NOURRIR SON CORPS ET SON ESPRIT AVEC KALINKA

dimanche 29 janvier 2023

GÉNOISE

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Ingrédients : 4 oeufs, 125 g de sucre, 125 g de farine, 1/2 sachet de levure chimique, 1 pinsée de sel.

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Blanchir, au fouet électrique, les jaunes d'oeufs et le sucre, jusqu'à ce que le mélange double de volume. A la maryse ajouter en alternant la farine mélangée à la levure etles blancs d'oeufs battus en neige ferme avec la pincée de sel. verser dans un moule beurré et fariné. Cuire au four th 180°, 40 minutes. démouler sur une grille et laisser refroidir.

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dimanche 15 janvier 2023

ASSIETTES DE FRUITS COMME AIME MON PETIT-FILS

 

 

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dimanche 8 janvier 2023

PANCAKES

 

Ingrédients : 125 g de farine, 2 c à  s de sucre, 1/2 sachet de levure chimique, 2 œufs, vanille, 15 cl de lait, 1 pincée de sel, 3 gouttes de jus de citron.

 

Dans un saladier, faire un puits avec la farine, le sucre, la levure et le sel. Y verser les jaunes d'œufs, le lait et la vanille. Mélanger au fouet. Laisser reposer 1 heure. Incorporer les blancs battus en neige ferme avec le jus de citron. 

Mettre un petite poêle sur feu moyen, passer un papier essuie-tout trempé d'un peu d'huile. Déposer une petite louche de pâte.  Quand des bulles se forment retourner le pancake et laisser 45 secondes.

Servir avec du sirop d'érable ou du sirop de maïs. 

je me suis inspirée d'une recette trouvée sur :  https://www.hervecuisine.com/

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jeudi 22 décembre 2022

GÂTEAU AUX POMMES ET A LA CREME FRAICHE

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Ingrédients : 2 pommes, 3 œufs, 60 g de sucre, 100 g de cassonade, 20 cl de crème liquide, extrait de vanille, 280 g de farine, 1 sachet de levure chimique, 1 sachet de sucre vanille, 8 noisettes de beurre, 3 c à s de nappage blond.

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        Dans un saladier, blanchir les œufs et le sucre et la cassonade. Ajouter la crème, l’extrait de vanille. Incorporer la farine mélangée avec la levure.

        Verser dans une tourtière en faïence beurrée et farinée. Verser la pâte.

        Couper les pommes pelées en ‘ quartiers et chaque quartier en 3 tranches. Les déposer sur la pâte. Saupoudrer du sucre vanille et parsemer les noisettes de beurre.

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        Cuire au four th 180°, 35 minutes.

        Dans une casserole, sur feu doux, faire fondre le nappage. A la sortie du four passer le nappage chaud et liquide sur le dessus du gâteau.

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mardi 6 décembre 2022

QUELQUES DECORATIONS FAITES MAISON AU TRICOT ET LE SAPIN

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jeudi 15 septembre 2022

CHARLOTTE POIRE ET CHOCOLAT

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Ingrédients biscuit : 120 g de blancs d’œufs, 100 g de sucre, 80 g de jaunes d’œufs, 100 g de farine                                                                                sucre glace.

Ingrédients bavarois : 6 g de feuilles de gélatine 200 blooms, 100 g de jaunes d’œufs, 50 g de sucre, 25 cl de lait, extrait de vanille, 2 c à s de cacao, 250 g de crème liquide entière très froide.

Ingrédients sirop : 10 cl d’eau, 100 g de sucre, 20 g d’eau de vie de poires.

Ingrédients garniture : 200 g de poires au sirop égouttées, nappage blanc, amandes effilées.

 Dans la cuve du robot, monter les blancs en neige ferme et ajouter progressivement le sucre. Ajouter les jaunes d'œufs. Incorporer la farine tamisée à l’aide d’une maryse. Verser dans une poche munie d'une douille lisse de 10mm. Préchauffer le four à th 170°, chaleur tournante et recouvrir 2 plaques de papier sulfurisé. Sur la première, poche un disque de 22 cm de diamètre. Sur la seconde, pocher 2 cartouchières de 6 cm de hauteur sur toute la largeur de la plaque. Saupoudrer le disque et les cartouchières de sucre glace, laisser en attente 5 minutes et saupoudrer de sucre glace. Enfourner 15 à 20 minutes. A la sortie du four laisser refroidir à température ambiante.

Porter à ébullition l'eau et le sucre. Maintenir l'ébullition 5 minutes puis, hors du feu, ajouter l'eau de vie de poires.

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un grand volume d'eau très froide. Dans un cul de poule, blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre. Dans une casserole, chauffer le lait avec l’extrait de vanille et le cacao. Verser sur les jaunes d'œufs en remuant vivement. Reverser le tout dans la casserole. Chauffer en remuant constamment jusqu'à porter la crème anglaise à 84°. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée. Verser dans un plat et filmer au contact. Réserver au réfrigérateur jusqu'à ce que la crème descende à 30°.

Poser un cercle de 20 cm de diamètre et 4,5 cm de hauteur sur le plat de service. Le chemiser de rhodoïd. Couper les cartouchières à la base pour que les biscuits fassent 5,5 cm de hauteur, les placer dans le cercle, le côté poudré de sucre glace contre le cercle. Découper le disque de biscuit cuiller à 20 cm de diamètre et le poser côté poudré vers le plat, à l'intérieur du cercle. Avec un pinceau, imbiber le fond et les côtés avec le sirop. Couper les poires au sirop en dés, sauf 2 demies poires. Tapisser le fond de la charlotte de la moitié des dés de poires. Monter la crème liquide entière très froide en chantilly souple. Mélanger la crème anglaise et la crème fouettée avec une maryse et verser la dans une poche à douille sans douille. Couper l'extrémité et verser la moitié de la bavaroise sur les dés de poires. Répartir le reste de dés de poires sur la bavaroise. Recouvrir avec le reste de bavaroise, lisser la surface et faire prendre au froid une nuit.

Couper les demies poires en lamelles sans aller au bout, aplatir et décorer charlotte. Parsemer d'amandes effilées. Napper avec le nappage tiède.

charlotte poires et chocolat (2)

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jeudi 1 septembre 2022

COOKIES POUR LA RENTRÉE

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 Ingrédients : 120 g de cassonade, 120 g de sucre, 300 g de farine, 6 g de levure chimique, 175 g de beurre coupé en cubes et en pommade, 1 œuf, 190 g de chocolat au lait hachés, 190 g de chocolat noir hachés.

Cookies (1)

 Dans un saladier mélanger la cassonade, le sucres, la farine et la levure. Ajouter le beurre et l’œuf, mélanger et ajouter les pépites de chocolat.

Cookies (4)

 

Former un boudin. Filmer la pâte et laisser au frais 4 heures. Former 20 boules, les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson, les aplatir un peu. Mettre au frais 1 heure.

Cookies (2)

 

Cuire au four à th 170 °, 8 à 10 minutes. Laisser tiédir avant de mettre sur une grille.

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lundi 1 août 2022

PETITS PAINS FENDUS

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Ingrédients :  300 g de farine, 80 g d’eau, 100 g de lait, 10 g de levure de boulanger, 15 g de sucre, 100 g de margarine, 4 g de sel, 16 g de beurre sans sel.

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Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, le sucre et la levure. Ajouter le lait. Incorporer la margarine. Pétrir 10 minutes. Former une boule, mettre dans un saladier et laisser lever jusqu’à ce que la pâte double de volume.

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Dégazer la pâte, former 8 boules. Les déposer sur la plaque du four chemisée de papier sulfurisé. Laisser lever 45 minutes.

Préchauffer le four à th 200°. 

Fendre à la lame à rasoir les petits pains, saupoudrer la fente d’un peu de sucre. Y déposer une petite barre de beurre de 2 g. passer un peu d’eau ou de lait au pinceau tout autour.

Cuire 15 à 20 minutes. Laisser refroidir sur une grille.

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petits pains fendus (2)

Aussi bons avec des mets salés ou sucrés.

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jeudi 28 juillet 2022

MON PORTE-BONHEUR

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Mon petit porte-bonheur avec ses deux amis

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jeudi 7 juillet 2022

DÉLICE A LA RHUBARBE

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Ingrédients : 500 g de rhubarbe épluchée et coupée en tronçons, 20 g de Maïzena, 3 c à s d’eau, 150 g de sucre, 10 cl de crème liquide entière.

Ingrédients chantilly : 20 cl de crème liquide entière, 3 s à s de sucre glace. 

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        Dans une casserole, sur feu doux, faire compoter la rhubarbe et le sucre. Délayer la Maïzena dans l’eau, l’ajouter à la rhubarbe. Porter à ébullition en remuant sans cesse. Mixer à la girafe. Laisser Refroidir.

        Fouetter la crème. L’incorporer à la rhubarbe. Verser dans des coupes. Mettre au frais une nuit.

        Battre la crème avec le sucre glace en chantilly. Mettre dans une poche à douille avec une douille cannelée et décorer le dessus de la crème et servir.

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lundi 30 mai 2022

PALETS DE DAMES

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Ingrédients biscuits : 125 g de beurre mou, 150 g de farine, 150 g de sucre, 2 œufs, 80 g de poudre d’amandes, rhum, confiture d’abricots.


Ingrédients glaçage : 200 g de sucre glace, 1 blanc d'œuf, jus de citron.

    Préchauffer le four à th 200°.

   Préparer les biscuits en mélangeant le beurre, le sucre, la farine, les œufs, la poudre d'amande et le rhum. Disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé à l'aide d’une poche à douille, munie d’une douille unie, des escargots de pâte.

   Cuire 8 à 10 minutes, les bords des biscuits sont dorés et que le dessus un peu coloré. Laisser refroidir sur une grille et napper d'une fine couche de confiture.

 Dans un saladier, mélanger le blanc d’œuf légèrement battu avec le sucre glace. Ajouter quelques gouttes de jus de citron. Napper les palets et laisser se solidifier.

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mercredi 16 février 2022

CREME À L'ORANGE SOUS CROQUANT CHOCOLAT

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Ingrédients : 6 oranges, 3 œufs, 120 g de sucre, 3 c à s de maïzena, 120 g de chocolat noir.

        Presser les oranges.

        Dans une casserole, mélanger la maïzena et le sucre. Ajouter les œufs et le jus d’oranges. Faire épaissir sur le feu en remuant constamment.

        Verser dans des coupes et laisser refroidir 1 heure.

        Faire fondre le chocolat et verser sur la crème. Laisser refroidir.

        Avant de servir décorer avec des zestes d’oranges râpés.

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        On peut ajouter une cuillère de crème épaisse dans le chocolat fondu.

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samedi 12 février 2022

SOUFFLÉ GLACÉ A LA MANGUE DE TOUS EN CUISINE

Ingrédients : 1 mangue mûre épluchée et coupée en petits cubes? 2 œufs, zeste d’1 citron vert, jus d’1 citron vert, 65 g de sucre, pulpe d’une gousse de vanille, 25 cl de crème liquide entière ferme en chantilly.

                Dans un saladier, blanchir les jaunes avec 35 g de sucre et la pulpe de la vanille. Dans un saladier sur un bain-marie (meringue suisse), monter les blancs en neige avec le reste du sucre. Quand elle est bien montée et le jus de citron. Mettre les jaunes dans les blancs, en macaronnant à l’aide d’une Maryse, puis la crème chantilly. Dans des ramequins, déposer les cubes de mangue, mettre un peu de jus de citron. Verser l’appareil, à l’aide d’une poche à douille, en tournant, puis au centre appuyer sur la poche pour former un léger dôme.

             Mettre au congélateur une nuit. Sortir les soufflés 30 minutes avant de les servir. Décorer de morceaux de mangue, mettre du jus de citron, parsemer de zeste râpé et servir.

souff photo de lémission TOUS EN CUISINE sur M6

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jeudi 10 février 2022

GÂTEAU AUX AGRUMES DE LAURENT MARIOTTE

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Ingrédients : 125 g de beurre pommade, 125 g  de farine, 1 sachet de levure chimique, 125 g de sucre, 3 œufs, 2 oranges à jus, zestes d'1 pamplemousse, 50 sucre, 5 cl de Grand Marnier.

 

Préchauffer le four à th 180°.

Faire chauffer 50 g sucre, 5 cl de Grand Marnier. Zester le pamplemousse. Faire les confire 2 minutes. Egoutter les zestes dans une assiette ne pas les égoutter sur du papier absorbant.

 Mettre 125 g de sucre dans un saladier et incorporer le beurre pommade.  Ajouter les œufs et mélanger à l’aide d’une cuillère en bois. Presser le jus d’une orange (environ 10 cl), verser dans la préparation.
 Ajouter la farine.

 Beurrer et fariner un moule à manquer de 20 cm de diamètre et verser la préparation.

Cuire 25 minutes. Dès la sortie du four, presser directement sur le dessus le jus d’une orange. Déposer le gâteau dans un plat et décorer de zestes de pamplemousse.

 

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lundi 25 octobre 2021

FONDANT CHOCOLAT ET MASCARPONE DE CYRIL LIGNAC

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 Ingrédients : 250 g de mascarpone à température ambiante, 200 g de chocolat noir, 4 œufs, 60 g de sucre glace, 40 g de farine.

Ingrédients glaçage : 100 g de chocolat noir, 50 g de beurre.

Préchauffer le four à th 150°.

Dans un saladier, crémer le mascarpone. Ajouter le chocolat fondu. Incorporer les œufs, un par un, puis le sucre glace. A l’aide d’une maryse incorporer la farine.

Verser dans un moule chemisé de papier sulfurisé de 20 cm de diamètre.

Cuire 20 minutes.

Faire fondre le chocolat et le beurre. Verser sur le gâteau démoulé et étaler.

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mardi 19 octobre 2021

CHARLOTTE AUX POMMES DE JACQUES THOREL

Ingrédients : 6 pommes, 20 cl d’eau, 100 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 250 g de confiture d’abricot, 10 tranches de brioche, 125 g de beurre.

 

 Éplucher et émincer les pommes. Les faire compoter, sur le feu dans une casserole  avec l’eau. Ajouter le sucre en poudre et le sucre vanillé. Continuer la cuisson jusqu'à réduction du jus de cuisson.

  Dans une autre casserole, faire épaissir la confiture d'abricot. Laisser tiédir. 

Faire fondre le beurre. Enlever la croûte des tranches de brioche. Chemiser le moule avec les tranches, les beurrer de beurre fondu à l’aide d’un pinceau. Garnir la charlotte en superposant des couches de compote et de confiture. Terminer par de la compote. Couper avec des ciseaux la brioche qui dépasse du moule puis recouvrir entièrement la charlotte avec d’autres tranches de brioche beurrée.

Mettre au four à th 180° pendant 20 minutes. Démouler. Servir froid, accompagnée d’un coulis d’abricot.

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jeudi 16 septembre 2021

FONDANT BAULOIS

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Ingrédients : 150 g de chocolat noir, 100 g de sucre brun, 3 œufs, 30 g de maïzena, 120 g de beurre demi-sel.
Faire fondre le chocolat, ajouter le beurre et mélanger.
Dans un saladier, blanchir les oeufs et le sucre au batteur électrique, le mélange triple de volume. Ajouter le chocolat, puis incorporerr la maïzena. Laisser reposer à température ambiante durant 2 heures.20210915_174016
Verser dans un moule beurré, cuire au four 40 minutes à th 130°. Démouler et laisser refroidir. Mettre au frais 12 heures.
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J'ai trouvé cette recette sur ce mur : https://www.facebook.com/Chocmiel/

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jeudi 12 août 2021

GÂTEAU ALSACIEN

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Ingrédients : 125 g de beurre mou, 100 g de sucre,4 œufs, 250g de farine, 1 sachet de levure chimique, 10 cl de lait, zeste d’½ citron râpé, 1 pincée de sel.

        Dans un saladier, crémer le beurre et le sucre. Ajouter les œufs battus, le lait, la farine mélangée avec la levure et les zestes.

        Verser dans un moule à cake de 26 cm de long, beurré et fariné. Enfourner à th 180°, 40 minutes, à chaleur tournante.

        Démouler sur une grille et laisser refroidir.

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mardi 3 août 2021

RESTONS AMANTS

 
Qu'un jour les choses le temps pas rose
Les événements nous imposent
La fin des sentiments
Qu'un jour se suivent les invectives
Les égarements la dérive
Chacun séparément

Quoi qu'il arrive restons amants
Restons amants des hôtels sombres
Des rendez-vous dissimulés
Où vont s'entrelacer les ombres
Aux dangers mélangées

Restons amants des plages vides
Où novembre aimait nous jeter
Laissons frémir aux vents avides
Les lèvres dérobées

Même si les gares si les regards
Indifféremment nous séparent
De plus en plus souvent
Même si se tiennent ta main la mienne
Pour la fin des temps que nos vies deviennent
Celles de tous les gens

Quoi qu'il advienne restons amants
Restons amants des impatiences
Des minutes qui sont comptées
Des trésors de ruse et de science
Pour se retrouver

Restons amants des corps à corps
Des peaux qui savent où se trouver
Laissons les coeurs qui battent encore
L'un à l'autre mêlés

La petite mort
L'éternité...

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samedi 17 juillet 2021

TOMATES AU FROMAE DE CHEVRE ET SAUMON DE ZIZE

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Ingrédients : 4 tomates, 1 fromage de chèvre frais, 4 tranches de saumon fumé en dés, ½ jus de citron, 2 c de c fraiche liquide, 1 c à s de pignons de pin, feuilles de basilic, 4 olives, poivre.

 

         Dans un saladier, mélanger le saumon, le jus de citron, le fromage, la crème, les pignons et le poivre. Mettre le basilic au dernier moment.

         Évider les tomates, les remplir de la préparation. Remettre le chapeau, cacher le trou avec une olive et une feuille de basilic.

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