MOELLEUX AUX POMMES DE TOUS EN CUISINE
Ingrédients pâte : 165 g de cassonade,1 œuf,20 cl de lait, 1 c à c de jus de citron, 1 gousse de vanille, ½ c à c de bicarbonate, 170 g de farine, 2 pommes coupées en bâtonnets de 2 cm de long/ 0,5cm de large/ 0,5 cm d’épais.
Ingrédients garniture : 50 g de sucre, 2 pincées de cannelle, 45 g de beurre fondu.
Préchauffer le four à th 180 °.
Blanchir la cassonade, la vanille avec l'œuf. Ajouter le jus de citron, le bicarbonate. Incorporer la moitié du lait et la moitié de la farine et l'autre moitié du lait et farine. Ajouter les bâtonnets de pommes. Mélanger à la maryse.
Verser la pâte dans un moule beurré de 9cm sur 13cm.
Mélanger le sucre, la cannelle et le beurre fondu pour faire la garniture et en napper la pâte. Enfourner 30 minutes.
POUDING CHÔMEUR
Ingrédients : 1 ½ tasse de farine, 1 c à t de levure chimique, ¼ tasse de beurre, 1 tasse de sucre, 1 tasse de lait
Ingrédients sauce : 1 tasse de sirop d'érable, 1 tasse de cassonade, 1 tasse d'eau bouillante, ¼ tasse de beurre.
1 tasse = 25 cl
Préchauffer le four à th 180°.
Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients de la sauce. Porter à ébullition et laisser bouillir quelques instants.
Dans un saladier, crémer le beurre. Incorporer le sucre. Verser ¼ du lait et de la farine mélangée avec la levure. Répéter jusqu'à épuisement du lait et de la farine. Verser la sauce sur la pâte. Ne pas mélanger.
Enfourner 45 minutes.
GÂTEAU NUAGE AU CHOCOLAT
Ingrédients : 60 g de farine, 60 g de Maïzena, 40 g de cacao en poudre, 3 œufs, 100 g de sucre, ½ sachet de levure chimique,3 c à s de crème liquide, 1 bouchon de rhum.
Préchauffer le four à th 150°.
Blanchir les jaunes et le sucre. Incorporer la farine, la Maïzena, le cacao et la levure. Ajouter la crème et le rhum. Ajouter les blancs en neige.
Verser dans un moule à manqué de 24 cm de diamètre chemisé de papier sulfurisé et enfourner 45 minutes. Démouler et laisser refroidir sur une grille.
ce beau gâteau réalisé par mon petit-fils de 4 ans.
COUPES BICOLORES
Ingrédients crème blanche : 45 cl de lait, 1 œuf, 100 g de chocolat blanc, extrait de vanille, 1 c à s de sucre, 2 c à s de Maïzena.
Ingrédients crème noire : 45 cl de lait, 1 œuf, 100 g de chocolat noir, cannelle, 2 c à s de sucre, 2 c à s de Maïzena.
Dans une casserole, faire chauffer le lait, y faire fondre le chocolat blanc. Dans un saladier, mélanger l’œuf, le sucre, l’extrait de vanille et la Maïzena. Verser dans le lait et faire épaissir sur feu doux.
Poser des coupes en les inclinant sur une boite d’œufs. Verser la crème pour remplir à moitié les coupes.
Dans une casserole, faire chauffer le lait, y faire fondre le chocolat noir. Dans un saladier, mélanger l’œuf, le sucre, la cannelle et la Maïzena. Verser dans le lait et faire épaissir sur feu doux.
Remplir les coupes avec la crème. Les remettre droite et lisser le dessus. Laisser refroidir.
LE BRIGAND MONEUSE
Voulez-vous écouter l’histoire
De Moneuse, le noir bandit?
Elle est bien vraie, on peut m'en croire
Chacun le sait, chacun l’a dit.
Il tue et le père et la mère
Et les jeunes enfants aussi;
Mais on le dit en Angleterre.
Merci bon Dieu! Bon Dieu merci!
II.
Sans nul répit, courant la plaine.
Toujours gardé, toujours armé,
Le sang dans l’oeil, valise pleine
De tout l’argent qu’il a volé,
Il tue...
III.
Aux nuits d’hiver, quand tout se sauve
Et se retire sous les toits,
Moneuse, le tigre à l’oeil fauve,
Monte à cheval et sort des bois.
Il tue...
Iv.
On le vit — cruelles tortures! —
Crever les yeux à des fermiers,
Aux plus petites créatures
Flamber les mains, rôtir les pieds.
Il tue...
V.
Aux censiers, il volait la bourse,
Buvàit le vin, fouillait le lit
Car rien n’arrête dans sa course,
Maneuse, le Chauffeur maudit.
Il tue...
VI.
Mais du ciel la juste vengeance
Sur Moneuse doit éclater
L'horrible monstre et son engeance.
tous à leur tour devront flamber.
Il tue.............
Voila ce que l'on dit de ce personnage dans Wipédia :
Antoine-Joseph Moneuse est issu d’une famille ayant déjà eu affaire avec la justice. Son grand-père est mort à la prison de Saint-Omer où il purgeait une peine de 14 années suite au pillage de troncs d’église.
Sa famille originaire d’Armentières après avoir résidé à Marly vient s’installer en 1776 à Saint Vaast les Vallées (nom de l’époque), aujourd'hui Saint-Waast-la-Vallée.
Il sévit dans le Hainaut belge et dans le nord de la France à Feignies, Roisin, Bavay, Dour, Binche, Quévy, Hyon, Ciply, Thulin. Il volait aussi bien les diligences que les maisons , en faisant avouer à ses victimes l' emplacement de leurs biens, en leur mettant les pieds dans l'âtre de la cheminée. Sa bande est à effectif variable selon l’ampleur des mauvais coups à perpétrer. Moneuse lui-même déclarait pouvoir compter sur 300 âmes.
Selon certaines sources Antoine-Joseph Moneuse pourrait être né à Douai Saint Albin. En effet selon certains historiens on ne trouve pas de trace d'archives a Marly le concernant. Ceci reste toutefois a prouver. Il était désigné, selon les actes par Antoine Moneuse le Bandit,Antoine Moneuse ou Monneuse, Capitaine des Chauffeurs du nord, le brigand Moneuse.
La profession, déclarée, d'Antoine Moneuse était farinier et marchand de toutes espèces. Voici la description de cet habitant de Saint-Vaast-les-Vallées :« taille ; 5 pieds 5 pouces, cheveux noirs, visage ovale, pâle, maigre, yeux gris, nez aquilin, bouche moyenne et menton rond. »
Antoine-Joseph Moneuse a été jugé à Mons (aujourd'hui en Belgique, mais qui à l'époque de la Révolution et sous l'Empire faisait partie du département de Jemappes) le 20 brumaire an VI de la République (10 novembre 1797).
Il a fait appel et a été rejugé auprès de la cour d'appel du Nord à Douai où son jugement à été confirmé.
Le 18 juin 1798, Moneuse mourut guillotiné sur la place de Douai, lui et ses complices montèrent vêtus d’une chemise rouge, destinée aux assassins et empoisonneurs, à l’échafaud.
SES BIOGRAPHIES : Le Hon : Moneuse et les brigands du Hainaut sous le Directoire dans les Mémoires et Publications de la Société des Sciences des Arts et des Lettres du Hainaut (IIIe Série, tome 5) ;
- Alfred Gallez : Le brigand Moneuse, capitaine des chauffeurs du Nord, Bruxelles, Brepols, 1959 ;
- Yves Vasseur et Claude Renard : Antoine Joseph Moneuse. Aventure de paille & d'ortie, Quiévrain, La Voix dans les Saules, 1987.
TANTE MAME
Tante Mame est une femme imprévisible, émancipée, et fantasque dont la vie est régie par un principe intangible : la liberté. Lorsqu'elle recueille son neveu Patrick, jeune orphelin, ce n'est pas pour l'entretenir dans les convenances ni les conventions, mais pour l'initier à une existence exubérante, pleine de passions cocasses et d'humour, lui donnant ainsi une leçon pour la vie: ne jamais céder au découragement.
Hilarant de la première à la dernière page, Tante Mame est un étincelant témoignage de l'humour anglo-saxon, nourri de dérision, d'ironie, de fougue, et le lecteur gardera pour seule nostalgie de n'avoir pas eu, lui aussi, une Tante Marne dans sa vie. Roman culte, Tante Mame, dont le personnage a d'ailleurs été inspiré par la propre tante de l'auteur, l'excentrique Marion Tanner, se situe dans la plus grande tradition de la comédie américaine.
GÂTEAU AUX POMMES
Ingrédients : 250 g de farine, 175 g de sucre, 100 g de beurre mou, 2 œufs, ½ sachet de levure chimique, 3 pommes, 1 c à c d’extrait de vanille, 2 c à s de sucre brun.
Préchauffer le four à th 180°.
Crémer le beurre mou et le sucre au batteur électrique. Ajouter les œufs, la farine mélangée avec la levure et la vanille.
Verser dans un moule beurré et fariné de 22 cm de diamètre.
Eplucher et épépiner les pommes. Les couper en quartiers, puis en tranches, puis les enfoncer un peu dans la pâte. Saupoudrer de sucre brun.
Enfourner 35-40 minutes.
j'ai réalisé ce beau et bon gâteau avec de bonnes petites pommes offertes par ma copine et voisine ANNE-MARIE
PAIN TOURNESOL BULGARE
Ingrédients : 200 g de lait, 1 c à s de beurre mou, 2 œufs, 1 c à s de sucre, 1 c à s de jus de citron, 20 g de levure de boulanger, 500 g de farine, 1 c à c de sel, 1 jaune d'oeuf. 
Pétrir la pâte et laisser lever 1 heure.
Couper le pâton en 4 et chaque pâton encore en 4, donc 16 boules.
Etaler 4 boules en forme d’assiettes .Badigeonner la première avec du beurre fondu et empiler les autres dessus en badigeonnant à chaque fois avec du beurre. Rouler bien serré. Répéter l’opération avec les autres boules. A la fin on se retrouve avec 4 rouleaux et chaque rouleau et composer de 4 « feuilles ». Couper chaque rouleau en triangle et façonner des petites boules avec les extrémités.
Mettre les triangles dans un plat rond en mettant les bouts pointus vers l’intérieur. Et les boules au milieu. Laisser lever. Badigeonner avec un jaune d’œuf saupoudrer avec du pavot et cuire 30 minutes.
BOEUF AUX POIREAUX A LA BIERE
Une recette de Guillaume Dubus Producteur légumier à Sailly Les Lannoy :
Ingrédients : 1,250 kg de paleron, 1,250 kg de blanc de poireaux, 1 litre de bière blonde, 1 bouquet garni, sel, poivre, 2 c à s de farine fluide, beurre.
Couper la viande en gros cubes, les fariner et faire rissoler dans le beurre. Couper les poireaux en tronçons d’un centimètre, les ajouter à la viande. Mouiller de bière et porter à ébullition. Ajouter le bouquet garni, saler, poivrer et laisser mijoter 2 heures 30.
CRÊPES DE MICHEL OLIVER
Ingrédients : 20 cl de lait, 2 œufs, 2 sachets de sucre vanille, 2 c à s de beurre ramollie, 1 c à c d’huile, 100 g de farine, sel.
Dans un saladier, faire un puits avec la farine, le sucre et le sel. Y verser les œufs, le lait, l’huile et le beurre. Laisser reposer 1 heure.
Faire chauffer une poêle graissée. Verser un peu de pâte et cuire de chaque côté.
CAKE MARBRÉ LÉGER
Ingrédients : 3 verres de farine, 3 œufs, 1 verre de sucre, ¼ verre d’huile, 2 c à s de levure chimique, 1 verre de lait, 3 c à s de cacao, vanille.
Dans un saladier, blanchir les œufs et le sucre, ajouter l’huile, la farine mélangée avec la levure et le lait.
Diviser le mélange en 2 moitiés, ajouter le cacao à la première moitié et ajouter un peu de lait liquide et la vanille.
Dans un moule beurré et fariné, verser les 2 préparations en alternant.
Cuire au four à th 180°, 40 minutes.
SALADE D'HIVER GÉORGIENNE D'ANTON ET KALINKA
Ingrédients : 1 carotte râpée, 2 poivrons rouges en lamelles, 1 oignon émincé, 3 gousses d’ail écrasées, 2 aubergines en cubes, 6 noix concassées, feuilles de coriandre hachées, huile, vinaigre, sel, poivre.
Dans une poêle, faire suer l’oignon. Ôter l’oignon et faire tomber les aubergines avec l’ail. Les ajouter au saladier.
Dans un saladier, déposer la carotte, les poivrons, l’oignon, les aubergines et l’ail. Saupoudrer des noix et parsemer de feuilles de coriandre. Saler et poivrer. Dans un bol mélanger de l’huile et du vinaigre er verser sur les légumes. Mélanger, couvrir le saladier d’un film alimentaire et mettre au frais 24 heures.
TARTE AUX POMMES
Ingrédients : 1 pâte levée, 6 pommes, 20 cl de crème liquide, 2 œufs, 40 g de sucre, 1pincée de cannelle moulue.
En garnir un moule à tarte beurré et fariné de la pâte et piquer le fond avec une fourchette. Laisser reposer au réfrigérateur 30 minutes.
Peler les pommes, et les couper en lamelles.
Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre et incorporer la crème liquide en mélangeant doucement. Ajouter la cannelle.
Répartir les pommes dans le fond du moule et verser dessus le mélange œufs et crème.
Cuire 45 minutes dans un four préchauffé à th 180°.
HOTS DOGS A LA KALINKA
Ingrédients pâte : 500 g de farine, 10 g sel, 2 c à s de sucre, 1 œuf, 15 cl de lait, 15 ml d'eau, 30 g de beurre, 20 g de levure de boulanger.
Ingrédients garniture : 4 c à c de moutarde, 4 c à c de ketchup, 10 saucisses de Strasbourg, gruyère râpé.
Pétrir la pâte et laisser reposer 1 h 30.
Diviser en 10 portions de poids égal. Prendre un pâton, aplatir le afin d'obtenir un rectangle. Déposer sur chaque pâton une cuillère à café de moutarde ou de ketchup, parsemer d'un peu de gruyère râpé. Poser la saucisse au milieu et rouler la pâte afin de l'enrober totalement.
Placer sur la plaque de cuisson, la soudure en dessous, en prenant soin d'espacer les pâtons car ils vont gonfler. Laisser lever 1heure.
Préchauffer le four à th 210°. Badigeonner à l'aide d'un pinceau les petits pains avec l'oeuf battu mélangé à un peu d'eau. Enfourner et cuire entre 15 et 20 minutes.
SALADE DE LENTILLES DE TOUS EN CUISINE
Ingrédients salade : 100 g de lentilles vertes du Puy, 1 oignon ciselé, 1 petite carotte en dés, 1 bâton de cannelle, 1 litre de bouillon, feuilles de coriandre fraîche ciselées, 1 c à s de noix concassées, 3 c à s d’huile d’olive , 1 c à s de vinaigre de Xérès.
Ingrédients œufs : 4 œufs,50 g de chapelure de pain, 50 g de farine,1 œuf battu en omelette, piment d’Espelette, sel et poivre.
Cuire les lentilles, 30 minutes avec l’oignon, la carotte, le bâton de cannelle, dans le litre de bouillon. Dans un saladier, mélanger les lentilles égouttées, les noix et la coriandre. Ajouter le vinaigre et l’huile.
Dans une casserole d’eau frémissante, cuire les œufs 6 minutes. Les mettre dans le l’eau glacée et les écaler dans l’eau, les déposer dans une assiette sur du papier absorbant.
Dans une casserole, chauffer l’huile de friture.
Dans un 1er bol, verser la farine, dans le 2e, l’œuf battu avec du sel et du poivre et dans le 3e la chapelure. Rouler les œufs mollets dans la farine, puis dans l’œuf, puis dans la chapelure. Les plonger un à un, dans l’huile chaude à l’aide d’une écumoire, en les tournant. Les déposer sur un papier absorbant.
Dans les assiettes, déposer de la salade, et les œufs coupés en 2 dessus. Saupoudrer le jaune avec un peu de sel et de piment d’Espelette.
VELOUTÉDE POTIMARRON DE TOUS EN CUISINE
Ingrédients : 1 petit oignon ciselé, 15 g de beurre, 500 g de potimarron épluché en morceaux, 1 c à c de cumin en poudre, 3 c à s de crème fraîche, 2 c à s d’amandes effilées et toastées, feuilles de coriandre, sel, poivre.
Dans une casserole, faire suer l’oignon dans le beurre, ajoutez les morceaux de potimarron, mélanger et de saler et poivrer ajouter le cumin et cuire. Mouiller du bouillon à hauteur et cuire 15 minutes. Si le bouillon baisse et que la cuisson n’est pas finie, ajouter un peu de bouillon.
Hors feu, ajouter la crème fraîche et mixer. Servir dans des bols, ajouter les amandes et les feuilles de coriandre au moment de servir.
REPAS RUSSE
SALADE D'HIVER
GALETTES DE VIANDES FARCIES AUX CHAMPIGNONS AVEC PURÉE DE POMMES DE TERRE, TOMATES ET PAIN.
MEDOVIK
MEDOVIK
MON GRAND AMI ANTON QUI CUISINE MERVEILLEUSEMENT BIEN.
BOEUF WELLINGTON DE TOUS EN CUISINE
Ingrédients : 1 filet de bœuf de 500 g, 1 oignon ciselé, 10 champignons de Paris en duxelles, 15 g de beurre, 3 c à s de moutarde, 5 tranches très fines de jambon cru, 1 pâte feuilletée de 33 cm sur 30 cm, 2 jaunes d’œufs, huile d’olive, fleur de sel, sel et poivre.
Préchauffer le four à th 210°.
Dans une poêle chaude, verser un trait d’huile d’olive, déposer le filet de bœuf, ajouter une noix de beurre et le saisir des 4 côtés. Réserver dans une assiette.
Garder la poêle, verser les oignons, ajouter le beurre, puis les champignons cuits, assaisonner et mélanger. Cuire 5 minutes. Mixer grossièrement. Verser dans un bol.
Napper le bœuf de moutarde à l’aide d’un pinceau sur toutes ses faces, quand il est refroidi.
Dérouler sur le plan de travail du film alimentaire, déposer dessus les tranches de jambon de Parme, couvrir de duxelles, déposer le bœuf. Enrouler le filet. Serrer dans le film, rouler pour faire un boudin. Remettre un film et rouler.
Déposer la pâte feuilletée sur le plan de travail fariné. Enlever le film alimentaire de la viande et la déposer sur le centre de la pâte. Enrouler découper un peu les côtés. Les replier en dessous. Badigeonner de jaunes d’œufs, délayés dans un peu d’eau, la pâte feuilletée. Sans percer la pâte, faire un trait au milieu, puis des traits de chaque côté comme une feuille à l’aide de la pointe d’un couteau.
Déposer le feuilleté sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Parsemer de fleur de sel. Enfourner 20 minutes. Après cuisson, laisser reposer 10 minutes et couper le filet feuilleté, au couteau scie pour la pâte et au couteau à viande arrivé au filet, en tranches. Parsemer de fleur de sel.
COUILLES DE SUISSE
Ingrédients : 500 g de farine, 25 cl d’eau, 50 g de beurre, 20 g de levure de boulanger, 1 pincée de sel.
Mettre la levure dans un peu d'eau tiède sucrée. Faire fondre le beurre. Mélanger la farine avec les œufs. Ajouter la levure délayée puis le beurre. Pétrir.
Laisser lever 1 heure. Dégazer et faire 25 boules laisser de monter 1 heure. Cuire dans eau bouillante, égoutter servir sur un beurre chaud et fondu et saupoudrer de cassonade.
MEDOVIK
Ingrédients pâte : 300 de farine, 100 g de sucre, 100 g de beurre, 3 c à s de miel, 2 œufs, 1 c à c de levure chimique.
Ingrédients garniture : 140 g de sucre, 450 g de mascarpone, 250 g de crème épaisse.
Faire fondre le beurre, le sucre et le miel au bain-marie, en remuant de temps en temps, 5 minutes. Ajouter la levure, bien mélanger et chauffer en remuant 1 minute.
Retirer du bain-marie, et mélanger au fouet avec l’œuf. Ajouter la farine.
Étaler la pâte sur une plaque couverte de papier de cuisson sur une épaisseur de 2 à 4 mm. Cuire 8 à 10 min, jusqu’à ce que le biscuit soit bien doré, éteindre le four, y laisser reposer le biscuit 5 minutes. Sortir alors la plaque, et découper 4 carrés ou rectangles égaux, en veillant à conserver les bords utilisés pour la couverture. Laisser refroidir complètement.
Battre la crème fraîche, le sucre et le mascarpone 7 minutes. Déposer un cadre à pâtisserie sur une planche recouverte de papier cuisson. Insérer une plaque, étaler une fine couche de crème, lisser et recouvrir avec une plaque, puis de la crème. Recommencer jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminer en recouvrant le gâteau de la crème fouettée restante. Disposer au frais une nuit. Le lendemain, mixer les chutes de sablé pour les réduire en brisures. Saupoudrersur le gâteau.laisser au frais jusqu’au moment de servir.
JE DÉDIE CETTE RECETTE À MON GRAND AMI RUSSE ANTON
