MADAME WALEWSKA

29 novembre 2009

Un gâteau polonais savoureux, surement réalisé en l'honneur du grand amour polonais de Napoléon, dont un fils est né, Marie WALEWSKA.

Składniki na kruche ciasto:

500 g mąki pszennej (3 szklanki minus 1 łyżka)
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
pół szklanki cukru pudru
200 g masła lub margaryny
6 żółtek

Wszystkie składniki wyrobić. Powstałe ciasto zagnieść w kulę i podzielić na pół.

Składniki na bezę:

6 białek
1,5 szklanki drobnego cukru lub cukru pudru
1 łyżka mąki ziemniaczanej

Białka ubić na sztywną pianę. Następnie dodawać stopniowo (to bardzo ważne) i małymi partiami cukier. Na koniec dodać mąkę ziemniaczaną, delikatnie wymieszać.

Ponadto:

1 słoiczek dżemu z czarnej porzeczki (450 g)
120 g płatków migdałowych

Formę o wymiarach 25 x 33 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Jedną część ciasta wyłożyć na spód, rozwałkować i wyrównać. Na nim posmarować połowę dżemu z czarnej porzeczki. Następnie wyłożyć połowę masy bezowej. Na masę bezową wysypać połowę płatków migdałowych. Piec w temperaturze 175ºC przez około 40 minut. Identycznie postąpić z drugą częścią ciasta. Można obydwa placki piec razem w piekarniku (w termoobiegu) lub jeden po drugim (jeśli nie mamy dwóch takich samych form); wtedy najlepiej drugą drugą bezę przygotować bezpośrednio przed pieczeniem. Placki ostudzić.

Masa kremowa:

2 szklanki mleka (500 ml)
3 łyżki mąki pszennej
2 łyżki mąki ziemniaczanej
2 żółtka
3 łyżki cukru
16 g cukru migdałowego*
200 g masła
kilka kropel aromatu migdałowego**

Jedną szklankę mleka zagotować z cukrami. Drugą zmiksować z żółtkami i mąką (jak na budyń), dodać do gotującego się mleka, zagotować. Ostudzić, przykrywając folią spożywczą.

Miękkie masło utrzeć na puch (można mikserem), stopniowo dodawać ostudzony budyń, cały czas ucierając (miksując). Dodać aromat migdałowy i zmiksować.

Gotowe, ostudzone placki przełożyć masą kremową. Schłodzić przez minimum 3 godziny w lodówce.

Smacznego :)

* można kupić w sklepach, w takich opakowaniach jak cukier wanilinowy (lub zastąpić cukrem wanilinowym lub pominąć i dodać tylko aromat migdałowy)

** można dodać również z 2 łyżki Amaretto, jeśli akurat macie w domu

Ingrédients pâte : 500 g de farine, 1.5 c à c de levure chimique, 125 g de sucre, 200 g de beurre, 6 jaunes d'œufs

Ingrédients pâte brune : 6 blancs d’œufs, 375 g sucre glace, 1 c à s de fécule de pommes de terre.

Ingrédients garniture: 450 g de confiture de cassis, 120 g d'amandes effilées.

Ingrédients crème de garniture: 50 cl de lait, 3 c à s de farine, 2 c à s de fécule de pomme de terre, 2 jaunes d'œufs, 3 c à s de sucre, 16 g de sucre vanillé, 200 g de beurre, quelques gouttes d'arôme d'amande.

Pétrir tous les ingrédients pour former une pâte et la diviser en deux.

Monter les blancs d’œufs en neige avec le sucre, puis la fécule.

Chemiser une plaque rectangulaire de 25 x 33 cm de papier sulfurisé. Mettre la moitié de la pâte au fond. Étaler la moitié de la confiture de cassis. Couvrir de la moitié de la pâte brune. Parsemer d’un tiers des amandes effilées.

Cuire au four à th 175º pendant environ 40 minutes.

Faire la même opération avec les restes de pâte, de pâte brune et de confiture et d’amandes. Je fais exactement la même chose avec la deuxième partie de la pâte. Laisser refroidir les gâteaux.

Faire bouillir la moitié du lait avec le sucre et le sucre vanillé. Mélanger les jaunes d'oeufs et la fécule, ajouter le lait bouillant et faire épaissir. Laisser refroidir. Battre le beurre en pommade, ajouter graduellement la crème refroidie. Ajouter l’arôme d'amande et mélanger. Laisser refroidir pendant au moins 3 heures au réfrigérateur.

Dans le plat de service mettre le premier gâteau, garnir de crème, couvrir du second gâteau. Garnir de crème et parsemer du reste d’amandes effilées.