TRUFFES AU CHOCOLAT DE PATRICK ROGER

9 janvier 2011

Ingrédients truffes : 300 g de chocolat noir à 70%, 220 g de crème liquide, 40 g de miel toute fleur, 40 g de beurre doux.

Ingrédients enrobage : 200 g de chocolat noir à 70%, 100 g de cacao en poudre.

Hacher finement le chocolat.

Dans une casserole, faire bouillir la crème et le miel en fouettant bien, laisser refroidir à 60°.

Dans un récipient, verser la préparation sur le chocolat haché et émulsionner pour obtenir une ganache onctueuse. Ajouter le beurre pommade, verser dans un moule carré à bord haut et recouvert de papier cuisson et laisser prendre 2 heures au réfrigérateur.

Démouler la ganache et couper en cubes. Saupoudrer les mains de cacao en poudre et rouler les cubes en boules.

Tempérer le chocolat restant et du bout des doigts, enrober les truffes. Laisser prendre quelques minutes.

Astuce du Chef : on peut mettre de l’alcool dans les truffes, comme le Bourbon. Pour cela retirer 2 cl de crème, et ajouter 2 cl d’alcool après avoir mélanger le chocolat à la crème.