SALADE DE LENTILLES DE TOUS EN CUISINE

Ingrédients salade : 100 g de lentilles vertes du Puy, 1 oignon ciselé, 1 petite carotte en dés, 1 bâton de cannelle, 1 litre de bouillon, feuilles de coriandre fraîche ciselées, 1 c à s de noix concassées, 3 c à s d’huile d’olive , 1 c à s de vinaigre de Xérès.

Ingrédients œufs : 4 œufs,50 g de chapelure de pain, 50 g de farine,1 œuf battu en omelette, piment d’Espelette, sel et poivre.

Cuire les lentilles, 30 minutes avec l’oignon, la carotte, le bâton de cannelle, dans le litre de bouillon. Dans un saladier, mélanger les lentilles égouttées, les noix et la coriandre. Ajouter le vinaigre et l’huile.

Dans une casserole d’eau frémissante, cuire les œufs 6 minutes. Les mettre dans le l’eau glacée et les écaler dans l’eau, les déposer dans une assiette sur du papier absorbant.

Dans une casserole, chauffer l’huile de friture.

Dans un 1^er bol, verser la farine, dans le 2^e, l’œuf battu avec du sel et du poivre et dans le 3^e la chapelure. Rouler les œufs mollets dans la farine, puis dans l’œuf, puis dans la chapelure. Les plonger un à un, dans l’huile chaude à l’aide d’une écumoire, en les tournant. Les déposer sur un papier absorbant.

Dans les assiettes, déposer de la salade, et les œufs coupés en 2 dessus. Saupoudrer le jaune avec un peu de sel et de piment d’Espelette.