UN PETIT CLIN D'OEIL A DORINE DONT C'EST L'ANNIVERSAIRE
Ingrédients pâte : 100 g de farine, 50 g de beurre, 30 g de sucre, 1 pincée de se,l 1 jaune d’œuf, 2 cl d’eau.
Ingrédients crème : 25 cl de lait, 2 jaunes d’œufs, 50 g de sucre, 20 g de maïzena.
Ingrédients garniture : 1 boite de purée de marrons sucrée, 5 cl de kirsch, 50 g d’amandes effilées, 100 g de confiture d’abricots.
Faire un puits avec la farine, le sucre et le sel. Mettre au centre le beurre, le jaune d’œuf et l’eau. Mélanger et former une boule. La mettre 1 heure au réfrigérateur.
Faire bouillir le lait. Dans un saladier, faire blanchir les jaunes d’œufs et le sucre. Ajouter la maïzena. Verser le lait, mélanger. Mettre dans la casserole et faire épaissir. Verser dans un saladier et laisser refroidir.
Beurrer et fariner des moules à tartelettes. Foncer les moules de la pâte. Piquer à la fourchette. Mettre au réfrigérateur.
Dans un saladier, verser la purée de marrons, ajouter le kirsch. Remplir les tartelettes à moitié de cette crème. Compléter avec la crème pâtissière au ras des moules. Parsemer d’amandes effilées.
Mettre au four préchauffé th 180°. Cuire 25 minutes.
Mettre la confiture dans une petite casserole, arrêter la cuisson dès que la confiture arrive à ébullition.
Sortir les dorines du four, à l’aide d’un pinceau badigeonner le dessus des dorines de la confiture. Laisser refroidir.
bon anniversaire DORINE
Ingrédients : 4 œufs, 200 g de sucre, 300 g de mascarpone, 300 g de farine, 1 sachet de levure chimique, 5 cl d'huile de pépins de raisins, 1 c à s de rhum ambré, 6 c à s de lait.
Préchauffer le four à th 180°, chaleur tournante.
Dans un saladier, blanchir les œufs avec le sucre. Ajouter le mascarpone. Incorporer la farine et la levure. Verser l'huile, le rhum et le lait.
Verser la pâte dans un moule à manqué beurré et fariné.
Enfourner et cuire 35 minutes. Laisser tiédir puis démouler sur une grille.
Ingrédients : verts de 3 poireaux émincés, 1 courgette en dés, 2 pommes de terre, 1 gousses d’ail, 3 c à s de mascarpone, bouillon, beurre, sel, poivre.
Faire suer dans le beurre, les verts de poireaux, ajouter la courgette, les pommes de terre et l'ail. Mouiller avec le bouillon,, saler et poivrer. Laisser mijoter.
Quand les légumes sont cuits, mixer et ajouter la mascarpone. Remettre sur le feu en mélangeant le temps que le mascarpone fonde.
Ingrédients : 2 œufs, 2 jaunes d’œufs, 50 cl de lait, 125 g de sucre, 100 g de maïzena, vanille, 6 c à s de chantilly.
Faire chauffer le lait.
Dans un saladier, mélanger, le sucre et la maïzena avec les jaunes d'oeufs et les oeufs. Verser le lait bouillant en mélangeant. Verser dans la casserole. Faire épaissir. Incorporer de l'extrait de vanille. Quand la crème est froide incorporer la chantilly.
Verser dans des coupes. Mettre au réfrigérateur une nuit.
Ingrédients : 150 g de lard fumé, 300 g de champignons de Paris en lamelles, 4 pommes de terre rouges, 1 gousse d’ail écrasée, 10 cl de vin blanc sec, 20 cl de bouillon, 1 échalote émincée, persil haché, sel, poivre.
Cuire les pommes de terre à l’eau salée. Les peler et les couper en morceaux.
Dans une poêle, faire suer le lardons à secs, ajouter l’ail, l’échalote, les champignons et les pommes de terre. Mouiller avec le vin blanc, laisser évaporer, verser le bouillon. Assaisonner. Mélanger.
Laisser mijoter, à couvert, 45 minutes en remuant de temps en temps. Saupoudrer de persil.
Le grand chef Paul Bocuse, est mort dans son sommeil, ce samedi 20 janvier à l'âge de 91 ans.
Ingrédients : 250 g de farine fluide, 125 g de beurre, 125 g de sucre, 1 œuf, cannelle, zestes d’orange ou de citron vert.
Zester l’orange ou le citron vert et les confire gentiment dans un sirop de sucre 15 minutes puis réserver.
Verser la farine dans un saladier y mettre une pointe de cannelle. Faire fondre le beurre et le sucre, mettre ce mélange dans la farine, pétrir le tout puis incorporer l’œuf. Ajouter les zestes confits.
Confectionner des petites boulettes de la taille d’une noix et cuire dans un gaufrier à petits trous.
Il faut ces plaques pour cuire les gaufrettes.
Ingrédients : 125 g de fromage à la crème Philadelphia ramolli, 3 gros œufs, 150 g de beurre ramolli, 300 g de sucre, 300 g de farine, 1 c à c d’extrait de vanille ou d’amandes, 1 pincée de sel.
Préchauffer le four à th 180°.
Dans un saladier, au batteur électrique, battre le fromage et le beurre. Ajouter le sucre, puis les œufs un à un. Incorporer l’extrait de vanille ou d’amande et la farine.
Verser dans 1 moule à babka ou à brioche beurré et fariné. Le taper sur le plan de travail pour enlever l’air.
Cuire 1 heure à 1 h 15 et démouler sur une grille.
Ingrédients : 6 jaunes, 9 blancs d'œufs, 110 g de sucre, 40 g de farine, 30 g de maïzena.
Blanchir au fouet les jaunes d'œufs avec 60 g de sucre. Monter les blancs en neige et incorporer 50 g de sucre. Mélanger à la maryse, les blancs battus et les jaunes et y incorporer la farine et la maïzena mélangées.
Beurrer un moule, mettre la préparation, taper le moule sur le plan de travail.
Passer à four th 180°, 35 minutes. Démouler et laisser refroidir sur une grille.
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Ingrédients : 75 cl de litre de lait, 2 jaunes d'oeufs, 2 oeufs, 150 g de sucre, 3 c à s de chicorée liquide, 3 c à s de Maïzena.
Dans un saladier, mélanger le sucre et la maïzena, ajouter 6 cuillère à soupe de lait froid. Ajouter les jaunes d'oeufs et les oeufs.
Faire chauffer le lait avec la chicorée. Le verser sur l'appareil. Remttre sur le feu et porter à ébullition. Verser dans des coupes et laisser refroidir.
Ingrédients gâteau : 200 g de chocolat noir, 200 g d beurre, 200 g de sucre, 5 oeufs, 1 c à s de farine.
Ingrédients décoration : 100 g chocolat noir, 25 cl de crème liquide, 180 g de sucre, 6 feuilles de gélatine, quelques gouttes de colorant rose, biscuits Oréo, pâte à sucre.
Faire fondre le chocolat et le beurre.
Blanchir les œufs et le sucre. Incorporer le chocolat. Ajouter la farine.
Verser la pâte dans un moule beurré et fariné. Cuire au four th 180°, 22 minutes.
Démouler. Avec un rond à gâteau couper le gâteau, pour avoir des bords bien nets. Verser sur le dessus une fine couche de chocolat fondu. Bien lisser.
Faire chauffer la crème et le sucre. Hors du feu, ajouter la gélatine ramollie dans de l’eau froide et essorée, puis le colorant. Verser sur le gâteau. Autour poser des ½ biscuits Oréo, et décorer avec de la pâte à sucre le dessus, selon l’inspiration.
Ingrédients : 100 g de beurre mou,100 g de cassonade brune, 2 gros œufs, 160 g de farine, 2 c à café de levure chimique, vanille liquide.
Préchauffer le four th 180°.
Mélanger le beurre et la vergeoise. Ajouter les œufs battus et la vanille. Incorporer la farine et la levure.
Répartir la pâte dans des moules à madeleines beurrés et farinés.
Cuire 15 à 20 minutes.
Un gâteau qui était sur beaucoup de table dans le nord pour le goûter à la rentrée de l'école, avec de bons pots de confiture maison.
Ingrédients pâte : 125 g de beurre ramolli, 8 c à s de lait, 300 g de farine, 250 g de sucre, 4 œufs, 1 pincée de sel, 70 g de raisins secs, 2 c à s de rhum rhum.
Ingrédients glaçage : 100 g de sucre glace, rhum ou de la chicorée liquide délayée dans un peu d'eau, vermicelles au sucre.
Faire macérer les raisins dans le rhum quelques heures avant de faire le gâteau.
Dans un saladier, mélanger le lait, le sucre, le sel. Ajouter les œufs, la farine, le beurre. Bien mélanger. Ajouter les raisins secs et le rhum de macération.
Verser l’appareil dans un moule beurré et fariné.
Cuire 45 minutes au four th 180°. Démouler sur une grille. Faire un glaçage avec le rhum ou la chicorée et le sucre glace et verser sur le gâteau chaud. Saupoudrer de vermicelle au sucre. Laisser refroidir.
Ingrédients : 250 g de fruits rouges (mures, framboises, myrtilles,...), 60 cl de crème fraiche liquide entière, 2 œufs, 100 g de sucre glace.
Laver rapidement les fruits dans de l'eau froide. Les éponger, les verser dans un plat et les presser légèrement afin qu'ils éclatent et libèrent leurs jus.
Monter la crème en chantilly.
Fouetter les jaunes d'œuf avec un quart de sucre glace, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Monter les blancs en neige, puis incorporer petit à petit le reste de sucre glace.
Incorporer les jaunes blanchis à la crème, puis les blancs en neige, puis les fruits avec le jus qui s'est écoulé.
Placer une bande de papier sulfurisé dans le fond d'un moule à cake d'un litre en laissant les 2 extrémités remonter sur les côtés. Verser la préparation dans le moule, égaliser la surface et bien tasser . Couvrir d'un film alimentaire et laisser prendre une nuit dans le congélateur.
Sortir le moule 5 minutes à température ambiante, démouler le semifreddo à l'aide de la bande de papier. Trancher à l'aide d'un couteau, lame chaude, et servir aussitôt.
Recette de Laurent MARIOTTE. Photo de l'émission "petits plats en équilibre".
