NOURRIR SON CORPS ET SON ESPRIT AVEC KALINKA

JOLIE LOUISE

Isabelle Boulay - Jolie Louise en live dans Le Grand Studio RTL

Une pensée pour mon arrière grans-mère LOUISE

CREME AU CAFE ET MASCARPONE

Ingrédients : 3 œufs, 60 g de sucre, 2 c à s de café instantané en poudre, 250 g de mascarpone, 15 grains de café en chocolat, sel.

        Dans un saladier, blanchir au batteur les jaunes d’œufs avec le sure. Ajouter le café. Incorporer le mascarpone. Mélanger au batteur. Incorporer à l’aide d’une maryse les blancs d’œufs battus en neige avec le sel.

        Verser dans des coupes et décorer de grains de café en chocolat. Laisser une nuit au réfrigérateur.

PLACEK NA PATELNIP

Ingrédients : 150 g de farine, 1/2 paquet de levure chimique, 150 g de sucre, 1 paquet sucre vanillé, 1 pincée de sel, 10 cl de lait, 3 c à s d'huile, 2 œufs, 40 cerises dénoyautées ou 3 pêches pelées et coupées en dés.

        Verser farine, sel, levure, sucre et  sucre vanillé et mélanger. Ajouter le lait,  les œufs et l'huile. Mélanger.

        Disposer les fruits dans la pâte, couvrir et cuire 20 minutes, à petit feu,jusqu'a ce que toute la pâte soit prise. Retourner  sur une assiette. Cuire le deuxième côté avec une cuillerée à soupe d'huile, 10 minutes.

GÂTEAU DES ANGES D’ANDREA

UNE RECETTE D'ANDREA, qui a un très joli blog :  http://le-coin-de-verdure-d-andrea.centerblog.net

Ingrédients gâteau : 4 œufs, 200 g de farine, ¾ d'un sachet de levure chimique, 175 g de sucre, 1 paquet de sucre vanillé, 4 c à s de lait, 4 c à s d'huile, 1 pincée de sel.

Ingrédients crème : 6 jaunes d’œufs, 100 g de maïzena, eau de fleur d'oranger, 50 cl de lait, 100 g de sucre.
Ingrédients décoration : sucre glace.



         Préchauffer le four th 180°.

         Dans un  saladier, blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre et le sucre vanillé. Ajouter le lait et l'huile et ajouter la farine. Incorporer un peu des blancs battus en neige avec la pincée de sel et mélanger vigoureusement pour détendre la pâte. Puis ajouter le reste des 4 blancs d'œufs en mélangeant à l’aide d’une maryse.  
Beurrer et fariner un moule à manqué et verser la pâte.

         Cuire 30 minutes.

         Dans un saladier, blanchir les jaunes d’œufs et le sucre. Ajouter la maïzena. Incorporer le lait chaud.

          Mettre dans une casserole et laisser épaissir en mélangeant au fouet. Hors du feu, ajouter l'eau de fleur d'oranger Laisser tiédir dans un saladier. Mettre un film alimentaire sur la crème.

          Démouler le gâteau sur une grille et laisser refroidir.

          Couper le gâteau en 2. Couvrir la base de crème. Poser le dessus. Et saupoudrer de sucre glace ou faire un décor avec un pochoir.  

les petits oiseaux sont pour toi, mon amie, je sais ton amour pour eux.

DESORMAIS

PUREE

Ingrédients : 1 kg de pommes de terre binjtes, bouillon, 200 g de beurre, 20 cl de lait, 4 portions de vache qui rit, muscade, sel, poivre, persillade.


Cuire les pommes de terre pelées et coupées en morceaux dans le bouillon. Les égoutter et les passer au moulin à légumes. Incorporer le lait chaud, puis le beurre  froid, coupé en morceaux et le fromage. Saler, poivrer et saupoudrer de muscade. Bien mélanger. Saupoudrer de persillade.

RATONS DU MINEUR

ngrédients crêpes : 250 g de farine, 2 c à s de vergeoise blonde, ½ c à c de sel fin, 50 g de beurre fondu, 3 œufs, 75 cl de litre de lait,  ½ c à c de cannelle.
Ingrédients garniture : 100 g de cassonade brune belge, 1 c à c de cannelle, 100 g de beurre.

Préparer la pâte à crêpes 1 heure à l'avance : mettre la farine dans une terrine. Au centre, mettre la moitié du lait. Délayer en faisant tomber la farine dans le lait pour obtenir une pâte épaisse et lisse. Ajouter à ce moment les œufs entiers battus, le beurre, la vergeoise, le sel, la cannelle. Terminer en incorporant le reste de lait.

Cuire les crêpes à la poêle graissée avec un peu d'huile avec un papier absorbant.

Mettre chaque crêpe aussitôt cuite dans une assiette, la poudrer de vergeoise parfumée à la cannelle et poser une noisette de beurre frais qui fond à la chaleur de la crêpe.

RIZ AUX POIRES ET CARAMEL DE PEPEE LE MAT

Ingrédients : 100 g de riz rond blanc, 100 g de vergeoise, 50 cl de lait, 10 cl d’eau, 1 gousse de vanille ou 1 c à s de vanille liquide, 70 g de sucre, 3 poires, 1 jus de citron, 15 carambars, 1 pointe de fleur de sel de Guérande.


         Bien rincer le riz à l’eau très chaude.

         Faire bouillir le lait avec de l’eau le sucre, la vanille et verser le riz en pluie et cuire à feu doux 30 minutes, tout en mélangeant.

         Peler et couper les poires et les citronner et les rissoler dans un peu de matière grasse, un peu de sucre pendant 5 minutes en secouant la poêle et laisser évaporer le jus de poires.

         Egoutter le riz et l’incorporer les poires doucement au riz chaud et remplir des ramequins.

          Faire fondre dans de l’eau et un peu de jus de pommes, les carambars et mélanger au fouet ou une cuillère en bois pour obtenir une crème, et en napper les ramequins.

FILETS DE DINDE SAUCE PIQUANTE

TARTE AU POIRES ET FROMAGE BLANC

Ingrédients : 300 g de pâte brisée, 3 poires mûres, 250 g de fromage blanc égoutté, 2 jaunes d'œufs, 2 c à s de sucre, 1 c à s de calvados, le jus d'un ½ citron, 20 gr de beurre.

            Etaler la pâte dans un moule à tarte beurré et fariné. Recouvrir de papier  sulfurisé et de légumes secs. Cuire à blanc au  four th 200°, 15 minutes.

            Eplucher et couper les poires en deux, retirer le cœur et les pépins. Faire des incisions verticales sur la face bombée et les citronner.

            Dans un bol, mélanger jaunes d'œufs, sucre, fromage blanc et calvados.

            Sortir le fond de pâte du four. Retirer le papier sulfurisé. Disposer les moitiés de poires en étoile, face bombée vers le haut. Verser le contenu du bol autour des poires.

            Cuire au four th 170 °, 30 minutes.

            Servir chaud, tiède ou froid.

BROWNIES IRLANDAIS

Ingrédients : 200 g de farine, 1/2 c à c de levure chimique, 1/4 c à c de sel,  8 cl liqueur Bailey's, 8 cl lait, 100 g de chocolat fondu, 120 g de beurre ramolli, 1 gros œuf, 1/2 c à c extrait de vanille, 200 g de petits fruits rouges congelés.

  Préchauffer le four à th 180°.

 Dans un saladier, bien mélanger les trois premiers ingrédients. Réserver.

 Mettre dans un autre saladier, la liqueur, le lait et les morceaux de chocolat, faire fondre. Réserver.

 Dans un grand saladier, bien battre, au batteur électrique le sucre, le beurre, l'œuf et l'extrait de vanille. Y verser le mélange de chocolat fondu tout en mélangeant à basse vitesse. Ajouter le mélange de farine en deux opérations en brassant entre chacune. Incorporer les fruits congelés dans la pâte. Ne pas mélanger. Verser la pâte dans un moule carré beurré et enfariné allant au four d'environ 20 cm. Déposer le moule au four et cuire le gâteau 40 minutes.

 Retirer le gâteau du four et le laisser refroidir légèrement avant de le servir tiède ou froid.

COUPES DE MOUSSE AU CITRON VERT SUR LIT DE BISCUITS

Recette vue à l'émission 100% MAG :

Ingrédients : 100 g de petits beurres, 100 g de beurre fondu, 1 citron vert, 5 jaunes d’œufs, 110 g de sucre 120 g de fromage blanc 5 feuilles de gélatine ramollies dans de l’eau froide 25 cl de crème liquide.

        Réduire les petits beurres en poudre grossière, mélanger avec le beurre. Etaler sur la plaque du four couverte de papier sulfurisé. Mettre au four th 180° pour 10 minutes.

        Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre, ajouter le fromage, le jus et le zeste du citron, la gélatine fondue dans un peu d’eau chaude ou de jus de citron chaud,  la crème battu en chantilly.

        Mettre dans des coupes du biscuit, couvrir de mousse. Laisser une nuit au réfrigérateur.

TU VIVRAS TANT QU'ON T'AIMERA (et je t'aimerai jusque mon dernier souffle, même si je suis morte depuis bien longtemps)

SI VOUS VOULEZ ECOUTER  :      

http://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=u_7Co3Cm0w0#!

Tu vivras tant qu’on t’aimera…

Comment faire pour traverser la nuit des temps,

Pour que pendant longtemps, longtemps
On t’aime encore, on t’aime autant
Comment faire pour mériter un long amour
Pour qu’on se rappelle toujours
Que tu as existé un jour

Cela dépend de toi
D’être éternel ou pas…

La fin du monde, et pourquoi
Si tu as su te faire aimer de ci et de là
Des Noirs, des Bleus, des Rouges, et cætera
Tu vivras tant qu’on t’aimera, qu’on t’aimera
Tant qu’une femme parlera
Tant que quelqu’un se souviendra
Du seul nom de toi
Une petite flamme s’allumera
Tu vivras tant qu’on t’aimera

Qu’on t’aimera

Si un jour quelqu’un te dit que je suis mort
Ne le crois pas ce croque-mort
Mais, aime- moi un peu plus fort
Ton amour, j’en aurai ce jour-là besoin
Bien plus encore que de chagrins
Bien plus encore que ce matin

Cela dépend de toi
Que je survive ou pas…

La fin du monde et pourquoi
La fin de tout, de mes amours et la fin de moi
Ce n’est pas dans la tombe qu’on la verra
Je vivrai tant qu’on m’aimera
Qu’on m’aimera
Tant que ton âme chantera
Pour éclairer un souvenir
Un instant de moi
Une petite flamme s’allumera
Je vivrai tant que tu m’aimeras
Que tu vivras pour moi…

PINTADE AUX HERBES ET CITRON VERT

Ingrédients : 1 pintade prête à cuire, 1 bouquet de persil plat, 1 bouquet de coriandre, 1 bouquet de cerfeuil, 2 gousses d'ail, 1 citron vert non traité, 50 g de beurre, sel, poivre.
 

           Préchauffer le four à th 180°.

           Effeuiller les herbes, peler l'ail, couper grossièrement le citron avec la peau et le hacher finement avec le beurre dans un robot-coupe

           Décoller la peau de la pintade, opérer par le devant de la volaille (côté tête).  Glisser les doigts entre la chair et la peau. Glisser les doigts le long de la poitrine et des cuisses, jusqu'au croupion. Glisser généreusement la préparation aux herbes sur toute la surface de la volaille. Emprisonner la farce avec la peau. Saler et poivrer l'intérieur et l'extérieur. Huiler légèrement la volaille et enfourner 45 minutes. Servir accompagné de petits légumes.

FONDANT LEGER AU CHOCOLAT

J'ai trouvé cette recette sur ce blog : blogarnaque.canalblog.com  ; pour manger du gâteau sans remords !

Ingrédients : 100 g de fromage blanc 0%, 250 g de chocolat dessert, 4 oeufs, 15 g de maîzena, 40 g de sucre, 1 pincée de sel

Faire fondre le chocolat.

Blanchir les jaunes avec le sucre, ajouter la maîzena, le fromage blanc et le chocolat fondu mais refroidi. Incorporer les blancs.

Verser la pâte dans un  moule beurré et fariné.

Cuire au four préchauffé à th 200°, 20 minutes.

CAKE DE PIERRE HERME

Ingrédients : 200 g de beurre mou, 150 g de sucre, 4 œufs, 300 g de farine, ½ sachet de levure chimique, 25 cl de rhum agricole brun, 2 c à s de nappage abricot, 100 g de cerises confites, 100 g de raisins de Smyrne, 100 g de raisins de Corinthe, 65 g d’abricots confits coupés en cube de 1 cm,  125 g de melon confit coupé en cube de 1 cm, 65 g de prunes confites coupées en cube de 1 cm.

    
Préparer le cake 4 jours au moins avant de le déguster. La veille, laver les raisins de Smyrne et de Corinthe, les égoutter, les mettre dans un bol et couvrir de 1,5 dl de rhum. Laisser macérer.

Tamiser ensemble la farine et la levure.

Dans un saladier, fouetter le beurre avec le sucre pendant 2 minutes. Puis ajouter les œufs un à un et enfin la farine. Lorsque le mélange est homogène, d incorporer à la pâte en soulevant avec une corne, les raisins avec le rhum de macération, le melon, les prunes et les abricots confits.

Versez la pâte dans un moule de 28 cm de long beurré et fariné.  Le mettre au four th 250 °, baisser  aussitôt à th 180 °. Lorsque la croûte se forme à la surface du cake, la fendre tout du long avec une corne passée dans du beurre fondu afin que le gâteau se développe harmonieusement. La cuisson du cake dure environ 1h 10.

A sa sortie du four, laisser le cake tiédir 10 minutes dans son moule puis démouler et  le mettre sur une grille, l’asperger de rhum. Laisser tiédir puis badigeonner de nappage abricot fondu et garnir le de cerises confites. Lorsque le cake est refroidi, l’envelopper de film en attendant de le déguster.

 Le cake est délicieux au bout d’une semaine et il reste très bon encore une semaine, puis il se dessèche et devient moins savoureux.

SAINT HONORE

CHARLOTTE AUX POIRES

une recette que j'ai découvert à l'émission PETITS PLATS EN EQUILIBRE SUR TF1 :

http://www.tf1.fr/petits-plats-en-equilibre/recettes/

Ingrédients : 20 biscuits à la cuillère, 5 poires mûres, 80 g de sucre, 2 blancs d'œuf,  4 feuilles de gélatine, 200 g de crème épaisse, le jus d'1 citron, le jus de 2 oranges.
 

 Eplucher 3 poires, les couper en 2 puis en morceaux et citronner.

 Mixer la moitié des morceaux de poires. Ajouter la gélatine ramollie dans de l'eau froide et fondue dans un peu d'eau chaude. Mélanger, puis ajouter les morceaux de poires restants.

 Fouetter rapidement la crème  en chantilly. Ajouter la chantilly aux poires. Fouetter les blancs en neige. Incorporer  à la chantilly aux poires.

Dans une assiette creuse, verser le jus d'orange, tremper les biscuits dedans et les disposer contre la paroi du moule. Verser la mousse de poire et mettre au frais une nuit.

Servir la charlotte décorée avec une demi-poire épluchée, citronnée et découpée en éventail.

TARTE AU CHOCOLAT DE DAVID RATHGEBER

Ingrédients :

Pâte
10 palets bretons
125 g de gianduja

Quenelle chocolat
120g de jaunes d’oeufs
135g de sucre
375g de lait
375g de crème
375g de chocolat  gianduja

100 g de chocolat en barre pour les copeaux
Billes de chocolat.

Pâte
Mélanger du gianduja fondu avec des palets bretons émiettés pour obtenir une pâte chocolatée. Préparer les fonds de tartes, réserver au frigo.

Ganache
Incorporer la crème montée au gianduja fondu, ajouter des billes de chocolat pour apporter du croquant à la ganache. Réserver au frigo.

Préparer des copeaux de chocolat avec un économe. Préparer une crème montée.
Sur la pâte mettre 2 quenelles de chocolat, et 1 quenelle de crème montée, décorer avec des billes de chocolat. 

CREME AU CARAMEL DE MICHEL OLIVER

Ingrédients : 1 litre de lait, 8 œufs, 2 jaunes d’œufs, 240 g de sucre, 1 c à  s d’eau, 1 gousse de vanille.

Ingrédients caramel : 220 g de sucre, 2 c à s d'eau, ¼ de jus de citron.

         Dans une casserole mettre l’eau, le jus du citron et le sucre. Faire un caramel. Verser dans un moule à soufflé.

          Dans une casserole, verser l’eau, le lait et la gousse de vanille fendue. Faire chauffer, jusqu’à ébullition. Laisser infuser.

         Préchauffer le four th 150°.

     Dans un saladier, mettre les jaunes, les œufs et le sucre. Battre 2 minutes au fouet électrique. Verser le lait tiède sans la vanille en fouettant. Verser dans le moule
Cuire au four, au bain-marie, 1 h 25 minutes. Laisser refroidir une nuit au frais.

       Tremper le moule dans de l’eau bouillante et démouler.