Ingrédients : 1 kg d’épaule d’agneau en gros cubes, eau, 20 cl de vinaigre, 15 cl de vin blanc, 100 g de lard maigre en lardons, 2 blancs de poireaux émincés, 6 c à s de bouillon, ½ jus de citron, 2 c à s de câpres, 1 c à s de moutarde, beurre, sel, poivre.

 

        Faire macérer la viande dans de l’eau tiède et le vinaigre 2 heures.

Egoutter et éponger la viande. Dans une casserole, la faire revenir dans le beurre, ajouter les lardons. Puis, le vin et les blancs de poireaux. Porter à ébullition. Ajouter le bouillon et laisser mijoter 2 h 30.

Avant de servir, ajouter le jus de citron et les câpres. Rectifier l’assaisonnement. Laisser réduire la sauce. Ajouter alors la moutarde.