VOLAILLE DEMI DEUIL DE MATHIEU VIANNAY

Ingrédients : 1 volaille de Bresse de 1,7kg, 12 lamelles de truffe, 3 litres de bouillon de volaille, ½ litre de crème liquide, 150 g de beurre, fleur de sel, 8 minis carottes, 8 minis navets, 8 choux de Bruxelles.

Pots de condiments : Cerises au vinaigre, Cornichons, Vinaigrette à la truffe avec les parures de truffes.

Glisser sous la peau les lamelles de truffe et la rouler dans un film alimentaire. Pocher à 70° dans le bouillon pendant 3 heures. Egoutter et réserver la volaille au chaud.

Faire la sauce suprême : Réduire la cuisson de 2/3 du bouillon de volaille, crémer, faire bouillir jusqu’à consistance.
Blanchir les carottes et les navets épluchés pendant environ 3 minutes. Effeuiller les choux et récupérer les feuilles vertes. Les faire blanchir 1 minute. Egoutter et rafraîchir dans un saladier d’eau glacée. Réunir la volaille et les légumes dans une cocotte très chaude avec un fond de bouillon. Laisser mijoter 2 minutes à feu moyen. Parsemer de fleur de sel.

Finir la sauce
La monter au beurre, la passer au chinois et réserver. A la fin, il reste environ 40 cl de sauce.
Servir la volaille avec une saucière à part et les pots de condiments.

Comments

[madame chocolat]

le titre est amusant et donne envie d'y voir dep lus pres

[chacha & Ely]

Pourquoi demi deuil

[Andréa]

Un luxe dont il ne faut pas se passer de temps en temps
Je l'ai faite pour les fêtes cette recette (pratiquement la même)

c'est délicieux!

[Baptiste PIPOCA]

Super la recette j'adore. Maman elle nous fait des fois du poulet fermier à la truffe c méga super bon aussi mais pas souvent parce que la truffe c méga cher. Bizz à toi j'espère ue tout va bien ?

[josette]

bonjour kalinka,superbe recette,sa l'air délicieux j'aime beaucoup bisous