RAGOÛT POMMES DE TERRE, POULET ET CHORIZO
Ingrédients : 500 g de pommes de terre, 4 tomates, 4 blancs de poulet, 2 chorizo, 250 g de petits oignons, 2 gousses d’ail, harissa, 1 pincée de piment, 3 c à s de Xérès, zeste et jus d’une orange, graines de cumin grillées, crème fraîche.
Peler et couper en cubes les pommes de terre, peler et hacher les tomates.
Dans une poêle faire chauffer l’huile, ajouter les cubes de pommes de terre et les oignons, faire revenir pendant 10 minutes. Ajouter l’ail écrasé. Ajouter les blancs de poulet et le chorizo en morceaux, les tomates, la harissa, le piment, le Xérès, le zeste et le jus de l’orange. Assaisonner. Laisser mijoter 15 minutes. Saupoudrer de graines de cumin. Servir avec une cuillère de crème fraîche.
MOELLEUX A L'ORANGE DE LAURENT MARIOTTE
Ingrédients : 125 g de farine, 125 g de sucre, 125 g de beurre à température ambiante, 3 œufs, 3 à 4 oranges, 2 x 10 cl de jus + zeste de 2 oranges, 1 sachet de levure chimique, 2 cuillères à soupe de sucre glace.
Préchauffer le four à th 180 °.
Mélanger le beurre avec le sucre jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Ajouter les œufs et bien les incorporer une fois le tout bien homogène ajouter 10 cl de jus d'orange, le zeste, la farine, la levure.
Verser la préparation dans un moule à manqué beurré et fariné, de diamètre 20 à 24 cm ou des moules individuelles, beurré. Enfourner 20 à 25 minutes.
Mélanger le sucre glace avec les 10 cl de jus d'orange restant. Verser sur le gâteau dès la sortie du four, laisser refroidir avant de le poudrer de sucre glace.
HOTS DOGS A LA KALINKA
Ingrédients pâte : 500 g de farine, 10 g sel, 2 c à s de sucre, 1 œuf, 15 cl de lait, 15 ml d'eau, 30 g de beurre, 20 g de levure de boulanger.
Ingrédients garniture : 4 c à c de moutarde, 4 c à c de ketchup, 10 saucisses de Strasbourg, gruyère râpé.
Pétrir la pâte et laisser reposer 1 h 30.
Diviser en 10 portions de poids égal. Prendre un pâton, aplatir le afin d'obtenir un rectangle. Déposer sur chaque pâton une cuillère à café de moutarde ou de ketchup, parsemer d'un peu de gruyère râpé. Poser la saucisse au milieu et rouler la pâte afin de l'enrober totalement.
Placer sur la plaque de cuisson, la soudure en dessous, en prenant soin d'espacer les pâtons car ils vont gonfler. Laisser lever 1heure.
Préchauffer le four à th 210°. Badigeonner à l'aide d'un pinceau les petits pains avec l'oeuf battu mélangé à un peu d'eau. Enfourner et cuire entre 15 et 20 minutes.
TRUITE ROSE A LA KALINKA
Ingrédients : 1 truite rose de 1500 grammes, 2 échalotes émincées, 15 cl de vin blanc, 10 cl de jus de citron, 1 c à c de fumet de poisson, câpres, persillade, beurre, sel, poivre.
Dans un plat allant au four parsemer des échalotes, saupoudrer du fumet de poissons et mélanger, mouiller avec le vin blanc mélangé avec le jus de citron. Déposer la truite, saupoudrer de persillade, de sel et de poivre. Déposer des noisettes de beurre. Et placer au four préchauffé th 180°, pour 25 minutes. A la sortie du four parsemer les câpres.
STROOPWAFELS
Ingrédients pâte : 500 g de farine, 1 œuf, 10 g de levure de boulanger, 6 cl de lait, 250 g de beurre fondu, 50 g de sucre.
Ingrédients garniture : 200 g de sucre roux, 50 g de sucre roux, 25 g de mélasse, 1 c à c de cannelle.
Dans un saladier, mélanger le beurre, la farine, le sucre, lalevure délayée dans le lait, l’œuf. Pétrir quelques minutes et former une boule. Laisser reposer une heure.
Dans une casserole, faire fondre le sucre, la cannelle, la mélasse et le beurre. Laisser refroidir.
Former des boulettes de pâte et les cuire dans un gaufrier.
Donner une forme bien ronde aux gaufres à l’aide d’un emporte pièce, les couper en 2 dans le sens de l’épaisseur encore chaude, tartiner de la garniture et refermer.
ET J'ENTENDS SIFFLER LE TRAIN
J'entends siffler le train" Richard ANTHONY live au 102
Les gares, les trains font partis de ma vie, souvent valise dans une main et billet de train dans l'autre.
Photo faite d'un T E R en attendant un autre train, sur le quai B à la gare de Valenciennes...
TRAVERS DE PORC AU EPICES DE JAMES WOODY
Ingrédients : 2,400 kg de travers de porc, 4 grosses pommes de terre avec la peau, 150 g de fromage blanc, 50 cl de crème fraiche, 20 g de ciboulette ciselée.
Ingrédients marinade : 200 g de ketchup, 200 g de miel, 1 pincée d'herbes de Provence.
Cuire au four.les pommes de terre avec la peau.
Cuire les travers de porc dans un bouillon avec les épices pendant jusqu'à ce que la viande se détache des os. Couper les travers de porc en portions et ajouter la marinade, le ketchup le miel et herbes de Provence ébouillantés ensemble. Avec un pinceau passer cette marinade avant de les mettre au four jusqu'à ce qu'ils deviennent croustillants.
Mélanger le fromage blanc, la crème fraiche et la ciboulette ciselée.
POUDDING AU CHOCOLAT DE MON ENFANCE
Ingrédients : 50 g de chocolat, 1 l de lait, 100 g de maïzena, 150 g de sucre, 100 g de crème fraiche, zeste d’une orange.
Faire chauffer le lait.
Dans un saladier, mélanger, le cacao, le sucre, la maïzena, la crème et le zeste d’orange. Verser le lait bouillant en mélangeant. Verser dans la casserole. Faire épaissir.
Verser dans un moule mouillé d’eau froide. Mettre au réfrigérateur une nuit.
DROBIOWE KIESZONKI NADZIEWANE SEREM I PIECZARKAM
Ingrédients : 4 poitrines de poulet, 800 g de champignons en tranches, 4 oignons émincés, 200 g de gruyère râpé, sel et poivre, farine, œuf, chapelure.
Dans une poêle, faire suer dans du beurre, les oignons et les champignons. Laisser refroidir. Ajouter le gruyère râpé.
Faire une poche dans les poitrines de poulet, farcir avec la préparation aux champignons.
Paner les blancs de poulet dans la farine, l’œuf et la chapelure.
Cuire à la poêle dans du beurre et un peu d’huile.
KIELBASA BIALA SUROWA
(SAUCISSE DE PÂQUES POLONAISE)
Ingrédients : 2 kg d’échine de porc,3 c à s de sel, 1 c à s de sucre, 4 g de poivre blanc, 3 g de marjolaine, 1 pincée de poivre de Cayenne,3 gousses d’ail dégermées, écrasées en pâte fine, ½ tasse d’eau glacée.
Mettre à tremper 3 mètres de boyaux de porc de 35/38 mm de diamètre dans de l’eau froide 2 heures à l’avance.
Hacher la viande froide. Ajouter les épices. Pétrir et ajouter peu à peu l’eau. Mettre dans les boyaux. Arranger la saucisse en colimaçon sans faire de part. Recouvrir d’un film et mettre au réfrigérateur.
Cuire dans de l'eau chaude salée, dans laquelle on ajoute un bouillon cube, jusqu'à frémissement. Ne pas faire bouillir, car la saucisse éclaterait.
RELIGIEUSE AU CHOCOLAT
Ingrédients pâte à choux : 230 g d'eau, 250 g de farine, 200 g de beurre, 3 œufs, 40 g de sucre, 1 pincée de sel, 1/4 de c à c de levure chimique.
Faire chauffer ensemble dans un poêlon l'eau salée, le sucre, le beurre. A ébullition verser d'un seul coup la farine. Travailler avec une cuillère en bois pour obtenir une boule qui se détache de la paroi. Hors du feu ajouter les œufs, l'un après l'autre. Jusqu'à ce que la pâte ait la consistance d'une mayonnaise épaisse. Terminer par la levure. Laisser reposer quelques heures. Beurrer une plaque. Y déposer, à l'aide de deux cuillères des petits tas et des plus gros (la tête et le corps de pa religieuse) de pâte assez espacés. Cuire au four th 180°, 30 minutes. Ne pas ouvrir le four. Les choux retomberaient. Laisser refroidir.
Ingrédients crème au chocolat : 125 g de chocolat noir, 30 g de Maïzena, 50 cl de lait, 80 g de sucre, 1 œuf, 30 g de beurre.
Casser le chocolat en petits morceaux, le faire fondre avec un fond de verre d'eau. Délayer peu à peu la Maïzena et le sucre dans le lait froid. Ajouter le chocolat fondu. Faire chauffer ce mélange à feu doux en tournant sans cesse à la cuillère à bois ou au fouet. Retirer du feu après 2 ou 3 secondes d'ébullition. Laisser légèrement refroidir avant d'ajouter l'oeuf et le beurre par petits morceaux. Bien mélanger. Verser dans des petits ramequins et laisser complètement refroidir. Servir les petites crèmes bien froides.
Ingrédients crème au beurre : 200 g de sucre, 7,5 cl d'eau, 3 oeufs, 3 jaunes d'oeufs, 250 g de beurre très mou.
Verser l'eau dans une petite casserole ; ajouter le sucre. Dès l'ébullition, nettoyer les bords de la casserole à l'aide d'un pinceau plat trempé dans l'eau. Laisser cuire ce sirop jusqu'à th 120°, c'est-à-dire au petit boulé : à ce moment de la cuisson, lorsqu'on trempe une pointe de couteau dans le sucre puis dans l'eau froide, on peut obtenir une petite boule en roulant le sucre entre les doigts.Fouetter dans une terrine les jaunes et les œufs entiers jusqu'à ce qu'ils blanchissent, avec un batteur électrique. Dans une seconde terrine, travailler le beurre avec une spatule pour lui donner une consistance crémeuse. Lorsque le sirop est prêt, le verser en mince filet sur les œufs battus en continuant de fouetter au batteur, à petite vitesse. Continuer de fouetter jusqu'à ce que la préparation refroidisse, puis incorporer le beurre sans cesser de fouetter... Lorsque la crème est homogène et lisse, mettre au réfrigérateur, jusqu'au moment de l'utiliser.
Ingrédients décoration : fondant au chocolat.
Garnir les gros et les petits choux de crème au chocolat et tremper le dessus dans le fondant tiède. Laisser sécher. Prendre un gros chou, faire une couronne de crème au beurre à la douille, déposer un petit chou. Faire un petit décor de crème au beurre.
RAGOUT AUX POIREAUX POMMES DE TERRE ET SAUCISSES
Ingrédients : 550 g de poireaux émincés, 350 g de pommes de terre Bintje, 3 saucisses, 20 cl de vin blanc, 1 cube de bouillon de volaille, 30 g de saindoux,30 g de beurre, vinaigre de vin blanc, 100 gde crème fraiche, sel et poivre.
Faire suer les poireaux dans le beurre et le saindoux, ajouter le vin blanc et le cube de bouillon, saler et poivrer et laisser mijoter pendant 15 minutes. Ajouter les pommes de terre épluchées et coupées en dés et laisser cuire le tout encore 20 à 30 minutes. Assaisonner.
Piquer les saucisses et les disposer dans sur les légumes. Laisser mijoter 30 minutes. Juste avant de servir, affiner le papet avec de la crème et un peu de vinaigre.
COMBIEN DE TEMPS
STEPHAN EICHER "COMBIEN DE TEMPS" (VERSION LIVE)
1. L'ombre de mes cils un seul regard
L'ombre de mes cils comme un rempart
Le plaisir facile les amours d'un soir
Meurent d'un oubli subtil dans le nœud d'un foulard
Combien de temps combien de temps
Si on restait face à face sans un mot
Sans une gomme qui efface
Combien de temps combien de temps
Et je bois je bois
Et je suis saoul de toi saoul de toi
2. L'ombre de mes cris flèches invisibles
L'ombre de mes cris comme une cible
Les mots inutiles sourires illusoires
A vos questions futiles je réponds au hasard
Combien de temps combien de temps
Si on restait face à face sans un mot
Sans une gomme qui efface
Combien de temps combien de temps
Et je bois je bois
Et je suis saoul de toi
3. Ces jours-là j'ai de la peine
A vivre loin loin de toi
J'ai de la folie plein les veines
Je bois je bois et je suis saoul de toi
Combien de temps
Combien de temps combien de temps
Si on restait face à face sans un mot
Sans une gomme qui efface
Combien de temps combien de temps
Et je bois je bois et je suis saoul de toi
MARIE LA POLONAISE
Serge Lama - Marie la Polonaise
Mon ardente, ma polonaise
Ce bouquet de roses tendues
Par-de-là la foule mauvaise
Marie ton regard suspendu
Sous la glace de ton ascèse
Inaccessible moi je sens
Que sous ta peau coule la braise
La braise rouge de ton sang
Marie douloureuse
Marie départ
Marie je pars
Marie j'ai peur
Marie merveilleuse
Je veux graver mes lèvres
En rouge sur ton cœur
Mon ardente, ma polonaise
Ah j'ai décimé tes bijoux
J'ai brisé ma montre et la chaise
Et je suis tombé à genoux
Enfin tes lèvres que je baise
Enfin ton ventre que je cloue
Pardonne-moi ma polonaise
Je suis affamé comme un loup
Marie solitaire
Marie la terre
Marie la mer
Marie le feu
Je viens me soumettre
Mon rêve est que tu règnes
En maître sur mon cœur
Marie solitaire
Marie la terre
Marie la mer
Marie le feu
Marie sur la terre
Ton ombre est le soleil d'amour
Qui éclaire mes yeux
La lumière
Providentielle
Qui vient du fond du ciel
Marie ....
LAIT DE POULE
Ingrédients : 300 g de sucre, 1 litre de lait, 2 ½ c à c d’extrait de vanille,50 cl de rhum blanc, 5 clous de girofle, 12 jaunes d’œufs, 1 c à c de cannelle en poudre, ½ c à c de noix de muscade en poudre, 1 litre de crème fleurette.
Mettre les clous de girofle, le lait, 3 g d’extrait de vanille et la cannelle dans une casserole.
Chauffer très doucement, jusqu’à ébullition.
Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre. Battre avec un fouet jusqu’à obtenir un mélange un peu mousseux. Ajouter doucement le mélange avec le lait chaud. Faites chauffer ce mélange dans la casserole pendant 3 minutes en remuant constamment, sans faire bouillir le mélange.
Filtrer au chinois pour retirer les clous de girofle. Laisser refroidir pendant une heure. Ajouter la crème, le rhum, 10 g de vanille ainsi que la noix de muscade. Mettre au réfrigérateur pour la nuit.
