samedi 13 février 2016

TERRINE DE FOIES DE VOLAILLE DE PEPE LE MATT

Ingrédients : 600 g de foie de volaille? 600 g d’échine de porc mixée grossièrement, 100 g de poitrine de lard fumé, 2 œufs,  3 échalotes, quelques bardes de lard, 2 c à c de sel, 1 c à c de sucre, 5 cl de Cognac, 1 c à c de 4 épices, 1 c à c de poivre, quelques feuilles de laurier, thym, 1 sachet de gelée ou de la gelée nature faite maison.           La veille, faire macérer les foies de volaille dans le Cognac et la pincée de sucre, les 4 épices, une pincée de poivre et... [Lire la suite]
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jeudi 11 septembre 2014

SUPRÊMES DE VOLAILLE AU MONT DES CATS ET SON ACCOMPAGNEMENT

UNE BONNE RECETTE DE MA REGION, FAITE PAR PIERROT ET JENNY DANS L'EMISSION GOUTEZ MOI CA, (les lundis, mardi, jeudi et vendredi à 10h30 sur FRANCE 3 NORD PAS-DE-CALAIS) Ingrédients suprêmes : 4 blancs de volaille 4 tranches de Mont des Cats classique 4 grandes tranches fines de lard fumé 2 louche de bouillon sel, poivre. Ingrédients gâteau de rattes : 1200 g de rattes du Touquet 2 œufs 20 cl de crème liquide 10 cl de lait ½ Mont des Cats flammé 1 gousse d’ail muscade sel, poivre. Ingrédients légumes : 1... [Lire la suite]
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samedi 19 octobre 2013

TERRINE DE VOLAILLE AU BANYULS ET PISTACHES

Ingrédients : 500 g de blancs de volaille, 500 g de poitrine fumée, 800 g de pommes de terre, 100 g de pistache 100 g d’échalotes émincées, 20 g de gelée en poudre, 50 cl de Banyuls, sel, poivre.           Escaloper le blanc de volaille en petites lamelles. Couper le lard en tranches fines. Peler les pommes de terre et les émincer.         Tapisser une terrine avec des tranches de lard fumé, en laissant déborder. Couvrir le fond de tranches de pommes... [Lire la suite]
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mercredi 13 avril 2011

QUICHE AUX ASPERGES ET SAUCISSES DE VOLAILLE D'ANDREA

Ingrédients : 1 rouleau de pâte feuilletée, 3 œufs, 1 briquette de crème liquide, 15 asperges blanches ou vertes, 6 saucisses de Strasbourg de volaille fumées, sel et poivre, 3 c à s de parmesan râpé.                Mettre les asperges à blanchir pendant 20 minutes. Faire blanchir les saucisses de Strasbourg dans la même eau que les asperges.              Dérouler la pâte feuilletée et la mettre dans un... [Lire la suite]
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mardi 22 mars 2011

VOLAILLE DEMI DEUIL DE MATHIEU VIANNAY

Ingrédients : 1 volaille de Bresse de 1,7kg, 12 lamelles de truffe, 3 litres de bouillon de volaille, ½ litre de crème liquide, 150 g de beurre, fleur de sel, 8 minis carottes, 8 minis navets, 8 choux de Bruxelles. Pots de condiments : Cerises au vinaigre, Cornichons, Vinaigrette à la truffe avec les parures de truffes. Glisser sous la peau les lamelles de truffe et la rouler dans un film alimentaire. Pocher à 70° dans le bouillon pendant 3 heures. Egoutter et réserver la volaille au chaud. Faire la sauce suprême : Réduire la... [Lire la suite]
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dimanche 11 juillet 2010

TERRINE DE FOIES DE VOLAILLE DE GERARD VIE

Ingrédients : 150 g de foies de volaille, 450 g de chair à saucisse, 6 fines tranches de lard de poitrine, 10 cl de porto, thym, laurier.   Flamber le Porto. Le mélanger à la chair à saucisse. Dénerver les foies de volailles. Saler. Faire sauter vivement à la poêle. Découper en tout petits dés, puis mélanger à la farce. Larder la terrine et y déposer la farce. Laisser reposer 24 h au frais. Préchauffer le four à th 160°. Déposer 3 feuilles de laurier et de thym sur la terrine. Couvrir du couvercle ou de papier d’aluminium,... [Lire la suite]
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