FILET MIGNON DE PORC A LA KALINKA
Ingrédients :1 filet mignon de porc, 6 tranches très fines de jambon cru, pétales de tomates séchées, 3 c à s depesto, 1 c à s de moutarde, 1 c à s de sauce tomates et olives, 10 cl de vin blanc sec, 10 cl de bouillon, 1 gousse d'ail écrasée, quelques champignons en morceaux, 1 boule de mozzarella, 4 tranches de lard fumé, 1 oignon émincé, 1 c à s de vinaigre balsamique, 1 c à s de pesto, 1 c à s de Sauceline, basilic ciselé, sel, poivre.
Dans un saladier, mélanger la moutarde, le pesto, la sauce tomates et olives.
Dans une poêle, faire suer les champignons. Saler et poivrer. Laisser refroidir.
Couper le filet mignon dans le sens de la longueur, sans le séparer, en 2 morceaux. Tartiner avec la sauce. Poser les tranches de jambon. Disposer à l'intérieur les tomates séchées, les champignons et les morceaux de mozzarella. Refermer en enroulant les tranches lard fumé autour.
Beurrer un plat allant au four, parsemer avec l’oignon et l'ail. Disposer la viande. Verser le vin blanc et le bouillon. Couvrir avec une feuille de papier aluminium.
Cuire 35 minutes, au four th 200°, 10 minutes avant la fin de la cuisson ôter la feuille d’aluminium.
Verser le jus de cuisson dans une casserole. Ajouter une cuillère de pesto, le vinaigre et la sauceline. Faire épaissir. Ajouter le basilic.
Servir avec des spaghettis.
LE BRIGAND MONEUSE
Voulez-vous écouter l’histoire
De Moneuse, le noir bandit?
Elle est bien vraie, on peut m'en croire
Chacun le sait, chacun l’a dit.
Il tue et le père et la mère
Et les jeunes enfants aussi;
Mais on le dit en Angleterre.
Merci bon Dieu! Bon Dieu merci!
II.
Sans nul répit, courant la plaine.
Toujours gardé, toujours armé,
Le sang dans l’oeil, valise pleine
De tout l’argent qu’il a volé,
Il tue...
III.
Aux nuits d’hiver, quand tout se sauve
Et se retire sous les toits,
Moneuse, le tigre à l’oeil fauve,
Monte à cheval et sort des bois.
Il tue...
Iv.
On le vit — cruelles tortures! —
Crever les yeux à des fermiers,
Aux plus petites créatures
Flamber les mains, rôtir les pieds.
Il tue...
V.
Aux censiers, il volait la bourse,
Buvàit le vin, fouillait le lit
Car rien n’arrête dans sa course,
Maneuse, le Chauffeur maudit.
Il tue...
VI.
Mais du ciel la juste vengeance
Sur Moneuse doit éclater
L'horrible monstre et son engeance.
tous à leur tour devront flamber.
Il tue.............
(aujourd'hui maison particulière)
Voila ce que l'on dit de ce personnage dans Wipédia :
Antoine-Joseph Moneuse est issu d’une famille ayant déjà eu affaire avec la justice. Son grand-père est mort à la prison de Saint-Omer où il purgeait une peine de 14 années suite au pillage de troncs d’église.
Sa famille originaire d’Armentières après avoir résidé à Marly vient s’installer en 1776 à Saint Vaast les Vallées (nom de l’époque), aujourd'hui Saint-Waast-la-Vallée.
Il sévit dans le Hainaut belge et dans le nord de la France à Feignies, Roisin, Bavay, Dour, Binche, Quévy, Hyon, Ciply, Thulin. Il volait aussi bien les diligences que les maisons , en faisant avouer à ses victimes l' emplacement de leurs biens, en leur mettant les pieds dans l'âtre de la cheminée. Sa bande est à effectif variable selon l’ampleur des mauvais coups à perpétrer. Moneuse lui-même déclarait pouvoir compter sur 300 âmes.
Selon certaines sources Antoine-Joseph Moneuse pourrait être né à Douai Saint Albin. En effet selon certains historiens on ne trouve pas de trace d'archives a Marly le concernant. Ceci reste toutefois a prouver. Il était désigné, selon les actes par Antoine Moneuse le Bandit,Antoine Moneuse ou Monneuse, Capitaine des Chauffeurs du nord, le brigand Moneuse.
La profession, déclarée, d'Antoine Moneuse était farinier et marchand de toutes espèces. Voici la description de cet habitant de Saint-Vaast-les-Vallées :« taille ; 5 pieds 5 pouces, cheveux noirs, visage ovale, pâle, maigre, yeux gris, nez aquilin, bouche moyenne et menton rond. »
Antoine-Joseph Moneuse a été jugé à Mons (aujourd'hui en Belgique, mais qui à l'époque de la Révolution et sous l'Empire faisait partie du département de Jemappes) le 20 brumaire an VI de la République (10 novembre 1797).
Il a fait appel et a été rejugé auprès de la cour d'appel du Nord à Douai où son jugement à été confirmé.
Le 18 juin 1798, Moneuse mourut guillotiné sur la place de Douai, lui et ses complices montèrent vêtus d’une chemise rouge, destinée aux assassins et empoisonneurs, à l’échafaud.
SES BIOGRAPHIES : Le Hon : Moneuse et les brigands du Hainaut sous le Directoire dans les Mémoires et Publications de la Société des Sciences des Arts et des Lettres du Hainaut (IIIe Série, tome 5) ;
- Alfred Gallez : Le brigand Moneuse, capitaine des chauffeurs du Nord, Bruxelles, Brepols, 1959 ;
- Yves Vasseur et Claude Renard : Antoine Joseph Moneuse. Aventure de paille & d'ortie, Quiévrain, La Voix dans les Saules, 1987.
CREME CARAMEL AU COEUR DE CARAMEL COULANT DE TOQUE SHOW
Photo de Toque show
Ingrédients cœur caramel : 150 g de sucre 50 g de crème liquide 20 g de beurre fleur de sel.
Ingrédients crème : 40 cl de lait ½ gousse de vanille 4 jaunes d’œufs 70 g de sucre 3 feuille de gélatine.
Ingrédients caramel : sucre.
Dans une casserole, faire un caramel avec le sucre, y verser la crème, mélanger, ajouter le beurre et la fleur de sel. Mettre dans des empreintes en silicone. Mettre au congélateur.
Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs et le sucre. Verser le lait chaud qui a infusé avec les graines de vanille. Mettre dans une casserole et faire épaissir en remuant. Ajouter la gélatine ramollie dans de l’eau froide. Laisser refroidir. Verser dans des empreintes et insérer les dômes en caramel. Enfoncer légèrement.
Mettre au frais durant 2 heures.
Faire un caramel avec le sucre, arrêter la cuisson en posant la casserole dans un saladier d’eau glacée. Prendre une louche la huiler avec de l’huile de pépins de raisins. Faire des filaments sur la louche avec le caramel. Démouler.
Poser un dôme de crème sur une assiette à dessert et le couvrir avec une cage en caramel.
POISSON A LA FLORENTINE
Ingrédients : 2 dos de cabillaud, 1 boite d'épinards en branches, béchamel, chapelure, beurre.
Cuire les dos de cabillaud au four. Les déposer sur un lit de béchamel agrémentée de persillade.
Déposer les épinards bien essorés. Couvrir de béchamel.
Saupoudrer de cahpelure. Et parsemer de noisettes de beurre.
Faire gratiner au four th 180°, 20 minutes.
SHAGHETTI CARABONARA DE MICHEL OLIVER
Ingrédients : 500 g de spaghetti, 1 c à s d’huile, 120 g de lardons fumés, 30 cl de crème liquide, 120 g de gruyère, 1 c à s de beurre, sel, poivre.
Mettre un grand saladier dans le four th 60°.
Cuire les spaghettis dans de l’eau salée avec l’huile.
Dans un saladier battre les œufs avec du sel et du poivre.
Dans une poêle, çà sec, faire suer les lardons. Ajouter la crème et porter à ébullition.
Sortir le saladier du four, y mettre le beurre et y verser les spaghettis égouttés, mélanger. Verser les œufs et le contenu de la poêle. Mélanger.
Saupoudrer de gruyère et mélanger.
recette tirée de ce beau livre
IL Y A CINQ ANS RAYMOND DEBIEVE NOUS QUITTAIT
Il y a un an s’éteignait Raymond Debiève, il s’est éteint doucement ne supportant pas la mort de sa femme. Comment ne pas admirer un homme qui s’est laissé aller à mourir doucement par amour. Il sut mettre sur la toile le cœur de l'Avesnois, ses paysages et ses hommes. Il était né en 1931 à Maubeuge dans une famille modeste, il n’a jamais oublié ses origines.
ECHARPE QUEUE DE DRAGON
cette écharpe chaude et douce est réalisée en laine duveteuse, juste une pelotes de 200 grammes.
SALADE D'ORANGES
Ingrédients : 3 oranges, 1 pincée de muscade, 1 pincée de cannelle, 1 clou de girofle, vanille en poudre ou liquide, 90 g de sucre en morceaux, 15 cl d’eau, 1 c à c d’eau de fleur d’oranger.
Porter l’eau à ébullition, ajouter le sucre, les épices et la vanille. Ajouter le zeste d'orange et laisser bouillir 5 minutes. Retirer du feu et ajouter la l’eau de fleur d’oranger.
Peler les oranges à vif et les couper en tranches. Les mettre dans une coupe et verser le sirop.
J'utilise des oranges de Sicile, j'ai fait une photo avec une de ces oranges, un ananas et une pomme pour que vous vous rendiez compte de la grosseur de ce fruit. Cette orange est charnue, sucrée et pleine de jus. Un pur délice.
RÔTI DE DINDE FARCI A LA KALINKA
Ingrédients : 1 rôti de dinde farci, 200 g de lardons fumés, 1 oignon émincé, 250 g de champignons en gros morceaux, 2 tomates, 20 cl de vin blanc, 1 bouillon cube de volaille, herbes de Provence, huile d'olive et beurre, sel et poivre, Sauceline.
Dans une cocotte en fonte, faire revenir le rôti sur toutes ses faces, ajouter les lardons et l'oignon. Déglacer avec le vin blanc, ajouter les tomates réduites en purée et le cube.
Saupoudrer des herbes de Provences, de sel et de poivre. Entourer des champignons. Laisser mijoter 1 heure.
Enlever la viande, donner un gros bouillon et saupoudrer de la Sauceline, jusqu'à épaississement souhaité. Remettre la viande et couper le feu.
Servir coupé en tranches avec des pommes de terre sautées et des haricots verts.
BABKA
Ingrédients pâte : 200 g de beurre, 200 g de sucre, 150 g de farine, 150 g de Maïzena, 3 œufs, 1 pincée de sel, 1 sachet de levure alsacienne.
Dans un saladier, faire blanchir le beurre et le sucre. Ajouter les jaunes d’œufs, puis la farine mélangée avec la fécule et la levure. Incorporer les blancs d’œufs battus en neige avec le sel.
Dans un bol mélanger le sucre et le cacao, mouiller avec l’alcool choisi.
Verser la pâte dans un moule à savarin beurré et fariné. Cuire au four th 180°, 45 minutes. Démouler et laisser refrodir sur une grille. Saupoudrer de sucre glace.
PONCHO POUR ELODIE
je le porte pour vous le montrer, mais il est pour mon amie Elodie.
