NOURRIR SON CORPS ET SON ESPRIT AVEC KALINKA

mardi 3 mars 2015

TANTE MAME

Tante Mame est une femme imprévisible, émancipée, et fantasque dont la vie est régie par un principe intangible : la liberté. Lorsqu'elle recueille son neveu Patrick, jeune orphelin, ce n'est pas pour l'entretenir dans les convenances ni les conventions, mais pour l'initier à une existence exubérante, pleine de passions cocasses et d'humour, lui donnant ainsi une leçon pour la vie: ne jamais céder au découragement.
Hilarant de la première à la dernière page, Tante Mame est un étincelant témoignage de l'humour anglo-saxon, nourri de dérision, d'ironie, de fougue, et le lecteur gardera pour seule nostalgie de n'avoir pas eu, lui aussi, une Tante Marne dans sa vie. Roman culte, Tante Mame, dont le personnage a d'ailleurs été inspiré par la propre tante de l'auteur, l'excentrique Marion Tanner, se situe dans la plus grande tradition de la comédie américaine.

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dimanche 1 mars 2015

CHOU-FLEUR AU GRATIN

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Chou-fleur au gratin (2)

Chou-fleur au gratin (3)

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jeudi 26 février 2015

CH'CHUSS EST MORT CE MATIN, UNE GRANDE FIGURE DE MON NORD EST PARTIE

Ch’Guss, personnage emblématique de « La Revue patoisante de Boulogne », célèbre spectacle local, s’est éteint ce jeudi matin. Ses obsèques seront célébrées lundi à 15 heures, en l’église Saint-Nicolas. Retour sur la carrière de cet artiste hors pair, qui était par ailleurs retraité de « La Voix du Nord ».

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Ch’Guss, l’homme aux mimiques impayables,s’est éteint ce jeudi matin dans sa ville de Boulogne, à l’âge de 86 ans. Il est décédé à son domicile de la Grande-Rue, probablement suite à un malaise.

Cet artiste laissera le souvenir d’un petit bonhomme enjoué, impayable sur scène dès qu’il apparaissait, mais aussi d’un homme au grand coeur.

 

 

Béret, chaussettes rouges et costume trop court

Né le 1er mai 1928 à Desvres, Robert Jordens, de son vrai nom, s’est d’abord forgé une réputation en faisant des imitations de Bourvil dans des radio-crochets. Puis il a créé le personnage de Ch’Guss. Son béret, ses chaussettes rouges et son costume trop court sont rapidement devenus aussi connus que ses envolées comiques teintées de patois.

« Robert Jordens et Ch’Guss étaient deux personnages différents, explique sa fille Evelyne. Le premier était souvent très sérieux et discret. Mais quand il endossait le costume de Ch’Guss, il changeait de personnage. Je voyais mon père se transformer ! »

Il remplissait des salles hilares

Ch’Guss a intégré la « Revue patoisante de Boulogne » dans les années 1950 et a commencé à écrire les spectacles dans les années 1980. « Il avait une rigueur impressionnante. Il était très ponctuel et sérieux dans son travail, poursuit sa fille, qui a intégré la troupe à cette époque. Et il écrivait vraiment des rôles sur mesure, en fonction de chacun d’entre nous. »

Pendant des décennies, Robert Jordens et son personnage fétiche ont tourné partout dans le Boulonnais, mais aussi dans le bassin minier et dans toute la région ainsi qu’en Picardie.

Il remplissait systématiquement des salles hilares. « Les gens appréciaient sa bonhomie et les travers de la vie qu’il mettait en scène. Il faisait rire sans vulgarité, sans agressivité, tout en finesse. Même son fameux sketch sur les films pornos, on peut le passer en famille sans problème ! »

« Il faut savoir s’en aller »

Ch’Guss avait arrêté de se produire dans la revue il y a une dizaine d’années et s’était définitivement retiré de la scène après un dernier gala le 15 mai 2010 dans le bassin minier. Il avait pris la décision lui-même de mettre un terme à cette belle carrière d’artiste. « L’erreur que commettent beaucoup de personnes, c’est de se croire indispensablesJ’ai vu tellement d’artistes finir misérablement... Il faut savoir s’en aller. Et surtout, à temps », nous avait-il confié lors d’une interview en mars 2011 (à retrouver ici dans son intégralité).

Néanmoins, Ch’Guss n’avait pas coupé les ponts avec la revue : il continuait à participer à son écriture et avait prévu d’assister à la première représentation, programmée le samedi 7 mars.

D’abord ouvrier... puis chef de la pub à « La Voix du Nord »

Côté professionnel – car la scène n’était pas son métier –, Robert Jordens avait commencé sa carrière en tant qu’ouvrier fraiseur à l’usine APO.

Puis il avait intégré La Voix du Nord comme « publiciste » à l’agence de Boulogne avant d’être nommé chef du service publicité. Il avait pris sa retraite à la fin des années 1980. Nous présentons nos condoléances à sa famille.

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vendredi 20 février 2015

RABLE DE LAPIN AUX CHICONS DE PEPEE LE MATT

 

Ingrédients : 4 râbles de lapin
                      4 fines tranches de lard fumé
                      1 c à s de farine
                      1 gousse d’ail écrasé
                      4 petites branches de thym frais
                      1 grosse échalote
                         sel, poivre
                      4 épices
                      8 chicons
                      2 oranges
                      ½ citron
                       1 c à s de vergeoise blonde
                          beurre et huile.

         Faire rissoler les râbles après les avoir poudrés de farine fluide, barder l’intérieur de fines tranches de lard fumé.

 

         Dans la moitié huile et moitié beurre, faire blondir les chicons entières après les avoir évidées de leurs cônes et de les marquer de la petite croix, une pincée de sucre vergeoise et un peu de sel.

 

          Remplir chaque râble d’une endive, d’une branche de thym, d’échalote coupée en 4. Intercaler dans un plat allant au four un râble farci, une endive et arroser de jus d’orange et de citron.

 

          Faire chauffer le four à 200° puis enfourner le plat couvert d’un film ou d’un papier alu à th 180°, 30 minutes et 10 minutes avant la fin de cuisson découvrir.

 

         Ce plat peut être accompagné d’une purée de légumes oubliés ou encore de pommes de terre.

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jeudi 19 février 2015

LE LION EST MORT CE SOIR


Pacal Periz (Pow Wow) : Le lion est mort ce soir

EXCLU CLIP OFFICIEL / Pow woW / Le lion est mort ce soir (1992)

Une chanson que j'aime beauoup, je l'ai tant chantée, il fut un temps lointain !

Karaoké Michel Polnareff - Lettre à France

et une chanson que j'écoute avec beaucoup d'émotion !

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mercredi 18 février 2015

LE PULL AU MASCULIN

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J'ai terminé le pull d'homme, il m'a fallu un mois. La laine était très fine et le point bien compliqué, plus que si j'avais choisi de faire un pull irlandais. C'est une de mes passions, avec la lecture et la cuisine.

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samedi 14 février 2015

SAINT VALENTIN

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MAIS JE L'AI EU MON BOUQUET ! MDR

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mercredi 11 février 2015

MORT DE ROGER HANIN

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Ce mercredi matin, l’acteur est mort d’une détresse respiratoire à l’hôpital parisien Georges-Pompidou, à l’âge de 89 ans.

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dimanche 8 février 2015

QUICHE AU PORMONIER ET POIREAUX

Les ingrédients donnés sont pour deux quiches. Une recette de Marc VERRAT sur TV8 MONT BLANC :

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Ingrédients pâte : 250 g de farine, 125 g de beurre pommade, 4 jaunes d’œufs,eau, 1 pincée de sucresel.

Ingrédients garniture : 2 saucisses pormonier à cuire, 3 œufs + 3 jaunes d’oeufs, 3 poireaux,  parmesan, 50 cl de crème, 50 cl de lait, noix de muscade,sel, poivre.

 

Mettre les jaunes dans un peu d'eau et mixer.

 Faire une émincée de poireau dans une poêle avec un peu de beurre. Faire bouillir les saucisses puis les éplucher et les couper en rondelle.

Faire une fontaine avec la farine, ajouter le beurre, le sucre, le sel et mélanger le tout en frisant, ajouter ensuite le mélange eau/œufs.

Mettre le lait dans un cul de poule les œufs, les jaunes d'œufs, du sel, du poivre et de la noix de muscade puis mélanger le tout.

Chemiser un moule à tarte beurré et fariné, de la pâte. Mettre au frais 30 minutes.

Disperser l'émincée de poireau refroidie, saupoudrer de parmesan, couvrir des rondelles de pormonier et recouvrir le tout avec l'appareil à quiche et encore un peu de parmesan.

Cuire au four 15 minutes th 200° et 20 minutes th 180°.

http://www.tv8montblanc.com/dbMedias/emissions/sujets/images/thumbnails/4283__visuel_138x0.

Le pormonier est une saucisse savoyarde composée de lard maigre, de chou, d'herbes et feuilles de blette.

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samedi 7 février 2015

POULET FLAMBE AU WHISKY

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Ingrédients : 1 poulet ou 6 cuisses entières de poulet, 100 g de mousse de foie truffée ou non, 15 cl de whisky, 25 cl de vin blanc, 10 cl de bouillon de poule, 60 g de beurre, 60 g de crème fraiche, 1 c à s de moutarde, sel, poivre, paprika ou pivre de Cayenne.


            Cuire les cuisses de poulet au four salées et poivrées ou le poulet entier. Si c’est le poulet le découper et le tenir au chaud.

            Dans une poêle faire fondre le beurre, écraser la mousse de foie peu avec la moutarde. Mouiller avec le vin blanc. Ajouter le bouillon de poule, saler, poivrer, ajouter paprika ou le poivre de Cayenne. Quand la sauce est bien liée arrêter la cuisson.

            Ranger les morceaux de poulet dans la poêle, sans qu’ils se chevauchent.

           Faire chauffer le whisky, verser sur le poulet et flamber. Tenir au chaud. Ajouter la crème à la sauce chaude. Rectifier l'assaisonnement, verser la sauce sur le poulet.

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jeudi 5 février 2015

GÂTEAU SPECULOOS A LA VERGEOISE BRUNE ET SES MOUSSE CHOCOLAT ET CAFE

Recette de : Patrice DEMARCQ de l'Auberge Fontenoise dans le Cambrésis .

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Ingrédients gâteau spéculoos : 250 g de farine, 175 g de vergeoise brune, 100 g de beurre, 1 sachet de levure chimique, 1 pincée de cannelle en poudre, 1 clou de girofle écrasé et 1/2 cuillère de 5 épices.

Ingrédients  mousse chicorée : 25 cl de crème liquide, 20 g de sucre, 2 feuilles de gélatine, 2 c à c d’extrait de chicorée liquide.

Ingrédients bavaroise café : 55 g de sucre, 25 cl de lait, 3 oeufs, 2 c à c d’extrait de café, 25 cl de crème liquide.

Ingrédients crème anglaise chicorée : 6 jaunes d’oeufs, 110 g de sucre, 50 cl de lait, 2 c à s d’extrait de chicorée liquide, 25 grains de chicorée.

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Le gâteau spéculoos : Disposer la farine avec la levure en fontaine et les épices. Placer la vergeoise au centre et mélanger en incorporant le beurre. Ajouter 2 cuillères d’eau. Travailler pour former une boule homogène. Laisser reposer la pâte 2 heures au frais. Etaler le disque et cuire pendant 15 minutes à th 180°.

La mousse chicorée : Mettre la gélatine à ramollir. La faire fondre. Monter la crème en Chantilly en incorporant le sucre. Aromatiser avec l’extrait de chicorée

La bavaroise café : Faire une crème anglaise avec les oeufs, le sucre et le lait. Incorporer alors l’extrait de café, puis la gélatine fondue. Laisser refroidir. Monter la crème en Chantilly et l’incorporer délicatement


Le montage du dessert : Dans un cercle, mettre u
n disque de spéculoos. Puis une couche de bavaroise café. Mettre à nouveau un disque de spéculos et recouvrir de mousse chicorée. Laisser prendre au froid. Démouler, saupoudrer de cacao et servir avec une crème anglaise chicorée.

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mardi 3 février 2015

SOUPE A LA BIERE DE MICKAËL HOLLAND

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Ingrédients : 1 litre de bière de garde (bière ambrée), 25 cl d'eau, 1 oignon, 1 carotte, 1 grosse pomme de terre, 1 poireau, 1 boule de céleri de moins d'un kilo, sel, poivre, 80 g de beurre.
Ingrédients garniture : 4 tranches de pain de mie, 100 g de vieux gouda, 100 g jambon blanc.


 Tailler les légumes en morceaux grossièrement, les faire suer dans du beurre sans colorer, ajouter la bière et l'eau, saler poivrer et couvrir pour la cuisson et ce pendant une heure.

 Mixer et ajouter de la crème fraiche épaisse et de la cassonade pour adoucir et pou enlever l'amertume de la bière.

 Pendant le temps de cuisson, préparer les croûtons de pain de mie et faire des petits dès de jambon et de gouda.

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samedi 31 janvier 2015

GÂTEAU A LA BANANE ET RHUM DE ANDREA

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Ingrédients gâteau : 250 g de farine, 3 gros œufs, 150 g de sucre, 100 g de beurre fondu, 1 paquet de levure chimique, 3 bananes, 1 c à s de  rhum.

Ingrédients sirop : 20 cl d’eau, 100 g de sucre, 3 bouchons de Rhum, 1 jus de citron.

Ingrédients garniture : 3 bananes.

 

 Mélanger les œufs, et le sucre. Ajouter le beurre,  puis la farine et la levure. Ecraser les bananes à la fourchette. Ajouter au mélange. Aromatiser avec une cuillère a soupe de rhum.

 

Verser le tout dans un moule à manqué beurré et fariné, cuire 30 minutes à th 180° 

Dans une casserole, faire fondre le sucre dans l’eau, attendre que le sirop devienne sirupeux. Hors du feu ajouter le rhum et le jus de citron.

 

A la sortie du four, piquer le gâteau avec un pic à brochette ou une fourchette et l’imbiber de sirop chaud.

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 Couper les  bananes en tranches biseautées et les disposer sur le gâteau. Arroser le gâteau avec le reste du sirop.

 UNE BELLE RECETTE DE LON AMIE ANDREA, ALLEZ VISITER SON BLOG : 

http://le-coin-de-verdure-d-andrea.centerblog.net

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vendredi 30 janvier 2015

MOUSSE AU CAFE

Ingrédients : 3 œufs, 100 g de sucre, 5 c à s de Maïzena , 30 cl de lait et 2 c à s de café.

            Faire bouillir le lait avec le café, travailler le sucre et le jaune, ajouter la Maïzena, le lait bouillant et mélanger en remuant. Laisser refroidir, battre les blancs en neige et ajouter à la préparation. Verser dans des coupes. Laisser au frais 1 nuit.

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jeudi 29 janvier 2015

TARTE A LA PRALINOISE

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Ingrédients pâte : 200 g de farine, 100 g de beurre ramolli 50 g de sucre 1 œuf 1 c à s d’eau froide 1 pincée de sel.
Ingrédients garniture : 300 g de chocolat Pralinoise 150 g de crème liquide 2 jaunes d’œufs 30 g de beurre.


    Dans un saladier faire un puits avec la farine, le sucre et le sel. Y mettre l’œuf, l’eau et le beurre. Pétrir rapidement. Faire une boule et mettre au frais pour 2 heures. Foncer un moule à tarte beurré et fariné. Piquer à l’aide d’une fourchette. Cuire à blanc au four th 200°. Laisser refroidir.


    Dans une casserole, porter la crème à ébullition, y mettre le chocolat et attendre 2 minutes. Mélanger. Ajouter les jaunes d’œufs. Bien mélanger.


    Quand le mélange est tiède et commence à se solidifier, le verser sur la pâte à tarte. Mettre une nuit au frais. Décorer avec des copeaux de chocolat.

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SPECULOOS DE PEPEE LE MAT

Ingrédients : 500 g de vergeoise, 500 g de beurre pommade, 700 g de farine, 2 œufs, 1 c à c de sel, 1 ½  c à c de quatre épices, 2 pincées de cannelle, 1 pincée de bicarbonate.

Verser la vergeoise dans un saladier, mélanger avec les œufs, ajouter le beurre et ajouter en pluie la farine, mettre le sel et les épices et le bicarbonate, bien malaxer. Former une boule et laisser reposer au frais 3 heures.

Etaler la pâte sur une épaisseur de 2 mm, couper des rectangles.

        Enfourner à th 180°, 12 à 15 minutes.

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ROULES DE SOLES AU SAUMON ET EPINARDS

 

Une belle entrée de Sophie d'Aurillac, de l'émmission UN DINER PRESQUE PARFAIT. Sophie a 24 ans, elle est assistante sociale. La jeune femme est également sourcière.

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Ingrédients : 10 filets de sole, 10 petits morceaux de saumon, épinards frais, aromate, vin blanc, crème liquide, 1 oignon.

 

       Pour le poisson : enrouler le filet de sole autour du saumon et maintenir les rouleaux avec une pique en bois. Réaliser une marinade avec de l’eau parfumée au bouillon de poisson et des aromates.
Faire cuire au four les rouleaux de poisson pendant environ 10 minutes. Les faire revenir à la poêle dans un peu de beurre au dernier moment pour les réchauffer. Enlever la pique en bois avant de servir.

       Pour la sauce : faire revenir dans une poêle, l’oignon, le beurre et le vin blanc. Incorporer les épinards préalablement cuits et ajouter un peu de crème liquide.

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FAR AUX POMMES

 

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Ingrédients : 4 pommes, 2 oeufs, 150 g de sucre, 125 g de farine, 40 g de beurre, 50 cl de lait, 1 c à s de rhum, 1 pincée de sel.

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          Eplucher les pommes et les couper en quartiers. Chauffer 25 g de beurre dans une poêle, ajouter et saisir les quartiers de pomme en les enrobant bien de la matière grasse, puis les saupoudrer de 25 g de sucre semoule et les cuire 5 minutes à feu doux en remuant régulièrement avec une spatule en bois. Egoutter ensuite les pommes dans une passoire.

         Préchauffer le four à th200°.


         Mélanger à la spatule la farine avec 125 g de sucre semoule et 1 pincée de sel fin. Creuser un puits, y verser les œufs et les incorporer progressivement en mélangeant à l'aide d'un fouet afin d'obtenir une pâte bien homogène. Incorporer le lait et le rhhum.
 

        Beurrer un plat allant au four, y disposer les quartiers de pomme, verser l'appareil à far dessus, puis glisser le plat dans le four et compter 10 minutes de cuisson à th 200°, réduire ensuite la température à th 165° et prolonger la cuisson de 25 minutes.

         Au terme de sa cuisson, sortir le far et le laisser refroidir à température ambiante.

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mercredi 28 janvier 2015

LES SUCETTES A L'ANIS


France Gall - Les Sucettes A L'anis


Annie aime les sucettes
Les sucettes à l'anis
Les sucettes à l'anis
D'Annie
Donnent à ses baisers
Un goût ani-
Sé lorsque le sucre d'orge
Parfumé à l'anis
Coule dans la gorge d'Annie
Elle est au paradis

Pour quelques pennies Annie
A ses sucettes à l'anis
Elles ont la couleur de ses grands yeux
La couleur des jours heureux

Annie aime les sucettes
Les sucettes à l'anis
Les sucettes à l'anis
D'Annie
Donnent à ses baisers
Un goût ani-
Sé lorsqu'elle n'a sur la langue
Que le petit bâton
Elle prend ses jambes à son corps
Et retourne au drugstore

Pour quelques pennies Annie
A ses sucettes à l'anis
Elles ont la couleur de ses grands yeux
La couleur des jours heureux

Lorsque le sucre d'orge
Parfumé à l'anis
Coule dans la gorge d'Annie
Elle est au paradis.

Une chanson coquine de Serge GIANSBOURG, chantée par France GALL.

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mardi 27 janvier 2015

RAGOÛT POMMES DE TERRE, POULET ET CHORIZO

Ingrédients : 500 g de pommes de terre, 4 tomates, 4 blancs de poulet, 2 chorizo, 250 g de petits oignons, 2 gousses d’ail, harissa, 1 pincée de piment, 3 c à s de Xérès, zeste et jus d’une orange, graines de cumin grillées, crème fraîche.

 

Peler et couper en cubes les pommes de terre, peler et hacher les tomates.

 Dans une poêle faire chauffer l’huile, ajouter les cubes de pommes de terre et les oignons, faire revenir pendant 10 minutes. Ajouter l’ail écrasé. Ajouter les blancs de poulet et le chorizo en morceaux, les tomates, la harissa, le piment, le Xérès, le zeste et le jus de l’orange. Assaisonner. Laisser mijoter 15 minutes. Saupoudrer de graines de cumin. Servir avec une cuillère de crème fraîche.

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