NOURRIR SON CORPS ET SON ESPRIT AVEC KALINKA

samedi 25 juin 2016

CONFITURE AUX 4 FRUITS ROUGES DE PEPE LE MATT

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Ingrédients : 250 g de fraises, 250 g de framboises, 250 g de groseilles, 250 g de cerises, 700 g de sucre cristallisé, 2 jus de citron, 1 noisette de beurre.


      Laver tous les fruits, bien les égoutter, effeuiller les fraises, équeuter les framboises, égrener les groseilles et dénoyauter les cerises.

      Prendre deux récipients, dans l’un, mélanger les cerises et les groseilles avec la moitié du sucre et un jus de citron, dans l’autre, mélanger les fraises et les framboises avec l’autre moitié de sucre et de jus de citron et laisser macérer 12 heures.

       Egoutter le jus des 4 fruits au moins 1 heure dans une bassine à confiture ou une bassine avec un fond bien épais. Cuire ce sirop, quand ça fait de gros bouillons et bulles, verser le premier récipient de fruits égouttés (cerises/groseilles) bien mélanger à la spatule en bois et 10 minutes plus tard, verser le 2 ème récipient (fraises/framboises) mélanger à nouveau et doucement , laisser reprendre l’ébullition et laisser cuire entre 15 minutes. Si de l’écume se forme, 5 minutes avant la fin de cuisson, mettre dans le milieu de la marmite, une noisette de beurre et l’écume se colle sur les parois de la marmite et la récupérer avec l’écumoire ou une cuillère. Arrêter la cuisson.

     Avant de mettre cette confiture en pots, filtrer un jus de citron et le verser dans les pots, les fermer, les secouer, les égoutter et y verser tout de suite la confiture chaude, les refermer, les retourner et laisser refroidir. Un pot de confiture entamé se conserve au frais.

livre-recettes-pepee-le-mat-la-cuisine-de-pepee Le livre de Pépé Le Matt.

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vendredi 24 juin 2016

GILET POUR UN BEBE

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lundi 20 juin 2016

PULL IRLANDAIS ENFANT

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mercredi 30 mars 2016

MORT DE JEAN-PIERRE COFFE

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Il nous a quitté à l'âge de 78 ans. 

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lundi 14 mars 2016

MAGRET DE CANARD AU MADERE POUR DEUX AMOUREUX (recette d'Andréa)

 Ingrédients : 1 magret de canard, 1 verre de madère, 15 cl de crème fraiche liquide, sel et poivre.

         Dans une poêle cuire le magret coupé en tranches sans matière grasse du côté peau, les retourner jusqu'à la cuisson désirée. Assaisonner. Ajouter le madère dans la poêle. Lier avec la crème fraîche et laisser réduire la sauce. Mélanger. Et servir dans deux assiettes bien chaudes ou pourquoi pas dans une seule ?

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samedi 12 mars 2016

CRUMBLE AUX POIRES ET CHOCOLAT

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Ingrédients pâte : 2 c à s d'amandes en poudre, 120 g de farine, 100 g roux, 120 g de beurre ramolli, 1 pincée de cannelle, ¼ de c à c d’eau de fleur d’oranger.

Ingrédients garniture : 5 poires, 1 pincée de cannelle, 5 carrés de chocolat émiettés.

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Préchauffer le four à th 180°.

Mélanger la farine, la cannelle, la poudre d’amandes et le sucre. Y ajouter l'eau de fleur d'oranger et le beurre coupé en petits morceaux et travailler ce mélange du bout des doigts jusqu'à obtention d'une pâte sableuse. Mettre au frais 1 heure.

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Couper les poires en morceaux. Verser dans un plat à gratin. Laisser tiédir. Saupoudrer de morceaux de chocolat.
Emietter le crumble entre les mains au dessus des poires.

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Cuire   25 minutes. Servir tiède.

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lundi 29 février 2016

ROULES DE CH'NORD AU MAROILLES

Paupiettes de poulet à la Kalinka (6)

Une recette de  Nicolas

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du Cabaret « Le Canon d’or » à Lambersart

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Ingrédients : 5 escalopes de dinde de 100 à 150 g
                  500 g de hachis de porc
                      2 échalotes
                     ½ maroilles
                      1 litre de crème allégée
                         sel, poivre
                         persil.

Paupiettes de poulet à la Kalinka (4)



 Mélanger le hachis de porc, le persil, les échalotes, le sel, le poivre.

 Farcir les escalopes fines de cette farce, les rouler, et les envelopper dans un film de cuisson ou les fermer avec du fil à rôti puis les cuire à la vapeur pendant 20 minutes, une fois cuites les mettre dans des ramequins. Allumer le four.

Paupiettes de poulet à la Kalinka (5)

 Préparer la sauce au maroilles, Faire fondre la moitié du demi maroilles en petit dès, les mélanger dans la crème allégée et verser cette sauce dans les ramequins puis y poser le reste de maroilles coupé en fine tranche et faire gratiner au four pendant 15 minutes.

Paupiettes de poulet à la Kalinka (2)

Ce plat peut être accompagné de frites ou d’une purée maison ou des pommes de terre cuites à l'eau ou à la vapeur.

Mon plus j'entoure les roulés avec une fines tranches de lard fumé.


Paupiettes de poulet à la Kalinka (7)

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samedi 20 février 2016

UN TRUC POUR QUE LES BAS NE TOMBENT PLUS

un truc qui est très pratique pour bien fixer les bas sur vos jambes mesdames :juste un peu de gel à cheveux tout le long de la partie qui normalement doit coller sur votre cuisse. C'est magique ! Plus de bas sur les pieds ! mdr !

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samedi 13 février 2016

TERRINE DE FOIES DE VOLAILLE DE PEPE LE MATT

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Ingrédients : 600 g de foie de volaille? 600 g d’échine de porc mixée grossièrement, 100 g de poitrine de lard fumé, 2 œufs,  3 échalotes, quelques bardes de lard, 2 c à c de sel, 1 c à c de sucre, 5 cl de Cognac, 1 c à c de 4 épices, 1 c à c de poivre, quelques feuilles de laurier, thym, 1 sachet de gelée ou de la gelée nature faite maison.


           La veille, faire macérer les foies de volaille dans le Cognac et la pincée de sucre, les 4 épices, une pincée de poivre et laisser mariner toute la nuit.


           Le lendemain, hacher grossièrement les foies de volaille et hacher la viande avec le mixer « gros trous » ajouter les 2 œufs, les échalotes hachées, le poivre, le sel, les épices et bien mélanger, malaxer avec les mains.

            Dans une terrine coucher une barde de lard et tasser la viande malaxée, au dessus mettre les branches de thym et de laurier, couvrir d’une autre barde de lard et verser de la gelée.

           Pépée prend un pic à brochettes rond et pique le pâté de viande crue, puis verse dans ces trous la gelée, elle met la terrine au four puis30 minutes et elle recommence l’opération - trou et gelée - pendant la cuisson. Cuire au bain-marie, pas couvert, pendant 1 heure 30 dans un four à th 160/170°.
 

           Elle éteint le four et y laisse tranquillement refroidir la terrine. Une fois tiédie, sortir la terrine du four, ne pas la manger de suite. Couvrir d’un film alimentaire, puis la mettre au réfrigérateur 24 heures, et déguster cette terrine de foies de volaille avec des chicons en salade bien assaisonnées et une pomme de terre à la pelure. Cette terrine peut conserver au réfrigérateur, une semaine à condition de bien recouvrir avec le film et de refermer le couvercle après chaque utilisation.

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jeudi 11 février 2016

PIKELETS

Pikelets (3)

Ingrédients : 220 g farine, 80 g de sucre, 20 cl de lait, 2 c à c de levure chimique, 1/4 de c à c de bicarbonate de soude, 2 œufs battus.

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             Mélanger la farine, la levure chimique, le sucre et le bicarbonate. Faire un puits au centre et verser le lait avec les œufs mélangés. Mélanger. Laisser reposer 20 minutes.

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Pikelets (5)         

    Huiler une crêpière. Y déposer 1 c à s du mélange, en espaçant les pickelets de 2 cm. Dorer chaque face une mn sur feux doux.

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lundi 8 février 2016

KIESZONKI DROBIOWC

 Ingrédients : 4 blancs de poulet, 4 tranches de jambon, 100 g de camembert, 100 g d’ananas, 1 tomate, 1 gousse d’ail, 2 c à s de miel, 1 c à s de moutarde, origan, sel, poivre.

Faire 2 poches dans les filets de poulet. Couper le fromage en 4 morceaux, les enrouler dans les tranches de jambon. Couper l’ananas en petits cubes. Mettre 1 rouleau au jambon dans une des poches et des cubes d’ananas dans l’autre. Fermer avec des cures dents.

Mélanger la moutarde et le miel, au pinceau napper les blancs de poulet de cette préparation.

Déposer les blancs de poulet sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Cuire au four th 180°, 10 minutes.

Couper la tomate en 4 tranches, saler et poivrer. Parsemer d’ail écrasée. Mettre sur les blancs de poulet et remettre au four 2 minutes.

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dimanche 7 février 2016

SOUPE CAMPAGNARDE DU PAYS DES CHTIMIS

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La Tome de Cambrai est un fromage au lait cru fabriqué à la ferme, affiné en cave le temps de devenir onctueux et agréable au goût. Par son affinage à la bière, c'est un produit régional naturel, fait à l'ancienne.

Ingrédients : ½ chou vert en lanières, 1 tranche épaisse de lard fumé, 3 carottes en dés, 2 poireaux émincés, 1 oignon émincé, 3 pommes de terre en dés, 10 cl de crème fraîche, 50 cl de bouillon de poule,  tome de Cambrai, thym.



        Blanchir les lanières de chou, égoutter et plonger dans de l'eau froide, mettre dans une passoire. Faire suer les poireaux, le chou et l’oignon avec un peu de beurre pendant 10 minutes. Remplir la casserole avec le bouillon, puis ajouter les carottes. Ajouter le lard coupé en gros morceaux. Cuire 10 minutes à forte ébullition. Ajouter les pommes de terre et saler. Couvrir et cuire 20 minutes. Assaisonner avec du sel et du poivre, saupoudrer de thym.

Retirer les graisses du lard et du beurre qui remontent à la surface.

Couper des lamelles très fines de fromage.

 Verser le potage dans des bols ou des assiettes. Déposer des lamelles de fromage et verser une cuillerée de crème.


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dimanche 31 janvier 2016

QUICHE CHAMPIGNONS ET PORC

 

Ingrédients : 1 pâte brisée, 250 g de champignons, 2 tranches de lard fumé, 3 tranches de jambon, 3 tranches de jambon d'Ardenne, sauce Béchamel froide.

 

Foncer un moule à tarte beurré et fariné avec la pâte, piquer à la fourchette. Mettre 1 heure au réfrigérateur.

Mixer les champignons, le jambon et le lard. Mélanger avec la béchamel. Verser sur le fond de tarte. Saupoudrer de gruyère.

Cuire au four th 210° pour 30 minutes.  

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samedi 30 janvier 2016

 

 

 

 

http://www.miniportail.eu/date/

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mercredi 20 janvier 2016

LA CARPE ET LES CARPILLONS

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Prenez garde, mes fils, côtoyez moins le bord,
Suivez le fond de la rivière ;
Craignez la ligne meurtrière,
Ou l'épervier plus dangereux encor.
C'est ainsi que parlait une carpe de Seine
A de jeunes poissons qui l'écoutaient à peine.
C'était au mois d'avril : les neiges, lesglaçons,
Fondus par les zéphyrs, descendaient des montagnes.
Le fleuve, enflé par eux, s'élève à gros bouillons,
Et déborde dans les campagnes.
Ah ! ah ! criaient les carpillons,
Qu'en dis-tu, carpe radoteuse ?
Crains-tu pour nous les hameçons ?
Nous voilà citoyens de la mer orageuse ;
Regarde : on ne voit plus que les eaux et le ciel,
Les arbres sont cachés sous l'onde,
Nous sommes les maîtres du monde,
C'est le déluge universel.
Ne croyez pas cela, répond la vieille mère ;
Pour que l'eau se retire il ne faut qu'un instant :
Ne vous éloignez point, et, de peur d'accident,
Suivez, suivez toujours le fond de la rivière.
Bah ! disent les poissons, tu répètes toujours
Mêmes discours.
Adieu, nous allons voir notre nouveau domaine.
Parlant ainsi, nos étourdis
Sortent tous du lit de la Seine,
Et s'en vont dans les eaux qui couvrent le pays.
Qu'arriva-t-il ? Les eaux se retirèrent,
Et les carpillons demeurèrent ;
Bientôt ils furent pris,
Et frits.
Pourquoi quittaient-ils la rivière ?
Pourquoi ? je le sais trop, hélas !
C'est qu'on se croit toujours plus sage que sa mère
C'est qu'on veut sortir de sa sphère,
C'est, que... c'est que... je ne finirai pas.

Jean-Pierre Claris de FLORIAN   (1755-1794)

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vendredi 1 janvier 2016

NORMANDIA

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Ingrédients : 1 litre de jus de pommes, 1 citron, 1 orange, 150 g de sucre, 1 bâton de cannelle, 50 cl d’eau.

         Mélanger l’eau et le jus de pommes. Zester le citron et l’orange. Couper les fruits en 2. Presser l’une des moitié et couper l’autre en tranches fines.   
  

         Faire bouillir le jus de pommes et l’eau avec les zestes, la cannelle, les jus d’agrumes. Mettre dans chaque mug soit une tranche de citron, soit une tranche d’orange. Verser la boisson bien chaude. Sucrer selon le goût.

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jeudi 31 décembre 2015

CREME AU CHOCOLAT A LA KALINKA

 Crème au chocolat

Ingrédients : 150 g de chocolat noir, 75 cl de lait, 2 œufs, 1 blanc d’œuf, 2 c à s de sucre, 2 c à s de maïzena, 1 c à s de rhum ou de la vanille ou de la cannelle.

 

        Faire chauffer le lait, y faire fondre le chocolat. 

        Dans un saladier mélanger les œufs, le sucre et la maïzena. Verser le lait chocolaté chaud.

Faire épaissir sur le feu en fouettant. Ajouter l’arome choisi. Hors du feu ajouter le blanc d’œuf battu en neige dans la crème chaude.

Verser dans des petits pots et laisser refroidir au frais.

 

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 Ingrédients : 700 g de pommes de terre, 100 g de lard fumé, une noix de beurre, 1 gousse d’ail écrasée, 50 cl de bouillon, marjolaine, noix de muscade,
sel et poivre.

 

        Faire revenir les lardons dans une poêle dans du beurre. Ecraser les pommes de terre en purée. Mouiller avec le bouillon. Passer le mixer à soupe, saupoudrer de marjolaine,  de muscade et de l’ail. Saler et poivrer. Verser dans des bols, ajouter des lardons sans le gras.  

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PÂTE AUX SPECULOOS

J'ai vu cette recette à l'émission 100 % MAG :

Ingrédients : 200 g de spéculoos, 125 g de beurre fondu, 400 g de lait concentré sucré, 1 feuille de gélatine ramollie dans l’eau froide, 1 jus de citron.

 

        Passer le jus de citron 1 minute au micro ondes. Faire fondre la gélatine dans le jus de citron chaud. Emietter les spéculoos.

        Mettre tous les ingrédients dans le bol du mixer. Mixer. Verser dans un pot hermétique.

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SMALEC

 

Samlec est le saindoux polonais :

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Ingrédients : 1 kg de gras de lard sans couenne, 1 gros oignon.


      Enlever la couenne du gras de lard et peler l’oignon.

      Passer le gras de lard à la moulinette et le mettre dans une cocotte avec l’oignon, pour le faire fondre. Quand tout est fondu retirer l’oignon et laisser un peut refroidir avant de le mettre dans un pot hermétique. Après quelques heures il va devenir solide et bien blanc.

  On le mange sur une tartine de pain avec un peu de sel dessus.

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