine, 80 g de beurre, 25 cl de lait, 100 g de comté râpé, 200 g de jambon en dés, 4 tomates, muscade, sel, poivre, jaune d’œuf.    Foncer un moule à tarte beurré et fariné avec la pâte. Piquer à la fourchette. Mettre au frais.     Faire fondre 50 g de beurre, ajouter la farine, faire un roux et mouiller avec le lait. Laisser épaissir, assaisonner et saupoudrer de muscade. Laisser refroidir. Ajouter le fromage et les dés de jambon.    Verser... [Lire la suite]
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samedi 26 janvier 2013

TARTE AUX POIREAUX DE LA BOULANGERIE DELBASSE

  Ingrédients pâte levée :  180 g de farine, 15 g de lait, 15 g d’eau, 10 sucre, 20 g de levure de boulanger, 3 g de sel, 1 œuf, 80 g de beurre à température ambiante. Ingrédients garniture : 500 g de poireaux en tronçons, 90 g de lardons, 35 g d’échalotes ciselées, 5 g de sel, 3 œufs, 500 g de crème liquide, gruyère râpé.               Faire un puits avec la farine, le sucre et le sel. Y verser l’eau, le lait tiède dans lequel la levure aura... [Lire la suite]
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mardi 22 mai 2012

QUICHE FROMAGE DE CHEVRE COURGETTES ET OLIVES

  Ingrédients : 1 pâte levée, 4 courgettes, 2 gousses d'ail, 4 oeufs, 25 cl de lait, 25 cl de crème fraîche, 200 g de chèvre frais, 100 g d'olives vertes ou noires, moutarde, herbes de Provence, curry, persil haché, ciboulette hachée, sel et poivre.       Faire sauter les courgettes en rondelles 15 minutes environ dans une poêle avec les herbes de Provence et l'ail écrasée. Laisser refroidir.       Préparer l'appareil : battre les oeufs, ajouter le lait, la crème, le curry, la... [Lire la suite]
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jeudi 6 octobre 2011

QUICHE AUX POIREAUX ET PORMONIERS DE MARC VEYRAT

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dimanche 11 septembre 2011

TARTE AUX TOMATES ET FROMAGE DE CHEVRE

  Ingrédients : 1 pâte levée ou une pâte brisée, 1 bûche de chèvre en fines tranches, 3 tomates en tranches, 1 oignon émincé, 1 poivron rouge en petits dés, 1 c à s de moutarde, 2 œufs, 2 jaunes d'œufs, 20 cl de lait, 200 g de crème fraîche épaisse, noix de muscade, sel et poivre, 200 g de gruyère râpé, herbes de Provence, 6 noisettes de beurre.   Foncer un moule à tarte de la pâte choisie, si c’est la pâte levée, laisser reposer 30 minutes à air ambiant, pour la pâte brisée mettre au frais 30 minutes. Piquer le fond... [Lire la suite]
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samedi 16 avril 2011

TARTE AUX SAUCISSES A LA KALINKA

  Ingrédients pour une grande tarte : 1 pâte levée 2 tomates coupées en 2 pour ôter les pépins et l’excédent de jus coupées en petits morceaux 6 saucisses de Strasbourg 3 c à s de moutarde 1 pincée de muscade, béchamel, gruyère râpé 1 pincée de gingembre 1 pincée de piment d’Espelette, sel, poivre.                   Mélanger 2 c à s de moutarde dans la béchamel, assaisonner. Ajouter le gingembre, la muscade et le piment d’Espelette. Couvrir le... [Lire la suite]
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mercredi 13 avril 2011

QUICHE AUX ASPERGES ET SAUCISSES DE VOLAILLE D'ANDREA

Ingrédients : 1 rouleau de pâte feuilletée, 3 œufs, 1 briquette de crème liquide, 15 asperges blanches ou vertes, 6 saucisses de Strasbourg de volaille fumées, sel et poivre, 3 c à s de parmesan râpé.                Mettre les asperges à blanchir pendant 20 minutes. Faire blanchir les saucisses de Strasbourg dans la même eau que les asperges.              Dérouler la pâte feuilletée et la mettre dans un... [Lire la suite]
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samedi 2 avril 2011

QUICHE AUX SAUCISSES COCKTAIL

  Ingrédients : 300 g de pâte brisée, 200 g de fromage de Hollande coupé en lamelles, 100 g de fromage de Hollande râpé, 2 c à s de crème fraiche épaisse, 3 œufs, 200 g de saucisses cocktail, 15 olives vertes farcies, 3 tomates coupées en quartiers, 6 noisettes de beurre, 1 c à s de persil haché, sel, poivre.           Foncer un moule à tarte beurré et fariné avec la pâte, la piquer à la fourchette. Mettre au frais 30 minutes.         Mélanger la... [Lire la suite]
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vendredi 5 novembre 2010

CHTITE TARTE AUX CHICONS

Ingrédients sauce béchamel : 80 g de beurre, 80 g de farine, 1 litre de lait, sel fin, poivre, noix de muscade, 1 jus de citron. Ingrédients tarte : 1 pâte levée ou brisée, 1 kg d’endives, 300 g de cubes de jambon, gruyère, 1 tomate cerise, beurre. Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine, mélanger et laisser cuire en mélangeant quelques minutes. Ajouter le lait froid petit à petit. Laisser épaissir. Assaisonner du sel, du poivre et de la muscade. Ajouter le jus de citron. Laver, ôter le tronçon et... [Lire la suite]
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jeudi 23 septembre 2010

TOURTE CHTIMI AUX CHICONS

Ingrédients : 4 endives, 20 g de beurre, 20 g de cassonade, 10 spéculoos, 3 tranches de pain d'épice,  1 pincée de cannelle, 1 pincée de mélange 4 épices, 150 g de rattes du Touquet,  40 g de lardons fumés, 4 tranches de Maroilles, 4 c à s de crème fraîche,1 pâte feuilletée.  Prendre les endives, retirer les mauvaises feuilles et le cône et émincer très finement,  les faire revenir dans le beurre 10 minutes, ajouter la cassonade et faire colorer 5 minutes. Ensuite, ajouter les spéculoos et les 3... [Lire la suite]
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