jeudi 23 octobre 2014

DIPPOLMATE AUX SAVEURS DE L'AVESNOIS

  Une recette que j'ai trouvé sur le site : http://nord-pas-de-calais.france3.fr/goutez-moi-ca et réalisée par Pierrot et Jenny     Ingrédients : 200 g de pain d’épices, 50 cl de lait, 3 œufs, 80 g de sucre, 1 gousse de vanille, 3 pommes, 4 cl de genièvre, cannelle en poudre. Ingrédients caramel :150 g de sucre, 80 g de crème liquide, 8,5 cl de cidre brut, 100 g de beurre.   Préchauffer le four à th 180°. Dans une casserole, faire bouillir le lait et y faire infuser une gousse de vanille préalablement... [Lire la suite]
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samedi 2 novembre 2013

CARBONATE DE PORC A LA KALINKA

Ingrédients : 2 kg porc coupé en morceaux de ¾ cm, 2 os à la moelle, 50 g de saindoux, 200 g de lardons fumés, 2 oignons émincés, 1 gousse d’ail écrasée, 3 carottes en rondelles, 1 c à s de sucre cassonade, 1.5 l de bière ambrée ou brune, 6 c à s de farine, 2 bouillon cube, 3 tranches de pain d’épices, 10 cl de vinaigre d’alcool, moutarde, sel, poivre, 3 baies de genièvre, 2 clous de girofle, thym, laurier.                Dans une cocotte, faire revenir dans le... [Lire la suite]
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samedi 7 janvier 2012

GALETTE CHTI CHICO PAIN D'EPICES

  David Déprès et sa chti chico pain d'épices   Ingrédients pâte : 500 g de farine, 50 g de beurre pour la détrempe, 280 g d’eau froide, 12 g de sel, 100 g de pain d’épices, 375 g de beurre pour le pliage. Ingrédients garniture : 100 g de beurre, 100 g de sucre, 2 œufs, 100 g de poudre d’amandes, 1 c à s de chicorée liquide.           Dans une terrine mettre la farine, le sel, 50 g de beurre pour la détrempe et le pain d’épices, mélanger sans pétrir, incorporer le beurre pour... [Lire la suite]
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dimanche 27 février 2011

POIRES AU PAIN D'EPICES ET CREME ANGLAISE A LA CHICOREE DE CLEMENT MAROT

Ingrédients : 4 poires, 125 g de pain d’épices, 65 g de beurre ramolli, 65 g de miel, 1 œuf, 1 c à s de poudre d’amandes. Ingrédients crème anglaise : 1 l de lait, 4 jaunes d’œufs, 65 g de sucre, 1 c à s de chicorée liquide.   Préchauffer le four à th 150°. Laver les poires et couper les au trois quart au niveau de leurs chapeaux. Ecraser le pain d'épices et ramollir le beurre à l'aide d'une fourchette. Dans un mixeur, mettre le pain d'épices avec le miel, l'œuf, le beurre et la poudre d'amandes. Evider les poires à... [Lire la suite]
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mardi 28 septembre 2010

LE LAPIN A LA BIERE DE RONNY COUTTEURE

Ronny COUTTEURE était un formidable acteur, réalisateur et metteur en scène belge. Il est né le 2 juillet 1951  à Wervik et mort le 21 juin 2000 à Fretin  dans le Nord de la France. Il a décidé ce triste jour là d'en finir avec la vie. MEFIEZ VOUS DES PERSONNES TROP RIGOLOTES ! Elles cachent souvent leur déprime et leur mal de vivre. Une de ses recettes préférées  : Ingrédients : 1 lapin de 2,5 à 3 k,g, 10 tranches de pain d'épices, 24 pruneaux d'Agen, 2 litres de bière brune pas trop sucrée, quelques feuilles de... [Lire la suite]
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dimanche 11 avril 2010

LAPIN AUX PRUNEAUX ET BIERE DE GARDE

Un bon plat chtimi servi au restaurant  de Pierre DEWAILLY du Bistrot du Pont de Bois à Villeneuve-d'Ascq : Ingrédients : 1 lapin de 1,5 kg ou 6 cuisses, 100 g de beurre, 1 gros oignon, 3 échalotes, 250 g de pruneaux dénoyautés, 1 bouteille de bière de garde, sel poivre, muscade, thym, laurier, 6 cl de vinaigre coloré, 6 tranches de pain d'épices.   Dans une casserole avec un bon morceau de beurre, faire rissoler les oignons et les échalotes émincées grossièrement avec le lapin découpé. Saler, poivrer, ajouter la... [Lire la suite]
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dimanche 3 janvier 2010

TARTE AUX POIRES ET PAIN D’EPICES

Ingrédients : 1 pâte sablée ou brisée, 4 tranches de pain d’épices, 1 kg de poires mûres à point, 20 cl de crème liquide, 10 cl de crème épaisse, 65 g de sucre, 1 œuf, 10 g de poudre de pudding à la vanille ou de maïzena, 50 g de poudre d’amande.     Foncer un moule à tarte de 26 cm de diamètre avec la pâte, puis piquer avec une fourchette.   Disposer dessus les poires épluchées et coupées en tranches.   Mélanger les deux crèmes, le sucre, la poudre de pudding, l’oeuf, la poudre d’amande et le pain d’épice... [Lire la suite]
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vendredi 17 juillet 2009

DIPLOMATE DE L'AVESNOIS

Le samedi après-midi, sur France 3, pendant les émissions régionales, un cuisinier Pierrot de Lille aidé de la grande comédienne Jenny CLEVE, nous propose une recette, je vous donne la dernière de la saison : un diplomate de l'avesnois. Il y regroupe tous les bons produits de ma région : le pain d'épices, les pommes, le cidre, le genièvre. Ingrédients : 200 g de pain d’épices, 50 cl de lait, 3 œufs, 80 g de sucre, 1 gousse de vanille, 3 pommes, 4 cl de genièvre, cannelle en poudre. Ingrédients caramel : 150 g de sucre, 80 g de... [Lire la suite]
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jeudi 12 avril 2007

TARTE AUX POMMES ET AU PAIN D’EPICES de Raphaël NILAM

Ingrédients pâte : 200 g de farine, 100 g de beurre, 1 c à s de sucre, ½ c à c de sel, 4 c à s d’eau glacée. Ingrédients garniture : 4 pommes, 2 œufs, 150 g de cassonade brune, 75 g de beurre fondu, 150 g de pain d’épices.            Dans un saladier, mettre la farine, le sel et le sucre mélangés, en faire un puit. Y mettre le beurre ramolli coupé en dés. Mélanger rapidement, ajouter l’eau cuillerées par cuillerées. Aplatir la pâte sous la paume de la main, pour la rendre homogène.... [Lire la suite]
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