jeudi 29 mai 2008

TARTE TUTTI FRUTTI

Une belle recette du chef Pierrot de Lille :          Ingrédients : 1 pâte brisée, 1 ananas, 3 kiwis, 150 g de fraises, 125 g de beurre, 125 g de sucre,  3 œufs, 125 g de poudres d’amandes, 3 cl de Rhum, confiture   d’abricot.     Préchauffer le four à th 160 °.  Etaler la pâte au rouleau et la mettre dans un moule à tarte beurré et fariné. Récupérer les chutes. Cuire à blanc.  Etaler les chutes et former un cœur. Le cuire.  Pendant ce... [Lire la suite]
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samedi 1 mars 2008

TARTE AU LIBOULI

Pour la pâte : 200 g de farine, 50 g de beurre, 50 g de sucre cristallisé, 10 g de levure de boulanger, 3 cl de lait, 1 œuf, 2 c à s de crème fraîche épaisse. Pour le libouli : 40 cl de lait, 10 cl de crème fleurette, 2 œufs, 50 g de farine, 100 g de sucre semoule, 1 sachet vanillé. Pour le coulis : 250 g de framboises, 100 g de sucre glace, quelques gouttes de citron; feuilles de menthe.   La pâte : Mettre la levure à gonfler dans 1 cuillère de lait tiède 15 minutes. Dans un saladier, mélanger la crème fraîche, le sucre... [Lire la suite]
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lundi 25 février 2008

PORC MARINE A LA KALINKA

Ingrédients : 1 rôti de porc de 1 kg, 5 carottes, 1 gousse d'ail, 1 doigt de gingembre, 2 c à s de moutarde, 2 c à s de ketchup au curry, 1 c à s de miel liquide, 2 c à s de vinnaigre, 4 c à s de vin blanc, 8 c à s d'eau, des herbes de provence, huile d'olive, liant sauce brune, sel, poivre. Mélanger, l'ail écrasé, le gingembre en fines lamelles, le miel, les herbes, la moutarde, le ketchup, le vin blanc, l'eau, le vinaigre. Couper le rôi en cubes, le mettre dans le saladier. Mélanger et laisser macérer une nuit. Mettre l'huile... [Lire la suite]
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samedi 12 janvier 2008

TARTE AU RIZ

Garnir une tourtière beurrée et farinée avec une pâte levée ou brisée, piquer le fond avec une fourchette. Faire bouillir 1 litre de lait, y jeter 150 g de riz rond lavé. Ajouter 1 pincée de sel, amener à ébullition en remuant avec une cuillère en bois. Lorsque le lait monte ajouter 1 grosse pincée de cannelle et  150 g sucre. Laisser cuire 30 minutes environ à couvert. Délayer dans 10 cl de lait froid 1 c à s de poudre à pudding, 3 jaunes d’œufs, verser dans le lait bouillant ; laisser épaissir. Ajouter au mélange refroidi... [Lire la suite]
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vendredi 6 juillet 2007

TARTE HOLLANDAISE

 Ingrédients : 1 pâte brisée,  1/8e de l d’eau, 40 g de beurre, 1 pincée de sel, 1 morceau de sucre, 75 g de farine,   2 œufs, 20 cl de crème pâtissière, 1 zeste de citron,1 jus de citron, 2,5 cl de rhum, 1 œuf pour dorer.    Foncer une tourtière avec les ¾ de la pâte.  Faire une pâte à choux et la mélanger avec la crème pâtissière. Ajouter le rhum, le zeste et le jus du citron.  Garnir le moule de la préparation. Lisser la surface et dorer à l’œuf battu.  Dans une abaisse de pâte,... [Lire la suite]
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mardi 8 mai 2007

ENCORE DES TARTES

Tarte au corin d'abricot et frangipane :           Tarte à la crème et tarte au corin de pruneaux :      
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vendredi 4 mai 2007

MES BELLES TARTES

J'ai fait ces tartes hier : une à la cassonade, une tartelette au pommes, une aux mirabelles et une au libouli !                  
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mercredi 2 mai 2007

TARTE A GROS BORDS OU TARTE AU LIBOULI

Je ne peux résister à vous communiquer cette recette qui est mon dessert préféré. Elle a été réalisée par Pierrot de Lille, un chef du nord. Quand je fais cette tarte j'ajoute parfois des pruneaux. Je remplace la farine par de la fécule de maïs, j'ajoute un jaune d'oeuf à la crème, et je mets de la vanille liquide ou en poudre.   Ingrédients pâte : 200 g de farine  50 g de beurre  50 g de sucre cristallisé  10 g de levure de boulanger  3 cl de lait  1 œuf  2 c à s de crème fraîche épaisse. ... [Lire la suite]
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jeudi 12 avril 2007

TARTE AUX POMMES ET AU PAIN D’EPICES de Raphaël NILAM

Ingrédients pâte : 200 g de farine, 100 g de beurre, 1 c à s de sucre, ½ c à c de sel, 4 c à s d’eau glacée. Ingrédients garniture : 4 pommes, 2 œufs, 150 g de cassonade brune, 75 g de beurre fondu, 150 g de pain d’épices.            Dans un saladier, mettre la farine, le sel et le sucre mélangés, en faire un puit. Y mettre le beurre ramolli coupé en dés. Mélanger rapidement, ajouter l’eau cuillerées par cuillerées. Aplatir la pâte sous la paume de la main, pour la rendre homogène.... [Lire la suite]
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jeudi 15 mars 2007

UN DELICE

Elles sont encore toutes chaudes, sorties à peine du four. Deux petites à l'ananas, deux petites à la crème et une grande, et enfin une à la cassonade belge.   
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