SALADE NORDIQUE A LA KALINKA
Ingrédients : 5 grosses pommes de terre à peau rouge, 2 œufs mollets, 250 g de saumon fumé, 2 tomates, vinaigrette, aneth.
Cuire les pommes de terre à l’eau avec la peau. Ôter le peau des tomates, cuire les œufs, couper le saumon en morceaux.
Sans un saladier mettre les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux. Ajouter les autres ingrédients, arroser de vinaigrette et saupoudrer d’aneth. Bien mélanger.
PAËLLA DE KALINKA
Ingrédients : 6 pilons de poulet, 3 poivrons (1 rouge, 1 vert et 1 jaune) en morceaux, 500 g de poisson blanc en cubes, 1 litre de moules, 400 g anneaux d'encornets, 30 bouquets, 250 g de petits pois congelés, 1 chorizo fort en rondelles épaisses, 2 gousses d'ail écrasées, 20 cl de vin blanc sec, 1 boite de tomates pelées, 600 g de riz grains longs, 1 sachet d'épices à paêlla, 4 g de pistils de safran, 2 à 3 litres de bouillon, huile d'olive, sel, poivre, herbes de Provence, 2 citrons, persil haché.
Dans une casserole, faire ouvrir les moules avec le vin blanc. Dès quelles sont ouvertes les égoutter et garder le jus.
Dans une poêle à paëlla ou une grande cocotte, faire dorer les pilons de poulet, dans l'huile d'olive, ajouter les poivrons, mouiller du jus des moules. Ajouter l'ail, laisser mijoter quelques minutes avant d'ajouter les petits pois et les tomates avec le jus de la boite. Laisser mijoter à couvert, jusqu'à ce que le poulet soit au 3/4 cuit. Ajouter alors le riz et les épices. Assaisonner. Mélanger souvent. Ajouter du bouillon tout le long de la cuisson. Quand le riz est presque cuit, ajouter, le poisson, les encornets, les 3/4 du chorizo et les 3/4 des bouquets. Eteindre le feu et ajouter les 3/4 moules. Saupoudrer de safran. Mélanger. Couvrir et laisser jusqu'au lendemain.
Faire réchauffer doucement en mélangeant. Perésenter dans la poêle en décorant le dessus avec le reste du chorizo, des moules et des bouquets. Mettre autour des quartiers de citron. Saupoudrer de persil.
L'idéal est de cuire la paëlla sur un barbecue.
HONDSCHOOTE
Hondschoote, située le long de la frontière belge à 20 kilomètres de Dunkerque, est connue pour sa réputation de ville fleurie et par quelques monuments qui témoignent d'un passé plein de richesse.
L'Hôtel de Ville de HONDSCHOOTE.
Son église de la Renaissance du XVI e siècle
Les cloches sont bien rentrées de Rome !
Histoires et Légendes :
Les sooneblusch
Hondschoote possède aussi ses légendes, en voici une pleine de saveur. On raconte que les festivités hondschootoises sont souvent arrosées de pluie parce que ses habitants, un jour, ont éteint le soleil : " Un guetteur était chargé de veiller du haut de la tour de l'église pour signaler le moindre incendie à la population qui, aussitôt, accourait armée de seaux pour le combattre, Un matin, alors que le jour commençait à poindre, notre guetteur, sans doute étourdi par les "pintes" de bière qu'il avait bues avant de prendre son service, aperçut une grande lueur rouge à l'horizon. Il sonna le tocsin et toute la population se précipita dans la direction indiquée mais n'atteignit jamais le foyer car ce n'était que le soleil levant ".
Depuis ce jour, les habitants des communes environnantes appellent les Hondschootois les " sooneblusch " (éteigneurs de soleil).
SOUPE DE POULET A LA KALINKA
Ingrédients : 4 cuisses de poulet, 1 os à moelle, 1 oignon rouge émincé, 6 carottes en petits cubes, 2 blancs de poireaux émincés, 2 pommes en petits cubes, 2 branches de céléri émincé, 1 doigt de gingembre en petits cubbes, 2 boites de lait de coco, 2 litrres de bouillon de volaille, 4 c à s de curry, 5 c à s de sauce soja, 8 gouttes d'arome PAtrelle, huile d'olive, sel, pain noir.
Faire tomber le gras des cuisses de poulet à sec dans une poêle. Les saler.
Dans une cocotte, faire suer, dans l'huile, l'oignon, ajouter les blancs de poireaux, les carrottes, le gingembre, le céleri et la pomme ; mouiller avec le bouilon et le lait de coco. Assaisonner du curry. Porter à ébullition et ajouter le poulet et l'os. Ajouter la sauce soja et l'arôme PAtrelle; Laisser mijoter 45 minutes.
Dans les assiettes, mettre du poulet décortiqué et des morceaux de pain, arroser de la soupe.
CONFITURE AUX 4 FRUITS ROUGES DE PEPE LE MATT
Ingrédients : 250 g de fraises, 250 g de framboises, 250 g de groseilles, 250 g de cerises, 700 g de sucre cristallisé, 2 jus de citron, 1 noisette de beurre.
Laver tous les fruits, bien les égoutter, effeuiller les fraises, équeuter les framboises, égrener les groseilles et dénoyauter les cerises.
Prendre deux récipients, dans l’un, mélanger les cerises et les groseilles avec la moitié du sucre et un jus de citron, dans l’autre, mélanger les fraises et les framboises avec l’autre moitié de sucre et de jus de citron et laisser macérer 12 heures.
Egoutter le jus des 4 fruits au moins 1 heure dans une bassine à confiture ou une bassine avec un fond bien épais. Cuire ce sirop, quand ça fait de gros bouillons et bulles, verser le premier récipient de fruits égouttés (cerises/groseilles) bien mélanger à la spatule en bois et 10 minutes plus tard, verser le 2 ème récipient (fraises/framboises) mélanger à nouveau et doucement , laisser reprendre l’ébullition et laisser cuire entre 15 minutes. Si de l’écume se forme, 5 minutes avant la fin de cuisson, mettre dans le milieu de la marmite, une noisette de beurre et l’écume se colle sur les parois de la marmite et la récupérer avec l’écumoire ou une cuillère. Arrêter la cuisson.
Avant de mettre cette confiture en pots, filtrer un jus de citron et le verser dans les pots, les fermer, les secouer, les égoutter et y verser tout de suite la confiture chaude, les refermer, les retourner et laisser refroidir. Un pot de confiture entamé se conserve au frais.
Le livre de Pépé Le Matt. 
MAGRET DE CANARD AU MADERE POUR DEUX AMOUREUX (recette d'Andréa)
Ingrédients : 1 magret de canard, 1 verre de madère, 15 cl de crème fraiche liquide, sel et poivre.
Dans une poêle cuire le magret coupé en tranches sans matière grasse du côté peau, les retourner jusqu'à la cuisson désirée. Assaisonner. Ajouter le madère dans la poêle. Lier avec la crème fraîche et laisser réduire la sauce. Mélanger. Et servir dans deux assiettes bien chaudes ou pourquoi pas dans une seule ?
CRUMBLE AUX POIRES ET CHOCOLAT
Ingrédients pâte : 2 c à s d'amandes en poudre, 120 g de farine, 100 g roux, 120 g de beurre ramolli, 1 pincée de cannelle, ¼ de c à c d’eau de fleur d’oranger.
Ingrédients garniture : 5 poires, 1 pincée de cannelle, 5 carrés de chocolat émiettés.
Préchauffer le four à th 180°.
Mélanger la farine, la cannelle, la poudre d’amandes et le sucre. Y ajouter l'eau de fleur d'oranger et le beurre coupé en petits morceaux et travailler ce mélange du bout des doigts jusqu'à obtention d'une pâte sableuse. Mettre au frais 1 heure.
Couper les poires en morceaux. Verser dans un plat à gratin. Laisser tiédir. Saupoudrer de morceaux de chocolat.
Emietter le crumble entre les mains au dessus des poires.
Cuire 25 minutes. Servir tiède.
ROULES DE CH'NORD AU MAROILLES
Une recette de Nicolas
du Cabaret « Le Canon d’or » à Lambersart
Ingrédients : 5 escalopes de dinde de 100 à 150 g
500 g de hachis de porc
2 échalotes
½ maroilles
1 litre de crème allégée
sel, poivre
persil.
Mélanger le hachis de porc, le persil, les échalotes, le sel, le poivre.
Farcir les escalopes fines de cette farce, les rouler, et les envelopper dans un film de cuisson ou les fermer avec du fil à rôti puis les cuire à la vapeur pendant 20 minutes, une fois cuites les mettre dans des ramequins. Allumer le four.
Préparer la sauce au maroilles, Faire fondre la moitié du demi maroilles en petit dès, les mélanger dans la crème allégée et verser cette sauce dans les ramequins puis y poser le reste de maroilles coupé en fine tranche et faire gratiner au four pendant 15 minutes.
Ce plat peut être accompagné de frites ou d’une purée maison ou des pommes de terre cuites à l'eau ou à la vapeur.
Mon plus j'entoure les roulés avec une fines tranches de lard fumé.
UN TRUC POUR QUE LES BAS NE TOMBENT PLUS
un truc qui est très pratique pour bien fixer les bas sur vos jambes mesdames :juste un peu de gel à cheveux tout le long de la partie qui normalement doit coller sur votre cuisse. C'est magique ! Plus de bas sur les pieds ! mdr !
TERRINE DE FOIES DE VOLAILLE DE PEPE LE MATT
Ingrédients : 600 g de foie de volaille? 600 g d’échine de porc mixée grossièrement, 100 g de poitrine de lard fumé, 2 œufs, 3 échalotes, quelques bardes de lard, 2 c à c de sel, 1 c à c de sucre, 5 cl de Cognac, 1 c à c de 4 épices, 1 c à c de poivre, quelques feuilles de laurier, thym, 1 sachet de gelée ou de la gelée nature faite maison.
La veille, faire macérer les foies de volaille dans le Cognac et la pincée de sucre, les 4 épices, une pincée de poivre et laisser mariner toute la nuit.
Le lendemain, hacher grossièrement les foies de volaille et hacher la viande avec le mixer « gros trous » ajouter les 2 œufs, les échalotes hachées, le poivre, le sel, les épices et bien mélanger, malaxer avec les mains.
Dans une terrine coucher une barde de lard et tasser la viande malaxée, au dessus mettre les branches de thym et de laurier, couvrir d’une autre barde de lard et verser de la gelée.
Pépée prend un pic à brochettes rond et pique le pâté de viande crue, puis verse dans ces trous la gelée, elle met la terrine au four puis30 minutes et elle recommence l’opération - trou et gelée - pendant la cuisson. Cuire au bain-marie, pas couvert, pendant 1 heure 30 dans un four à th 160/170°.
Elle éteint le four et y laisse tranquillement refroidir la terrine. Une fois tiédie, sortir la terrine du four, ne pas la manger de suite. Couvrir d’un film alimentaire, puis la mettre au réfrigérateur 24 heures, et déguster cette terrine de foies de volaille avec des chicons en salade bien assaisonnées et une pomme de terre à la pelure. Cette terrine peut conserver au réfrigérateur, une semaine à condition de bien recouvrir avec le film et de refermer le couvercle après chaque utilisation.