SOUFFLÉ AUX POIRES GLACÉ DE TOUS EN CUISINE

Ingrédients : 3 poires épluchées et coupées en cubes, 33 cl de crème liquide entière, 1 gousse de vanille, 2 blancs d’œufs, 5 cl de miel, jus d’1 citron, 185 g de sucre, 100 g de Gavottes émiettées, 125 g de pralin.

Entourer 4 verres ou ramequins de bandes de papier sulfurisé en faisant dépasser de 4 cm de haut, scotcher. Déposer au frais.

Dans une poêle sur feu vif, verser le miel, quand il bulle ajouter les poires en remuant. Ajouter le jus de citron. Cuire 10 minutes. Verser dans un saladier déposé dans un second saladier de glaçons. Mixer au mixeur plongeant.

Dans un saladier, monter les blancs avec les 60 g de sucre.

Dans un saladier froid, monter la crème liquide avec les 125 g de sucre et la pulpe de vanille en chantilly.

Mélanger la purée de poires dans les blancs en neige en battant au fouet à mains, incorporer à la spatule la chantilly.

Dans les verres, verser la crème à la poche à douille, une couche de biscuits émiettés et ajouter une couche de crème jusqu’aux bords des papiers. Lisser à la spatule. Mettre au congélateur une nuit.

 Sortir les soufflés 30 minutes avant de les servir, retirer les bandes de papier sulfurisé et parsemer de pralin.