MOUSSE DE FOIE DE PORC

Ingrédients : 500 g de foie de porc, 500 g de chair à saucisse,150 g de bardes de lard,1 gousse d'ail écrasée, 2 échalotes grises émincées,1 bouquet de persil, 10 g de quatre-épices, 1 feuille de laurier hachée, 1 œuf, 1 bouchon de Cognac, 10 g de sel rosesel, poivre.

 Préchauffer le four à th 160 °.

Mixer le foie de porc à l'aide d'un robot. Verser dans un saladier avec l’ail, l’échalote et le persil. Incorporer la chair à saucisse et une pincée de quatre-épices. Assaisonner et ajouter la feuille de laurier. Battre l'œuf et le verser dans le saladier pour lier le mélange. Incorporer le Cognac. Bien remuer le tout avec une cuillère en bois. Déposer les bardes de lard dans le fond d'une terrine en terre, puis y mettre la préparation. Laisser reposer quelques heures au frais.

Recouvrir la terrine et l'enfourner 1 heure.