AUTOUR DES POIRES AVEC PEPEE LE MAT

- Les poires séchées pour l'apéro : couper en tranche de 1cm, faire sécher 2 à 3 heures à four doux, avec un peu d'épices, elles sont riches en goût.

- Mixer en velouté, céleri et poire moitié-moitié, ajouter crème, sel poivre muscade et servir chaud avec des dés de fromage de Cassel, de Cambrai ou de Roquefort.
- En papillote, couper en deux, la creuser et mettre du maroilles ou du roquefort, du Boursin, quelques gouttes d'alcool de poire (facultatif), du poivre, 5 baies et mettre au four 12 min à 180°.

- Gratinée, sur un plat mettre des lamelles de poires, un peu de fromage de votre choix, du cumin et de la crème légère, et mettre au four 10 minutes.

- En carpaccio, alterner des lamelles de poires et d'avocats, verser un filet d'huile, le jus d'un citron et du parmesan en tuiles.

- Sautée, avec du gingembre pour accompagner une volaille, un gibier, un poisson.

- En dessert, la poire Belle-Hélène au chocolat tiède. La tarte aux poires au chocolat et amandes concassées.

- En chapelure, laisser la poire entière et l'enduire de beurre salé, poivrer rouler dans la chapelure avec Spéculoos, épices, poudre de noisettes, et servir avec un magret, de la dinde, de la pintade.


- Utiliser la poire en entrée, avec du céleri râpé, assaisonné légèrement, ajouter un peu de persil, un peu d'huile et coupe des poires Conférence en très fines lamelles qu'elle mélange au céleri. Saupoudrer d’un peu de noix émiettées.)

- Une poire, par personne, épluchée finement et coupée en deux, pochée dans deux tasses de café pendant une vingtaine de minutes, il les retire et les met au frais, fait réduire le jus à feu vif, grille une poignée d'amandes, fait un sirop avec du sucre et un demi-verre d'eau, fait fondre le chocolat au bain-marie, verse le sirop sur le chocolat tout en fouettant, coule ce sirop chocolaté sur les poires et y colle les amandes grillées.

- Faire revenir des poires bien mûres dans du beurre et faire caraméliser dans du miel et du curry, poser dessus une grosse tranche de pavé d'Affinois, les passer au four 5 minutes et servir un peu tiède avec le fromage fondu dessus au moment du fromage.

Comments

[Cecilia]

Coucou,

Je t'ai reconnue, c'était très sympa de partager le repas de vendredi soir avec toi!!

A la prochaine édition du salon,

Bonne soirée

[patmamy]

un petit coucou, je sais que je me fait rare mais je suis débordée je retravaille et je m'occupe de ma cousine (78 ans) qui s'est cassée le fémur et la clavicule bz patmamy

[patriarch]

mon dieu, mon dieu....mon diabète......


Bises et belle journée....