NOURRIR SON CORPS ET SON ESPRIT AVEC KALINKA

lundi 8 février 2016

KIESZONKI DROBIOWC

 Ingrédients : 4 blancs de poulet, 4 tranches de jambon, 100 g de camembert, 100 g d’ananas, 1 tomate, 1 gousse d’ail, 2 c à s de miel, 1 c à s de moutarde, origan, sel, poivre.

Faire 2 poches dans les filets de poulet. Couper le fromage en 4 morceaux, les enrouler dans les tranches de jambon. Couper l’ananas en petits cubes. Mettre 1 rouleau au jambon dans une des poches et des cubes d’ananas dans l’autre. Fermer avec des cures dents.

Mélanger la moutarde et le miel, au pinceau napper les blancs de poulet de cette préparation.

Déposer les blancs de poulet sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Cuire au four th 180°, 10 minutes.

Couper la tomate en 4 tranches, saler et poivrer. Parsemer d’ail écrasée. Mettre sur les blancs de poulet et remettre au four 2 minutes.

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dimanche 7 février 2016

SOUPE CAMPAGNARDE DU PAYS DES CHTIMIS

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La Tome de Cambrai est un fromage au lait cru fabriqué à la ferme, affiné en cave le temps de devenir onctueux et agréable au goût. Par son affinage à la bière, c'est un produit régional naturel, fait à l'ancienne.

Ingrédients : ½ chou vert en lanières, 1 tranche épaisse de lard fumé, 3 carottes en dés, 2 poireaux émincés, 1 oignon émincé, 3 pommes de terre en dés, 10 cl de crème fraîche, 50 cl de bouillon de poule,  tome de Cambrai, thym.



        Blanchir les lanières de chou, égoutter et plonger dans de l'eau froide, mettre dans une passoire. Faire suer les poireaux, le chou et l’oignon avec un peu de beurre pendant 10 minutes. Remplir la casserole avec le bouillon, puis ajouter les carottes. Ajouter le lard coupé en gros morceaux. Cuire 10 minutes à forte ébullition. Ajouter les pommes de terre et saler. Couvrir et cuire 20 minutes. Assaisonner avec du sel et du poivre, saupoudrer de thym.

Retirer les graisses du lard et du beurre qui remontent à la surface.

Couper des lamelles très fines de fromage.

 Verser le potage dans des bols ou des assiettes. Déposer des lamelles de fromage et verser une cuillerée de crème.


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dimanche 31 janvier 2016

QUICHE CHAMPIGNONS ET PORC

 

Ingrédients : 1 pâte brisée, 250 g de champignons, 2 tranches de lard fumé, 3 tranches de jambon, 3 tranches de jambon d'Ardenne, sauce Béchamel froide.

 

Foncer un moule à tarte beurré et fariné avec la pâte, piquer à la fourchette. Mettre 1 heure au réfrigérateur.

Mixer les champignons, le jambon et le lard. Mélanger avec la béchamel. Verser sur le fond de tarte. Saupoudrer de gruyère.

Cuire au four th 210° pour 30 minutes.  

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samedi 30 janvier 2016

 

 

 

 

http://www.miniportail.eu/date/

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mercredi 20 janvier 2016

LA CARPE ET LES CARPILLONS

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Prenez garde, mes fils, côtoyez moins le bord,
Suivez le fond de la rivière ;
Craignez la ligne meurtrière,
Ou l'épervier plus dangereux encor.
C'est ainsi que parlait une carpe de Seine
A de jeunes poissons qui l'écoutaient à peine.
C'était au mois d'avril : les neiges, lesglaçons,
Fondus par les zéphyrs, descendaient des montagnes.
Le fleuve, enflé par eux, s'élève à gros bouillons,
Et déborde dans les campagnes.
Ah ! ah ! criaient les carpillons,
Qu'en dis-tu, carpe radoteuse ?
Crains-tu pour nous les hameçons ?
Nous voilà citoyens de la mer orageuse ;
Regarde : on ne voit plus que les eaux et le ciel,
Les arbres sont cachés sous l'onde,
Nous sommes les maîtres du monde,
C'est le déluge universel.
Ne croyez pas cela, répond la vieille mère ;
Pour que l'eau se retire il ne faut qu'un instant :
Ne vous éloignez point, et, de peur d'accident,
Suivez, suivez toujours le fond de la rivière.
Bah ! disent les poissons, tu répètes toujours
Mêmes discours.
Adieu, nous allons voir notre nouveau domaine.
Parlant ainsi, nos étourdis
Sortent tous du lit de la Seine,
Et s'en vont dans les eaux qui couvrent le pays.
Qu'arriva-t-il ? Les eaux se retirèrent,
Et les carpillons demeurèrent ;
Bientôt ils furent pris,
Et frits.
Pourquoi quittaient-ils la rivière ?
Pourquoi ? je le sais trop, hélas !
C'est qu'on se croit toujours plus sage que sa mère
C'est qu'on veut sortir de sa sphère,
C'est, que... c'est que... je ne finirai pas.

Jean-Pierre Claris de FLORIAN   (1755-1794)

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vendredi 1 janvier 2016

NORMANDIA

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Ingrédients : 1 litre de jus de pommes, 1 citron, 1 orange, 150 g de sucre, 1 bâton de cannelle, 50 cl d’eau.

         Mélanger l’eau et le jus de pommes. Zester le citron et l’orange. Couper les fruits en 2. Presser l’une des moitié et couper l’autre en tranches fines.   
  

         Faire bouillir le jus de pommes et l’eau avec les zestes, la cannelle, les jus d’agrumes. Mettre dans chaque mug soit une tranche de citron, soit une tranche d’orange. Verser la boisson bien chaude. Sucrer selon le goût.

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jeudi 31 décembre 2015

CREME AU CHOCOLAT A LA KALINKA

 Crème au chocolat

Ingrédients : 150 g de chocolat noir, 75 cl de lait, 2 œufs, 1 blanc d’œuf, 2 c à s de sucre, 2 c à s de maïzena, 1 c à s de rhum ou de la vanille ou de la cannelle.

 

        Faire chauffer le lait, y faire fondre le chocolat. 

        Dans un saladier mélanger les œufs, le sucre et la maïzena. Verser le lait chocolaté chaud.

Faire épaissir sur le feu en fouettant. Ajouter l’arome choisi. Hors du feu ajouter le blanc d’œuf battu en neige dans la crème chaude.

Verser dans des petits pots et laisser refroidir au frais.

 

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GÂTEAU A L'EAU DE FLEUR D'ORANGER

Gâteau des Pyrénnées3

Ingrédients : 300 g farine, 300 g sucre + finition, 3 gros œufs, 20 cl crème liquide, 1 c à s de beurre fondu, 1 jus de citron, 1 sachet levure chimique, 1 c à s d'eau de fleur d'oranger.

 

Préchauffer le four à th 180°.

Dans un saladier, mélanger les oeufs et le sucre, ajouter la crème, le jus de citron et le beurre fondu. Incorporer la fairne mélangée avec la levure. Verser dans un moule à brioche beurré et fariné et enfourner 45 minutes. A la fin de la cuisson, arroser de fleur d'oranger et saupoudrer de sucre. 

Gâteau des Pyrénnées

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KARTOFLANKA

 Ingrédients : 700 g de pommes de terre, 100 g de lard fumé, une noix de beurre, 1 gousse d’ail écrasée, 50 cl de bouillon, marjolaine, noix de muscade,
sel et poivre.

 

        Faire revenir les lardons dans une poêle dans du beurre. Ecraser les pommes de terre en purée. Mouiller avec le bouillon. Passer le mixer à soupe, saupoudrer de marjolaine,  de muscade et de l’ail. Saler et poivrer. Verser dans des bols, ajouter des lardons sans le gras.  

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PÂTE AUX SPECULOOS

J'ai vu cette recette à l'émission 100 % MAG :

Ingrédients : 200 g de spéculoos, 125 g de beurre fondu, 400 g de lait concentré sucré, 1 feuille de gélatine ramollie dans l’eau froide, 1 jus de citron.

 

        Passer le jus de citron 1 minute au micro ondes. Faire fondre la gélatine dans le jus de citron chaud. Emietter les spéculoos.

        Mettre tous les ingrédients dans le bol du mixer. Mixer. Verser dans un pot hermétique.

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SMALEC

 

Samlec est le saindoux polonais :

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Ingrédients : 1 kg de gras de lard sans couenne, 1 gros oignon.


      Enlever la couenne du gras de lard et peler l’oignon.

      Passer le gras de lard à la moulinette et le mettre dans une cocotte avec l’oignon, pour le faire fondre. Quand tout est fondu retirer l’oignon et laisser un peut refroidir avant de le mettre dans un pot hermétique. Après quelques heures il va devenir solide et bien blanc.

  On le mange sur une tartine de pain avec un peu de sel dessus.

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CHOUX A LA KALINKA

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 Ingrédients pâte à choux : 15 cl d'eau, 100 g de farine, 60 g de beurre, 3 œufs, 1 sucre en morceaux, 1 pincée de sel, 3 pincées de levure chimique.

Ingrédients béchamel : 200 g de beurre, 200 g de farine, 1 litre de lait, 1 pincée de muscade, sel, poivre, 6 parts de vache qui rit.

Ingrédient garniture  : 300 g de surimi râpé, 6 champignons, 300 g de dés de jambon, 1 bocal d'olives vertes fourrées aux poivrons, gruyère râpé. 

        Faire chauffer ensemble dans un poêlon l'eau salée, les sucres, le beurre. A ébullition verser d'un seul coup la farine. Travailler avec une cuillère en bois pour obtenir une boule qui se détache de la paroi.
Hors du feu ajouter les œufs, l'un après l'autre. Jusqu'à ce que la pâte ait la consistance d'une mayonnaise épaisse. Terminer par la levure. Laisser reposer quelques heures.

        Beurrer une plaque. Y déposer, à l'aide de 2 cuillères ou d'une poche à douille, des petits tas de pâte assez espacés. Cuire au four th 180°, 30 minutes. Ne pas ouvrir le four. Les choux retomberaient. Laisser refroidir.

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Faire fondre le beurre dans une casserole, sur feu doux. Dès que le beurre est fondu, verser la farine, et remuer avec un fouet pour obtenir un mélange homogène, cuire 5 minutes sans coloration.

Verser le lait froid en fouettant. Ajouter la muscade, sel et poivre. Cuire jusqu’à ce que la sauce béchamel nappe le fouet. Ajouter la Vache qui Rit. Partager la béchamel dans 2 saladier, dans l'une ajouter les olives coupées en trois et les dès de jambon, dans l'autre le surimi et les chamignons qui ont sué dans du beurre.

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Ouvrir les choux, les garnir avec les 2 préparations, mettre un peu de gruyère râpé. Remettre le chapeau, décorer d'un peu de sauce et de gruyère râpé.

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Déposer les choux sur un plat à four beurré. Mettre au four th 180° pour 10 minutes.

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FAWORKI EN TROIS RECETTES

Ingrédients : 300 g de farine, 5 c à s de crème fraîche épaisse, 1 œuf, plus 5 jaunes d’œufs, 1 c à s de spirytus ou de rhum, 1 pincée de sel, sucre glace, cannelle.


Mélanger les ingrédients et travailler cette préparation pour obtenir une pâte lisse.
Etendre la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné.
Découper la pâte en rectangles.
Faire chauffer de l’huile, faire dorer les faworki de deux côtés et ensuite déposer sur un papier absorbant la graisse. Saupoudrer de sucre glace mélangé avec de la cannelle.

 

 

Ingrédients : 5 jaunes d’œufs, 2 c à s de beurre, 1 c à s de sucre, 1 c à s de spirytus ou de rhum, 2 c à s de crème fraîche.

Travailler les jaunes d’œufs, avec le beurre, le beurre  et l’alcool. Tamiser la farine et l’ajouter à la préparation et incorporer la crème fraîche.
Travailler la pâte jusqu’à l’apparition des poches d’air. Etendre la pâte puis la couper en bandelettes, préparer une fente au milieu et comme ci-dessus faire glisser une extrémité de la pâte de l’autre côté.
Faire frire à l’huile chaude. Saupoudrer de sucre.

 

Ingrédients : 1 kg de farine, 125 g de margarine ou de saindoux, 1 sachet de levure alsacienne, 250 g de sucre, 6 oeufs, 1 pincée de sel, du lait selon la consistance de la pâte.

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sucre et le sel. Ajouter les oeufs battus et le lait. Pétrir le tout faire une boule. Laisser reposer 1 heure en couvrant d’un linge.

Etaler la pâte et fait des formes et faire frire dans l’huile, une fois frits déposer les kluskis sur du papier absorbant. Servir chaud saupoudrés de sucre glace ou semoule.


Soirée Polonaise avec l'Orchestre de C. Kubiak

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DUSZONKA

 

 Ingrédients : 2 poireaux en rondelles, 5 grosses pommes de terre en rondelles, 900 g de porc ou d'épaule de porc,3 poivrons en morceaux, 1 c à s de marjolaine, 1 c à c de muscade, 2 c à c de paprika doux, 10 cl d’huile, 1 c à c de piment, 1 c à c de thym, 5 gousses d’ail écrasées, 200 g de lard fumé en tranches épaisses, sel et poivre.

 

Couper le porc en cubes, le mettre dans un saladier saupoudrer l’ail, de marjolaine, de paprika, de muscade, de sel et de poivre. Mélanger.

Dans un autre saladier, mettre les pommes de terre, saupoudrer de paprika, de muscade, de marjolaine, de sel et de poivre. Arroser d’huile d’olive et mélanger.

Tapisser le fond d’une cocotte en fonte avec al moitié des tranches de lard fumé, déposer les rondelles de pommes de terre, couvrir des poireaux. Couvrir de la viande, puis des poivrons. Terminer avec le reste du lard. Mettre le couvercle.

Cuire au four th 150° 1 h 45.

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MILLEPATTES

Et oui parfois je me laisse aller à la plaisanterie. J'ai vu cette recette sur plusieurs blogs.

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Prendre des saucisses de Strasbourg et des spaghetti. Transpercer les saucisses des spaghetti.

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Cuire dans d el'eau salée avec un bouillon cube.

 

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Et voila les bibittes sont cuites.

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Reste à servir.

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Et à déguster.

 

 

 

 

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CROISSANTS, CHOCOLAT CHAUD ET RATATOUILLE

Par ces temps bien froids, quand je vivais en famille, je préparais souvent des croissants pour mes enfants. J'ai retrouvé cette photo qui me semble belle :

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Et pourquoi ne pas accompagner ces croissants avec ce bon chocolat chaud à l'anis étoilé. J'ai trouvé cette recette sur ce site : http://www.recettespourtous.com

Ingrédients : 80 cl de lait,  4 jaunes d'œufs,  4 c à s de vergeoise,    4 c à s de cacao en poudre,   2 étoiles d'anis étoilé.

Faire chauffer le lait dans une casserole. Hors du feu, ajouter l'anis étoilé, couvrir et laisser infuser 20 minutes. Au bout de ce temps, filtrer le lait, le reverser dans la casserole rincée, puis le porter à nouveau à frémissement. Le retirer aussitôt du feu.
Mettre les jaunes d'œufs dans un saladier, ajouter la vergeoise et travailler le mélange jusqu'au blanchiment. Ajouter le cacao et bien délayer. Verser le lait très chaud en mince filet, sans cesser de délayer au fouet pour ne pas cuire les jaunes d'œufs, sur la préparation précédente.
Répartir le chocolat à l'anis étoilé à l'aide d'une louche dans 4 grandes tasses transparentes et servir sans attendre.

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Et voila ma ratatouille, un peu de légumes du soleil pour oublier le froid.

Ratatouille

Dans une sauteuse, je mets un peu d'huile d'olive, j'y fait suer un oignon émincé ou un peu de blanc et de vert de poireau, j'ajoute 1 aubergine épluchée et coupée en petits cubes, puis 4 petites courgettes épluchées en rondelles, 2 tomates mondées et en petits morceaux, des poivrons : 1 vert, 1 jaune et 1 rouge ; passés sous le grill du four pour en ôter la peau et coupés en lanières. Je saupoudre de el hanout et d'herbes de Provence, de sel et de poivre. Je mouille de bouillon et je laisse mijoter 1 h. Ensuite j'aoute un petit pot de sauce tomates à la provençale et je laisse mijoter encore 30 minutes. J'épluche tous les légumes, question de santé. La ratatouille n'y perd rien, au contraire, elle est douce et savoureuse.

Et voila le résultat :

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mercredi 30 décembre 2015

AAA

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COMPLAINTE DE MANDRIN

Nous étions vingt ou trente
Brigands dans une bande,
Tous habillés de blanc
A la mode des, vous m'entendez,
Tous habillés de blanc
A la mode des marchands.

La première volerie
Que je fis dans ma vie,
C'est d'avoir goupillé
La bourse d'un, vous m'entendez,
C'est d'avoir goupillé
La bourse d'un curé.

J'entrai dedans sa chambre,
Mon Dieu, qu'elle était grande,
J'y trouvai mille écus,
Je mis la main, vous m'entendez,
J'y trouvai mille écus,
Je mis la main dessus.

J'entrai dedans une autre
Mon Dieu, qu'elle était haute,
De robes et de manteaux
J'en chargeai trois, vous m'entendez,
De robes et de manteaux
J'en chargeai trois chariots.

Je les portai pour vendre
A la foire de Hollande
J'les vendis bon marché
Ils m'avaient rien, vous m'entendez,
J'les vendis bon marché
Ils m'avaient rien coûté.

Ces messieurs de Grenoble
Avec leurs longues robes
Et leurs bonnets carrés
M'eurent bientôt, vous m'entendez,
Et leurs bonnets carrés
M'eurent bientôt jugé.

Ils m'ont jugé à pendre,
Que c'est dur à entendre
A pendre et étrangler
Sur la place du, vous m'entendez,
à pendre et étrangler
Sur la place du marché.

Monté sur la potence
Je regardai la France
Je vis mes compagnons
A l'ombre d'un, vous m'entendez,
Je vis mes compagnons
A l'ombre d'un buisson.

Compagnons de misère
Allez dire à ma mère
Qu'elle ne m'reverra plus
J' suis un enfant, vous m'entendez,
Qu'elle ne m'reverra plus
J'suis un enfant perdu.

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