NOURRIR SON CORPS ET SON ESPRIT AVEC KALINKA

jeudi 18 décembre 2014

AUTRES PULLS

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Autres pulls tricotés il y a quelques années. Ils sont en points irlandais.

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RIS DE VEAU ARCHIDUC

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Ingrédients : 1kilo de ris de veau, 2 oignons, 2 carottes, thym, laurier,  50 g de beurre, 5 cl de cognac, 10 cl de porto ou de madère, sel, poivre, 1 petite boîte de truffes ou de pelures de truffes, 6 fleurons, 300 g de champignons, 10 cl de crème, 10 cl de vin blanc sec.

 

           Faire blanchir les ris de veau la veille dans de l'eau salée. Les rafraîchir, les égoutter, les dresser sur un plat et poser dessus une assiette chargée d'un poids afin de bien presser les ris de veau jusqu'au lendemain.                                 

           Faire suer dans du beurre chaud les oignons et les carottes émincés.Y poser les ris de veau. Mouiller avec le vin blanc, ajouter du thym et du laurier. Assaisonner de sel et de poivre et cuire doucement avec couvercle.

           Dresser les ris de veau sur un plat maintenu au chaud. Passer la sauce au chinois, y ajouter les champignons émincés. Cuire quelques minutes et verser le cognac et le porto. Lier avec la crème. Napper les ris de veau avec la sauce et garnir avec les truffes et les fleurons.

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GRATINEE CHTIMIE

Ingrédients : 1dl de genièvre, 4 gros oignons, 50 g de beurre, 5 cl d’huile, 30 g de farine, 1 bouquet garni, 2 gousses d’ail, 1 dl de madère, 75 cl de bouillon, 3 d’œufs, 100 g de Comté râpé, ½ baguette de pain, sel, poivre

 

Préchauffer le four th 150°.

Eplucher les oignons et les émincer finement. Eplucher l'ail et le piler.

    Faire chauffer le beurre et l'huile dans une casserole. Lorsque le mélange est chaud, cuire les oignons à feu doux en les remuant bien jusqu'à ce qu'ils soient colorés. Ajouter alors la farine. Mélanger. La laisser cuire jusqu'à ce qu'elle soit blonde. Arroser alors avec le genièvre: laisser réduire, ajouter le bouillon. Saler, poivrer bien, ajouter le bouquet garni et l'ail. Porter à ébullition. Ecumer soigneusement et cuire à feu doux une heure.

Couper le pain en tranches fines et les faire sécher au four jusqu'à ce que les bords blondissent.

Casser les œufs et mélanger les jaunes avec le madère.

Régler la température du four à 210°. Y glisser un plat creux contenant l'eau: il servira de bain-marie pour la suite.

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mardi 16 décembre 2014

SERNIK MIGDALOWY ZE SLIWKAMI I KRUSZONKA

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Ingrédients pâte : 200 g de biscuits secs, 150 g de chocolat râpé, 50 g de beurre fondu.
 
Ingrédients garniture : 200 g de fromage blanc bien égoutté,
300 g de sucre, 3 c à s de maïzena, 4 œufs, 200 g de yaourt nature, 1 c à c d'extrait d’amandes, 60 g de pruneaux dénoyautés.
 
Ingrédients crumble : 120 g d'amandes en poudre, 120 g de sucre roux, 120 g de beurre fondu, 100 g de farine.
 

Chemiser le fond d’un moule à charnière, 24 cm de diamètre, avec du papier sulfurisé.

Émietter les biscuits et mélanger avec le beurre fondu et le chocolat. Mettre dans le fond du moule et bien tasser.

Dans un saladier, mélanger le fromage, le sucre, la maïzena, les œufs, le yaourt nature, l'extrait d’amandes, la moitié des pruneaux dénoyautés. Verser délicatement  sur le fond de biscuit. Poser le reste des  pruneaux.

 Mélanger  le beurre fondu avec la poudre d’amandes, le sucre et la farine.  Emietter au dessus du gâteau.  

Cuire au four à th 180°, 1 heure environ. Couvrir d’une feuille de papier d'aluminium si le gâteau colore trop vite. Laisser dans le four fermé 30 minutes, en surveillant. Laisser refroidir au frais une nuit.

Pologne

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GRATIN DUNKERQUOIS

Ingrédients : 5 grosses pommes de terre Bintje, 2 oignons, 1 paquet de 250 g de harengs doux fumés, 150 g de gruyère râpé, 50 g de beurre, 40 g de farine, 75 cl de lait, muscade, poivre

 

Laver les pommes de terre et les cuire. Eplucher les pommes de terre, les couper en rondelles.

Faire roussir les oignons émincés dans un peu de beurre.

Faire fondre 40 g de beurre, puis y ajouter la farine, bien amalgamer avant d'ajouter le lait. Remuer sans cesse au fouet jusqu'à épaississement. Poivrer, ajouter de la muscade. Ne pas saler.

Détailler avec des ciseaux les harengs fumés en fines lamelles. Les mélanger aux oignons, à la béchamel et aux harengs.

Mettre le tout dans un plat à gratin, recouvrir de gruyère râpé et mettre au four pendant 20 à 30 minutes à th 180°.

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vendredi 12 décembre 2014

SEUL DE JOHNNY HALLIDAY

Alcaline, le Mag : Johnny Hallyday - Seul en live

Regarder tomber la pluie 

Écouter le souffle du vent 
Accepter de ne pas comprendre le pourquoi des choses 
Devoir continuer à vivre comme avant 

Seul 
S’endormir seul en gardant une place auprès de soi 
Seul 
Respirer seul 
Sentir les battements de son cœur 

Ne rien demander de plus 
Se laisser porter par le temps 
Oser regarder devant soi malgré tout 
Trouver le courage qui vous manque 
Seul 
Priez tout seul 
Et chercher la flamme qui brule en soi 
Seul 
Avancer seul 
Vers un futur qu’on ne connait pas 
Qu’on ne connait pas 

Seul 
S’endormir seul quand le pire vous a pris le meilleur 
Seul 
Arriver seul au bout du chemin 
Sans avoir peur 
Des lendemains 

Et s’endormir seul 
Et s’endormir seul

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TARTE AU CITRON

Recette de Guillaume Cousin de L'Hippodrome à Marcq-en-Baroeul :

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Ingrédients pâte : 500 g de farine, 375 g de beurre, 10 cl de lait, 1 jaune d'œuf, 100 g de sucre, 20 g de sel.

Ingrédients appareil : 4 citrons, 200 g de beurre, 100 g de sucre de canne blanc en morceaux, 4 œufs.


 Mélanger au batteur, avec la farine, le lait, le sucre, le beurre, l'œuf et le sel, jusqu'à ce qu'on obtienne un mélange homogène, et on laisse reposer 2 heures. L'étaler, on la place dans une tourtière beurrée et farinée, la cuire à blanc au four chauffé à 180°, 20 minutes.

  Bien laver les citrons, les frotter avec le sucre en morceaux. Faire fondre dans une casserole le sucre le jus de citron et le beurre, ajouter les œufs et mélanger jusqu'au premier bouillon sur le feu. Réserver et laisser refroidir.

 Verser dessus l'appareil sur le fond de tarte refroidi.

  On peut ajouter un petit décor dessus : des traits de chocolat, des citrons confits. Pour ma part, je décore le dessus de groseilles. Et ajouter de la poudre d'amande et de la vanille.

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lundi 8 décembre 2014

CAKE DE KALINKA

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Ingrédients : 250 g de farine, 2 c à s de poudre d'amandes, 100 g de sucre blanc, 100 g de sucre roux, 50 g de sucre à la cannelle, 200 g de beurre, 50 g de margarine, 3 œufs, 200 g de fruits confits, 50 g de raisins secs, 1 paquet de levure chimique, 5 c à s de rhum.

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          Dans un bol, faire macérer  les raisins secs et les fruits confits avec le rhum, une nuit. Egoutter 30 minutes avant de réaliser le cake. Les éponger sur un papier absorbant, puis les rouler dans un peu de farine.

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          Préchauffer le four à th 210 °.

          Battre au fouet les sucres, la margarine et le beurre ramollis. Ajouter les œufs un à un, en continuant de fouetter 10 minutes, puis la farine et la moitié du rhum de macération. Avec une maryse, incorporer les fruits confits et raisins secs enrobés de farine.

 

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          Verser la pâte dans un moule à cake beurré et fariné. Mettre au four. Après 5  minutes, baisser le four à th 180 °. Après 20 minutes de cuisson, fendre avec une lame à rasoir le dessus du cake et maintenir la cuisson pendant 1 heure et 10 minutes.

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À la sortie du four, arroser le cake d'une rasade de rhum.

 

 

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dimanche 7 décembre 2014

LE SAVARIN A LA KALINKA

Baba au rhum

Ingrédients gâteau : 250 g de farine, 4 oeufs, 50 g de sucre, 75 g de beurre, 50 g de crème fraîche, 1 sachet de levure chimique, 1 p de sel.

Ingrédients sirop : 10 cl de rhum, 25 cl d’eau, 125 g de sucre.

Ingrédients crème : 1 litre de lait, 200 g de sucre, 8 c à s de maïzena, 4 jaunes d'œufs, 1 oeuf, 1 gousse de vanille.

Ingrédients décor : cersies confites et angélique.

 

         Dans un saladier, faire un puit avec la farine, le sel et la levure; y verser est oeufs et le sucre.  Incorporer le beurre fondu et refroidi ; puis la crème. Verser cette pâte dans un moule à savarin beurré et fariné. Cuire au four th180°, 40 minutes. Préparer le sirop. Démouler le gâteau et l’imbiber encore chaud du sirop chaud.

          Faire bouillir le lait avec le sucre. Délayer la maïzena, les jaunes d'œufs, l'oeuf et un peu de lait, puis ajouter la vanille. Verser dans le lait bouillant et porter à ébullition. Laisser tiédir et mettre au centre du savarin. 

           Décorer avec les cerises confites et l'angélique.

 

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vendredi 5 décembre 2014

PÂTE CHINOIS

Ingrédients : 1 oignon moyen haché,  450 g de bœuf haché, 5 pommes de terre moyennes,  beurre,   lait,   sel et poivre, concentré de bœuf, 1 boîte de maïs en crème, 1 boîte de maïs en grain.

 

 Peler et faire cuire les pommes de terre qui devront être pilées par la suite.

 

 Dans une casserole ou une poêle, faire dorer l'oignon légèrement, ajouter le bœuf haché et faire brunir en le remuant constamment afin de le séparer en grains. Assaisonner le mélange bœuf et oignon avec du sel, du poivre et du concentré de bœuf environ 1 cuillère à table.

 

 Déposer le mélange bœuf et oignon dans une casserole allant au four. Verser sur ce mélange la boîte de maïs en crème et la boîte de maïs en grain. Verser sur ce mélange les pommes de terre pilées, garnir de noisettes de beurre.

 

 Faire cuire au four à 180°0 pendant environ 40 minutes.

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TARTE AU CHOCOLAT ET AMANDES FRAICHES DE MARC VEYRAT

Ingrédient : 280 g de beurre
  280 g de chocolat
  280 g de sucre
  250 g de farine
  11 œufs
  amandes fraîches.

 

Mélanger la farine avec le beurre, y ajouter une pincée de sel et de sucre puis mélanger avec 2 jaunes d’œuf. Laisser reposer la pâte 20 minutes.

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Mélanger 9 jaunes d’œufs avec le sucre et blanchir. Mélanger le chocolat fondu dans le jaune d’œuf blanchi, fouetter les blancs jusqu'à émulsion et les mélanger au chocolat.

Étaler la pâte, faire des petits tas puis les mettre dans les plats et remplir avec le chocolat.

Mettre au four 4 minutes th 220° puis 10 minutes à th 160°.

 

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jeudi 4 décembre 2014

ECHARPE IMITATION FOURRURE

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Trois pelotes, deux aiguilles et une journée.

 

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TIRAMISU DE MARC VEYRAT

Ingrédients : 12 biscuits à la cuillère, 250 g de mascarpone, 3 œufs, 50 g de sucre, 2 tasses de café, 15 cl de crème, 30 g de poudre de cacao amer, 2 cl d'amaretto.


 Monter la crème en chantilly, séparer les blancs des jaunes puis mélanger le sucre avec les jaunes et le mascarpone. Ajouter ensuite la crème chantilly et mélanger le tout. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange à l'aide d'une spatule. Ajouter à la fin un bouchon d'amaretto.

 Pour le montage, mouiller les biscuits dans le café et tapisser ensuite le fond du plat. Recouvrir d'une couche de crème de mascarpone puis d'une fine couche de cacao. Répéter l'opération autant de fois que nécessaire et terminer par une bonne couche de cacao en poudre. Mettre ensuite au réfrigérateur 3 heures.

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mercredi 26 novembre 2014

MON ECHARPE BLEU MARINE AVANCE PETIT A PETIT

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samedi 22 novembre 2014

SOUFFLE AUX FROMAGE

 

Ingrédients : 250 g de fromage frais, 5 blancs d'œufs, 3 jaunes d'œufs, 1 tasse de lait, 2 c à s de farine, 2 c à s de fécule de maïs, 4 asperges fraîche, muscade,sel, poivre.

 

          Mélanger la farine et la fécule dans un saladier. Ajouter le lait et mélanger. Incorporer les dés de fromage et mélanger.

          Verser dans une casserole et cuire à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à épaississement. Retirer du feu et laisser tiédir. Ajouter les 3 jaunes d'œufs et bien mélanger. Assaisonner.

          Battre les blancs en neige ferme. Les ajouter l’appareil et incorporer à la maryse.

          Beurrer et fariner 4 moules. Remplir avec l’appareil aux ¾, les placer sur une plaque du four et cuire au four,  th 175 º,  15-20 minutes.

          Laver les asperges et les hacher finement. Saupoudrer de cette poudre les moules à la sortie du four et servir immédiatement.

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samedi 15 novembre 2014

PULL NORVEGIEN POUR ENFANT

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mercredi 12 novembre 2014

POULET TIKKA MASALA D'UN DÎNER PRESQUE PARFAIT

Une recette d'une jeune belge Ursula, d'origine indienne :

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Ingrédients : 600 g de filets de poulet,500 g de yaourt nature, 2 c à s de coriandre,3 c à s d'épices tandoori, sel,1 c à s de citron vert, 2 c à c de gingembre haché, 1 c à c d'huile, 2 c à s de concentré de tomates, 200 ml de crème fraîche, 1 c à s de piment rouge, 250 g de tomates pelées, 4 gousses d'ail, 2 c à s de garam masala, 1 oignon haché, 4 gousses de cardamone, cumin.

Ingrédients garniture : 1 kg de pois chiches,piment, curcuma,piment rouge, curry, huile, 2 tomates, 200 g de haricots verts, 1 c à c de sel.

 

           Mélanger le yaourt, 1 c à c de gingembre haché, 1 c à c de cumin, le piment rouge en poudre, 3 c à s d’épices tandoori, 1 c à c d’huile, 1 c à c de garam masala, 1c à c de sel, le citron vert, 3 gousses d’ail et y faire mariner le poulet une nuit. Griller ensuite le poulet sous le grill 5 minutes de chaque côté.

           Faire revenir l’oignon haché et 1 gousse d’ail hachée avec 1 c à c de cumin, la cardamone, 1 c à c de gingembre, 1 c à c de garam masala, 1 c à c de sucre brun dans 2 c à s d’huile pendant 5 minutes à feux doux. Y ajouter ensuite les tomates pelées et le concentré de tomates et cuire 10 minutes. Y ajouter le poulet grillé et la crème fraîche et la coriandre juste avant de servir.

            Faire chauffer 2 c à s d’huile et y ajouter les tomates coupées en cubes, 1 c à c de sel, ½ c à c de piment rouge, 1 c à c de curry et ¼ c à c de curcuma. Lorsque les tomates sont réduites, y ajouter les pois chiches cuits à la vapeur ou en boîte.

                  Faire chauffer 2 c à s d’huile et y ajouter les tomates coupées en cubes, les haricots, 1 c à c de sel, ½ c à c de piment rouge, 1 c à c de curry et ¼ c à c de curcuma. Cuire 30 minutes et servir.

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samedi 1 novembre 2014

BRASSIERE

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vendredi 31 octobre 2014

LES METAMORPHOSES DU VAMPIRE

 La femme cependant, de sa bouche de fraise,
En se tordant ainsi qu'un serpent sur la braise,
Et pétrissant ses seins sur le fer de son busc,
Laissait couler ces mots tout imprégnés de musc :
" Moi, j'ai la lèvre humide, et je sais la science
De perdre au fond d'un lit l'antique conscience.
Je sèche tous les pleurs sur mes seins triomphants,
Et fais rire les vieux du rire des enfants.
Je remplace, pour qui me voit nue et sans voiles,
La lune, le soleil, le ciel et les étoiles !
Je suis, mon cher savant, si docte aux Voluptés,
Lorsque j'étouffe un homme en mes bras redoutés,
Ou lorsque j'abandonne aux morsures mon buste,
Timide et libertine, et fragile et robuste,
Que sur ces matelas qui se pâment d'émoi,
Les anges impuissants se damneraient pour moi ! "

Quand elle eut de mes os sucé toute la moelle,
Et que languissamment je me tournai vers elle
Pour lui rendre un baiser d'amour, je ne vis plus
Qu'une outre aux flancs gluants, toute pleine de pus !
Je fermai les deux yeux, dans ma froide épouvante,
Et quand je les rouvris à la clarté vivante,
A mes côtés, au lieu du mannequin puissant
Qui semblait avoir fait provision de sang,
Tremblaient confusément des débris de squelette,
Qui d'eux-mêmes rendaient le cri d'une girouette
Ou d'une enseigne, au bout d'une tringle de fer,
Que balance le vent pendant les nuits d'hiver.

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CHARLES BAUDELAIRE

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jeudi 23 octobre 2014

DIPPOLMATE AUX SAVEURS DE L'AVESNOIS

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Une recette que j'ai trouvé sur le site : http://nord-pas-de-calais.france3.fr/goutez-moi-ca et réalisée par Pierrot et Jenny

 

 

Ingrédients : 200 g de pain d’épices, 50 cl de lait, 3 œufs, 80 g de sucre, 1 gousse de vanille, 3 pommes, 4 cl de genièvre, cannelle en poudre.
Ingrédients caramel :150 g de sucre, 80 g de crème liquide, 8,5 cl de cidre brut, 100 g de beurre.

 

Préchauffer le four à th 180°.

Dans une casserole, faire bouillir le lait et y faire infuser une gousse de vanille préalablement fendue en deux.

Dans un saladier, faire blanchir les œufs avec le sucre semoule. Après avoir ôté la gousse de vanille, verser le lait sur les œufs et mélanger au fouet. Laisser refroidir cet appareil à flan.

Couper le pain d’épices en bâtonnets de 0,5cm d’épaisseur. Couper les pommes en brunoise, les poêler au beurre puis les faire flamber au Genièvre. Réserver.

 

Beurrer des moules individuels. Chemiser les côtés et le fond des moules avec les lamelles de pain d’épices préalablement passées dans l’appareil à flan. Garnir les moules de brunoise de pommes flambées puis les remplir avec l’appareil à flan. Mettre à cuire au bain marie à 180° pendant 35 minutes. Laisser tiédir.

Faire le caramel : dans une casserole, mettre le cidre, la crème liquide, le sucre semoule et 35 g de beurre. Mélanger et porter à ébullition. Laisser cuire à 105° pendant environ 5 minutes (à 105° le caramel forme des grosses bulles et devient sirupeux). Arrêter la cuisson avec le reste du beurre et passer au mixeur à soupe jusqu’à obtenir une pâte de caramel onctueuse et brillante. Laisser refroidir.

Dresser un diplomate tiède sur une assiette nappée d’une grosse cuillère de caramel blanc.

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