Pain

Ingrédients : 900 g de farine type 55,  22 g de levure de boulanger,  100 g de son,   50 cl d’eau tiède,   3 c à c de sel.    Dans un bol faire fondre la levure dans 20 cl d’eau tiède. Dans un saladier, faire un puits avec 250 g de farine.  Y verser le mélange de levure et d’eau. Mélanger, couvrir avec un torchon et laisser reposer 2 heures.  Ajouter 30 cl d’eau tiède, le son, 650 g de farine mélangée avec le sel. Pétrir 15 minutes. Fariner la table, étrangler la pâte 8 fois (faire... [Lire la suite]

Ingrédients : 1 litre de lait, 350 g de pain ou de brioche, 4 oeufs, 200 g de sucre et cassonade, 50 g de poudre pudding, 70 g de beurre fondu, 1 c à s de rhum, 100 g de raisins secs, 1 pincée de cannelle. Dans un grand saladier, laisser gonfler le pain ou la brioche dans dans lait tiède 1 heure. Faire macérer les raisins dans le rhum. Pétrir, ajouter sucre oeufs. Puis le sucre, la cassonade, la poudre de pudding et la cannelle mélanges ensemble. Incorporer le beurre, les raisins et le rhum.  Bien malaxer. Verser dans un... [Lire la suite]

Ingrédients : 500 g de farine, 35 g de levure de boulanger, 25 cl de lait tiédi, 3 oeufs, 1 c à s de sucre, 50 g de beurre, 1/3 de c à c de sel.  Faire fondre dans le lait, la levure et le sucre, ajouter 100 g de farine et bien pétrir. Couvrir d'un linge et laisser reposer pour faire doubler de volume. Ajouter le reste de la farine mélangée avec le sel et les oeufs battus. Incorporer le beurre. Bien pétrir.  Former une boule et  laisser gonfler. Lorsqu'elle a doublé de volume, casser la pâte.   Faire... [Lire la suite]

Ingrédients : 500 g de farine,1 c à c de sucre en poudre, 20 g de levure de boulanger, 35 cl de lait tiède, 1 ½ c à c de sel, 45 g de saindoux ou de beurre fondu, 1 c à s de farine ou graines de pavot.  Saupoudrer de farine deux plaques de four à 32 x 28 cm.              Dans un bol, mélanger 2 cuillères à soupe de farine, le sucre et la levure. Ajouter progressivement le lait et tourner pour obtenir un mélange lisse. Faire lever 10 minutes dans un endroit chauffé, recouvert d'un... [Lire la suite]

 

Ingrédients : 150 g de farine aux céréales, 300 g de farine type 55, 15 g de sel, 5 g de sucre, 20 cl de lait et d’eau tiède, 100 g de margarine, 15 g de levure de boulanger.          Mettre les farines dans un saladier, avec le sucre, le sel, faire un puits. Verser  la levure fondue dans l'eau et le lait Incorporer la margarine et pétrir. Former une boule. Laisser lever la pâte.   Beurrer et fariner un moule à cake.  Pétrir la pâte et  la diviser en 3 pâtons... [Lire la suite]

Ingrédients : 270 ml d'eau, 300 g de farine type 55, 150 g de farine type 45, 50 g de beurre, 2 c à c de sel, 1 c à s de sucre, 20 g de levure de boulanger, graines de pavot. Pétrir les ingrédients dans l'ordre indiqué, sauf les graines de pavot. Laisser lever jusqu'à ce que la pâte double de volume. Casser la pâte, la pétrir, la mettre en forme. ¨Poser sur la plaque du four couverte de papier sulfurisé. Humidifier légèrement le dessus du pain avec de l'eau tiède et saupoudrer rapidement avec des graines de pavot. Laisser lever 45... [Lire la suite]

Ingrédients : 3 tranches de pain aux fruits confits, 15 g de beurre, 25 cl de lait, 1 gousse de vanille, 2  jaunes d'œufs, 20 g de sucre, 15 g de sucre roux, 1 pincée de noix de muscade en poudre ou de cannelle.   Beurrer les deux faces des tranches de pain aux fruits confits puis couper en triangles et disposer dans une terrine allant au micro ondes.  Couper la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur puis mettre dans un saladier allant au micro ondes avec le lait. Faire chauffer ce mélange 4... [Lire la suite]

Pain traditionnel de Normandie originaire du Bessin, à la croûte blonde et à la texture compacte, le pain Brié était jadis apprécié des pêcheurs et des gens de mer pour sa longue conservation. Son faible taux d’hydratation, sa mie serrée, l’absence de poches d’air, et donc de bactéries, obtenus par un mode de pétrissage particulier, consistant à plier, à compresser et à replier la pâte à l’aide d’une brie (du verbe normand signifiant broyer), en font, de nos jours, le compagnon idéal des plateaux de coquillages et de fruits de mer. ... [Lire la suite]

Contrairement à une idée largement répandue, St Honoré n'est pas le saint patron des pâtissiers, placés sous la protection de St Michel, mais bien celui des boulangers.   Le premier saint patron des boulangers fut St Lazare. Mais, au XVème siècle, fut érigée à Paris, en l'église St Honoré, la première confrérie de Boulangers et St Honoré prit la place de St Lazare. St Honoré est né au VIème siècle dans une riche famille, les Comtes de Ponthieu, près d' Abbeville. Très jeune, il eut des dispositions pour la prière et le... [Lire la suite]