lundi 16 juin 2008

BLANCS DE DINDE KALINKA

Ingrédients : 1 kg de blanc de dinde coupé en cubes, 100 g de lard fumés coupé en lardons, 25 cl de vin blanc, 1 cl de vinaigre de framboise, 1 oignon émincé, 4 gousses d’ail écrasées, 300 g de champignons de Paris, 3 tomates, 1 boite de concentré de tomates, 1 doigt de gingembre, 3 c à s de moutarde, 4 c à s de crème  fraiche, herbes de Provence, basilic, gorgonzola, sel, poivre.    Faire revenir les cubes de blanc de dinde dans de l’huile d’olive. Ajouter les lardons, l’oignon et l’ail.  Dans un... [Lire la suite]
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lundi 17 mars 2008

BOULETTES D'ESQUELBECQ

Ingrédients : filet mignon ou rôti de porc cuit, 50 g de lardons fumés, 6 grosses pommes de terre, 150 g de fécule de maïs, 2 œufs, 1 oignon, 1 échalote, beurre, persil plat, ciboulette, 1 branche d’aneth, 2 cubes de bouillon de bœuf, piment d’Espelette, graines de sésame, 1 yaourt nature, sel et poivre.           Eplucher, laver les pommes de terre. Couper 5 pommes de terre en gros morceaux. Les plonger dans une grande casserole d’eau froide salée, porter à ébullition. Cuire 20 à 25 minutes.... [Lire la suite]
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lundi 3 mars 2008

DOS DE CABILLAUD AU LARD ET SAUCISSON DE BERGUES

 Cette recette est du chef cuisinier PASCAL PERSYN du restaurant AU STEGER à SOCX. http://www.restaurant-lesteger.com/restaurant-dunkerque.php Ingrédients : 600 g de dos de cabillaud,  8 tranches de lard. Ingrédients sauce : 200 g de lardons fumés, 2 échalotes, 1 c à s de Porto, 1 c à c de vinaigre balsamique, 25 cl de bouillon de volaille, 1 bouquet garni, 1 c à s de crème fraîche. Ingrédients garniture : 4 pommes de terre Charlotte cuites à la vapeur, 4 carottes cuites et glacées, 100 g de... [Lire la suite]
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mardi 23 octobre 2007

RAGOUT DE POMMES DE TERRE A LA KALINKA

Ingrédients : 1 kg de pommes de terre rouges à chair ferme, 250 g de lardons fumés, du bouillon, de l'ail, 1 oignon, 1/2 chaource bienfait, 1 c à s de pesto, sel, poivre, herbes de Provence, beurre. Dans une cocotte en fonte, faire fondre un peu de beurre pour faire revenir les lardons, ajouter l'oignon émincé, puis les pommes de terre coupées en gros morceaux. Mouiller avec le bouillon, ajouter l'ail écrasée. Saler et poivrer, saupoudrer d'herbes de Provence. Laisser mijoter, à couvert durant 30 minutes environ, le temps que les... [Lire la suite]
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mercredi 15 août 2007

RAGOÜT DE POMMES DE TERRE A LA KALINKA

Juste un plat de pommes de terre, revenues dans un peu de beurre, avec un oignon émincé, un peu de lardons fumés, et un tomate mondée. Le tout arrosé d'un peu de vin blanc sec et de bouillon. Et bien sur saupoudré de thym frais, sel, poivre, aneth, ail, sauge fraîche, estragon. Agrémenté d'un clou de girofle et d'une baie de genièvre.
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mercredi 9 mai 2007

POTAGE WURTEMBERGEOI

Une bonne soupe pour nous réchauffer un peu en ces temps de vent et de pluie. Ingrédients : 750 g de pommes de terre, 2 carottes, 1 racine de persil, ½ céleri rave, 1 poireau, 1 oignon, 100 g de lard fumé, 1 ½ litre de bouillon, sel, poivre, marjolaine, 1 c à c de persil haché, 8 saucisses de Francfort.    Laver, et éplucher les légumes. Les couper en petits morceaux.  Dans une cocotte, faire revenir le lard coupé en dés. Ajouter les légumes, les faire sauter pendant quelques minutes, mouiller avec le... [Lire la suite]
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mercredi 2 mai 2007

POMMES DE TERRE ENCORE MEILLEURES

Samedi j'ai préparé ce plat de pommes de terre que j'ai amélioré, c'est comme l'autre mais j'ai ajouté des lardons fumés et des oignons. J'ai servi ce plat avec des brochettes et des merguez et des concombres que j'ai fait marinés dans du citron et de la crème fraîche assaisonner de sel, de poivre et d'aneth, comme le font les polonaises.                
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